Ez a klasszikus görög étel (vagy meze) a dolmathakia (dol-mah-THAH-kya) a rizzsel, fenyőmaggal és friss fűszernövényekkel töltött szőlőlevél. Kis időbe telhet a felkészülés, de megéri az erőfeszítést. Serve dolmathakia hideg vagy szobahőmérsékleten .
A szőlőlevélnek az élelmiszerek csomagolására való alkalmassága Nagy Sándor napjaira nyúlik vissza. A Dolma a töltött növényi ételek egész csoportjának a neve, de a dolmadaki kifejezetten a szőlő- vagy káposzta levelek csomagolásával készült ételek. A Dolmadaki sokféleképpen készíthető darált hús, zöldség, diófélék, gyógynövények és fűszerek felhasználásával.
Miközben az amerikaiak görög csemegékként gondolkodnak a töltött szőlőlevélről, a dolmadaki származhat Törökországban vagy Örményországban. Természetesen számos különbség van a Perzsa-öbölben, Egyiptomban, Szíriában, Libanonban, Irakban és Iránban.
Az alább felsorolt összetevők számos változata létezik. Például, ha a fenyőmagok nem könnyen hozzáférhetők, fontolja meg a gabonát, a mazsolát vagy akár a lencse használatát.
Amire szükséged lesz
- 50-60
- friss szőlőlevél , (vagy 1 16 uncia érlelésű szőlőlevél) (A borított leveleket tömegesen csomagolják, így a mennyiség a jar-tól a jarig változhat)
- 1 csésze olívaolaj (osztva)
- 6 nagy hagyma (darált)
- 1 1/2 csésze hosszú rizs (nyersen)
- 1 csésze friss petrezselyem (apróra vágva)
- 1/2 csésze friss kapor (apróra vágva)
- 1/2 csésze fenyőmag
- 2 evőkanál aszalt menta
- 1 1/2 teáskanál sót
- 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- Két citromlé
Hogyan készítsünk
- Ha sült szőlőleveleket használ, akkor jól öblítse le a leveleket a sóoldat eltávolítására. Helyezzük a leveleket forró vízben és forraljuk 3-5 percig, hogy lágyítsuk és rugalmasabbá tegyük őket. Távolítsa el a vízből, és tegye félre.
- Egy nagy serpenyőben, közepes magas hő hatására, melegítsük fel 1/2 csésze olívaolajat. Sauté a hagymát, amíg áttetsző, körülbelül 5 percig. Keverje hozzá a rizst, petrezselymet, kaport, fenyőmagot, menta, sót és borsot. Távolítsa el a hőtől, és keverje fel a citromlevet. Hagyja a töltést lehűlni.
- Vágjon egy nehéz serpenyő alját egy 2 vagy három szőlőlevélen (használja a törött vagy szakadt borokat).
- Roll the Dolmathakia : Helyezz egy levél a szárral maga felé egy sima felületen. A levél alsó oldalának felfelé kell néznie. (A levél ernyője az alsó részen emelkedik.) Az éles vágó kés pontján vágja le a levél szárát. A levél alsó két részét átfedje a közép felé.
- Helyezzünk egy evőkanálnyi tölteléket a levél alsó részén, közvetlenül a szár felett. Hajtsuk le az alsó részt a töltés lefedésére. Hajtsa be az oldalakat a közép felé.
- Folytassa a csomagolást a levél felső pontjáig.
- Helyezze a tekercseket a serpenyőbe rétegekbe, varrással lefelé.
- Öntsük a maradék 1/2 csésze olívaolajat a dolmathakia fölé és elég vizet, hogy kb. Helyezzen egy invertált hőálló lemezt a tekercsek tetejére, hogy vízbe merülhessen. Fedjük le a serpenyőt és forraljuk fel. Csökkentse a hőt és párolja le az alacsony hőtől 45 percig 1 óráig, vagy amíg a levelek nem puhák, és a rizs töltését átitják.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 3811 |
| Összes zsír | 280 g |
| Telített zsír | 36 g |
| Telítetlen zsír | 173 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 3,678 mg |
| Szénhidrát | 317 g |
| Élelmi rost | 77 g |
| Fehérje | 62 g |