Mi ez a kis fekete sztring?
Néha, amikor nyers garnitúrát vásárolsz, észreveszed a vékony, fekete "sztringet". Bár a "karaktersorozat" eltávolítását ún. Deveiningnek nevezik, valójában egyáltalán nem vénás - a szó keringési értelemben. Ez a garnéla emésztőrendszere, és ha sötét színű, azt jelenti, hogy tele van szemcsézettel. Tehát ha látja ezt, akkor kell a garnéla? És ha nincs sötét szál látható, szükség van-e a deveinre?
Devein vagy nem Devein
A garnélarákra vonatkozó döntés alapvetően személyes preferencia és esztétika kérdése. A véna látható a héjon és a húson keresztül, és ha az emésztőrendszert kedvtelésképtelenné és vonzóvá teszi, akkor érdemes eltávolítani. (Egyes országokban, például Japánban, a garnélarákot a látható vénával szolgálják.) A nagy garnélaráknál viszonylag könnyű őket áthúzni a hátán, és késsel kinyomni a vénát.
A legtöbb szakács nem zavarja a közepes méretű vagy kisebb garnélarákokat, hacsak nem piszkosnak tűnnek. Hacsak nem különösen beteg vagy, kérlek, ne aggódj a kis garnélával - szó szerint órákig tarthat, hogy átmegy a fejlesztési folyamaton. A szakácsok életének könnyebbé tételéhez sok beszállító most kínálja a garnélarákot , amelyet néha a hús leválasztása nélkül, vagy akár a héj eltávolítása nélkül is meg lehet tenni. Tehát, ha nem az Ön számára, próbálj meg megtalálni előre becsomagolt fagyasztott árva garnélarákot.
És mi a helyzet a farokról?
És bár a garnélarákról való eltávolításról beszélünk, mi a helyzet a farok héjával? Ez elég egyszerű ahhoz, hogy lehúzzuk a garnitúrát a garnéla testéről, de a héj eltávolítása a farok felett kevés finomságot eredményez - túl erőteljes, és a farokot elhúzza, és elveszíti az értékes húst.
A farkát olyan ételekben hagyhatja, ahol nyilvánvaló és szembetűnő, így a diners maguk is eltávolíthatják. Azokban a receptekben azonban, ahol a nehéz mártás álcázza a farkát, inkább el kell távolítania, mint meglepetésként egy vendéget váratlan ropogós harapással. Ha sütjük a garnélát, hagyjuk - egyesek tényleg élvezik a farkat eszik, amikor mélyen sült és ropogós.
További információ a garnéla és a rák receptjeiről
Most, hogy tudod, hogy ez a kis fekete szál, át tudsz lépni mellette és mélyebben megragadni a garnélarákról való tanulást, valamint felkészíteni néhány finom garnélarák receptet.
• Garnélarák kiválasztása és tárolása
• Mi a rock garnéla? GYIK
• Garnélarák története
•