A Pupusas egy hagyományos étel El Salvadorból, amely kukorica tortillákkal kezdődik, amelyek általában sajtos ( pupusas de queso ), bab, és / vagy Salvadoran stílusú chicharrón (finom földi sertés) tele vannak. A pupusa revuelta mindhárom töltelékkel rendelkezik.
Ügyeljen arra, hogy mosson kezet, és dobja el a villa és a kés, amikor eszik pupusas, ahogy általában megette a saját kezét. Ugyanakkor legyen óvatos, mert a kukorica tortilla belsejében a töltés nagyon meleg, ha azonnal kiszolgálják.
Ha nehezen találja meg a hagyományos quesillo sajtot, ne csüggedjen. Ön helyettesítheti más típusú sajtokkal, akár a Monterey Jack vagy a mozzarella is.
Amire szükséged lesz
- 3 csésze masa harina (kukorica liszt tortillák készítéséhez)
- 1 1/2 csésze meleg vizet
- 1/2 teáskanál só (opcionális)
- 1 csésze reszelt quesillo (Salvadoran sajt vagy helyettesített queso fresco, mozzarella vagy farmer sajt)
- 1/2 pohár
- frissen fogyasztott bab (opcionális)
- 1 pohár
- chicharrón (opcionális)
Hogyan készítsünk
- Egy nagy tálban keverje össze a masa harina-t a vízzel és a sóval, jól kevergetve. Adjunk hozzá több vizet, ha szükséges, hogy lágy tésztát kapjunk, amely nem reped az ívek körül, amikor lapos.
- Hagyja, hogy a tésztát műanyag borítással borítsa kb. 15 percig.
- Ha újrahasznosított babot használ, helyezze őket egy turmixgépbe vagy egy élelmiszer-feldolgozóba, és finoman mossuk. Ugyanezt a sertéshús esetében is - a konzisztencia több, mint egy paszta.
- Osztassa a tésztát kb. 6 darabra. Könnyedén olajozza a kezét, hogy megtartsa a tésztát a rájuk ragasztva (csak kevés növényi olaj fog). Formázzunk minden tésztát egy labdába, majd tegyük be a labdát.
- Helyezze be a választékot a behúzásba, és gondosan tekerje a tésztát a tömítés körül a tömítéshez.
- Illessze a labdát egy körülbelül 1/4 inches vastag lemezbe, ügyelve arra, hogy a szivárgásból kifolyjon a töltés (ami kicsit gyakorlást igényelhet).
- Alapos mennyiségű olajat törölni kell egy serpenyőben (az öntöttvas jól működik). Melegítsük fel a serpenyőt középhőre, és tegyük a pupusákat a serpenyőbe.
- Miután a pupusa barna mindkét oldalon, mint egy tortilla, amikor melegszik, flip szükség szerint (kb. 2-3 perc oldalanként). Távolítsuk el a hőtől és melegítsük fel a pácolt káposzta ( curtido ) és paradicsomszósz ( salsa roja ) oldalával .
Pupusas vs. Arepas
Bár a bimbók hasonlítanak az arepákra , a pupusas tésztát Nixtamalizált (lúgos kezelt) kukoricával készítik el, amely ugyanolyan megkülönböztető, zamatos kukorica ízű, mint a tortillák és a tamales .
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 2131 |
| Összes zsír | 54 g |
| Telített zsír | 27 g |
| Telítetlen zsír | 15 g |
| koleszterin | 124 mg |
| Nátrium | 1,942 mg |
| Szénhidrát | 347 g |
| Élelmi rost | 47 g |
| Fehérje | 84 g |