Tudja, milyen marhahús vásárolni
Egy nagyszerű steak a megfelelő steak megtalálásával kezdődik. De hogyan tudsz egy jó steaket egy középszerű steakből? A legtöbben a mészároshoz mennek, legyen az a sarokhúspiac, a szupermarket vagy az online áruház, és megtalálják azt, ami a marhahús darabolásának végtelen sorát jelentheti. Van egy pár dolog, hogy keresse meg, ha vásárol egy nagy steak. Először is van az osztály. A fokozat a marbling és az életkor alapján a hús minőségéről beszél.
A második tényező a vágás. A különböző vágások különböző tulajdonságokkal rendelkeznek. Megtalálni a megfelelő vágást, amit grillelni szeretnél, talán a legjobb steak legfontosabb része a költségvetésnek és az Ön igényeinek.
fokozat
A minősítést általában egy harmadik fél szervezet vagy kormányzati szerv végzi, mint például az USDA az Egyesült Államokban. Az állat életkora és a hús maróziója határozza meg a kapott értéket. A marhahúst az egész vagy a hasított test megvizsgálásával osztályozzák, így egyes varianciákban eltéréseket találhat. Az Egyesült Államokban a fogyasztói kategóriák a legfontosabbak, a választás és a kiválasztás, a legfontosabbak a csúcson, és a legfontosabbak az alsó részek. Valójában a legalacsonyabb minősített húsok nem az általános kiskereskedelmi forgalmazásra vonatkoznak, és olyan dolgokká válnak, mint a hús-melléktermékek. Válasszon, míg a fogyasztói besorolású hús alján még mindig a minõségben termelt hús 50. százaléka fölött van.
Az első osztályú marhahús az Egyesült Államokban előállított összes marhahús kb. 2% -át teszi ki, és jellemzően a finom éttermekbe exportálják vagy eladják. Amit általában a raktár polcain talál, a választás és a választás. Mivel a prémiumot nehezebb megtalálni, és sokkal drágább, a legjobb választás a megválasztás csökkentése.
Javaslom kipróbálni, mert különbséget fogsz látni. Mivel a választás jobb a választáshoz, egy kevésbé kívánatos vágást is vásárolhat, hogy kompenzálja a magasabb árat.
Az egyik dolog, hogy ne feledje a minősítés, hogy ezeket a megnevezéseket úgy alakítják, hogy barátságos a több milliárd dolláros marhahús-ipar. Nagyon sok gond van arra, hogy a márkanévben megjelenik a címke, ezért olvassa el figyelmesen.
A marbling fontos tényező a steak kiválasztásában. A steak marjázásának vizuális meghatározásához jól nézze meg a hús textúráját. Ha a hús minden zsírtól mentes, akkor a vágás kevés vagy egyáltalán nem markolható. Bár ez kevésbé hajlékony és gyakran gyengébb, nem olyan ízletes. A csíkok zsírja a húson keresztül ízletesbb steakot eredményez . A steak kiválasztásánál mindig nézd meg a marblingot. Ne feledje, annál kevésbé hajlamos a marbling, annál inkább ízletes. Ez valami kiegyensúlyozó cselekvést hoz létre, hogy megtalálja a szendvicset, amely mind gyengéd, mind ízletes.
Marbling kell vékony csíkok a zsír. A vastag zsírsorok azt jelentik, hogy a steak sok kötőszövetet tartalmaz, ami keményvé teszi. Amit keresni egy jó steak a szín. A húsnak élénkpirosnak kell lennie, és a zsírnak, krémes fehérnek kell lennie, egyenletesen elosztva a húsban.
Cuts
A steak vágása három részre bontható. A felső hátsó részből kiindulva és a hátsó középső részre mozogva a borda, a rövid karaj és a bélszín van. A borda olyan darabokat tartalmaz, mint a Rib-Roast , a Rib-Eye Steak és a hátsó bordák. Ez a három legkevesebb tendencia. A rövid liliom termeli a T-csontot, a Top Loin Steak , a Tenderloin és a Porterhouse . A bélszín a bélszínt és a felső bélszínt adja. A többi palacsinta, mint a tokmány, a körkörös és a szárnyas steak származik ezekből a területekről, és hajlamosak kemény darabokra húzni. A csíkok, mint a New York-i steak, a T-csontból vágják.
A marhahús legkedveltebb vágása a bélszín. Ebből a területből vágásokat kapsz, mint a chateaubriand, a filet mignon és a tournedos. Bár ezek a vágások gyengék, kevésbé ízletesek.
A bordás szem kevésbé gyengéd, de sokkal ízebb. Ugyanez igaz a bélszín vágására.