Ez az előkelő étterem csillagokat vágott fel a kertben
A T-csontok prémium árat rendelnek népszerű különleges alkalomra szóló megrendeléseknek az előkelő éttermekben. De megtalálja ezt az elsődleges vágást, amelyet néha porterháznak hívnak, legfeljebb a boltokban. Ha egy menüben szerepel, akkor egy porterház, amely a rövid liliom nagyobb hátsó részéből vágódik ki, kettőt szolgálhat ki.
Mi az a T-Bone Steak?
A rövid derengtető elülső szakaszán keresztirányú vágás a kormány középső hátán, a T-csontszelet tartalmaz egy felső csíkot és egy szelet csíkot, mindkettőt a kívánt darabolással.
A lumbális T alakú csontja elválasztja a két darabot. A nagyobb porterhánnyal ellátott szeletliszt - lényegében azonos méretű - méretének legalább 1 1/4 hüvelyknyinek kell lennie a legszélesebb pontnál, hogy megkaphassa a jelölést; a szabályok szerint a T-csontnak legalább 1/2 inch-nek kell lennie.
A T-csont egy szalag steak húsos ízét ötvözi, amelyet gyakran New York szalagnak neveznek, amikor saját maga értékesíti, a filet mignon aláírásával. A prémium ár tükrözi az állaton elfoglalt pozícióját, amely a legkevésbé használt izmoktól a gerinc mentén elhelyezkedő területről származik. A T-csontok legalább 1 hüvelyk vastagok, de nem szokatlan, hogy 1 1/2 - 2 hüvelykes vastag szeleteket találjanak.
Hogyan főzhetsz egy csontos csontot?
A T-csont grillezésre készül. A zsíros zsírok nedvesek maradnak, míg a mandulavirág szíve csendes és ízletes marad. Az ép csont stabil fogantyúval rendelkezik, amely megragadja a steaket, és megpördítheti azt, anélkül, hogy a húst elszúrná, és az ízletes gyümölcslé elveszne, vagy felrobban.
Sztereotipikusan, ez a jó megjelenésű steak csillagok a hátsó rácsok reklámokban és gyakran a szabadtéri séf kedvence.
A steaknek kevés díszítésre van szüksége, és könnyedén olajozottnak kell lennie, alaposan meg kell főzni és forró és gyors főzni. Fontos megjegyezni, hogy ennek a vágásnak a leglassabb sütési része közvetlenül a csont kanyarában ül az alaphoz közel.
Ez a terület ritkább lesz, mint a többi steak. A leggyorsabb főzési részt, a filet, a legtávolabbi helyen kell elhelyezni a tűzből, vagy túlságosan túlterhelt, amikor a szalag főz.
Lehetőség van főzni egy T-csontot a konyhában, a kombinált tűzhely és sütő módszerrel, ami a legjobb eredményt hozza. Kezdje a gyors dohányzásról egy dohányzó forró öntöttvas vagy egy másik sütőformájú serpenyőben, majd vigye át a steaket egy 400 F-es sütőbe, amíg el nem éri a kívánt almásságot, 5-15 percet a vágás vastagságától függően. Használjon azonnali olvasható hőmérőt a legpontosabb hőmérsékletre, és mérje fel a csonttól távol eső húst.
A T-csont nagyrészt amerikai vágás. A Brit Nemzetközösség országaiban a T-csésze szalagoldala a porterháznak ismert, míg a szeletelt rész a filé.
T-Bone Steak Receptek
Elkapni egy steaket? Nézze meg ezeket a recepteket ihletet: