A szőlőtől a táblázatig
Ha szőlőhöz férhet hozzá - egy szőlőültetvényen, az udvaron lévő kerítésen, vagy növekvő vadon - van egy kincses ízvilág. A szőlőlevelek a görög főzésben kaphatók . Gondolj a hagyományos ételeket töltött szőlőlevélre , vagy a "dolmades", amelyet görög otthonokban és éttermekben szolgálnak fel. Válassz szőlőleveleket frissen a szőlőből késő tavasszal vagy kora nyáron, amikor a pályázati levelek bőségesek. Ezután használja őket görög receptek, vagy megőrzi és tárolja őket későbbi használatra.
Szőlőlevél levétele
Klímájától függően vegyen fel szőlőleveleket tavasszal (május vagy június). Válassza ki az egész leveleket, a károsodástól mentesen, olyan szőlőből, amelyet nem peszticidekkel permeteztek. A levelek világos zöld színűek és rugalmas textúrájúak. Keressétek ki a legjobb csúcsokat az új növekedés alatt a növény tetején és közel a gyümölcshöz. A termés fenntartása érdekében hagyja az első három levélet a szőlő végén lévő új növekedés után, majd vegye ki a következő két-három levélből. Ezután lépjen tovább a következő száron.
A szőlőlevélnek legalább a tenyérnek kell lennie, elég nagynak ahhoz, hogy eltakarja a tölteléket. A Sultana szőlőből (más néven " Thompson Seedless ") származó levelek tökéletesek a főzéshez, mert sokkal nehezebbek és rugalmasabbak, mint más fajták. Mégis, ha a választott növénynek elég széles levele van, akkor jól kell működnie.
Friss szőlőlevelek kiöntése
A levelek levélkészítéséhez éles kést vagy ollót kell használni, hogy levágja a szárat a levélről.
Ezután hideg folyóvíz alatt jól öblítse le.
A blanch, forraljuk fel a vizet egy tálban. Helyezzük a leveleket egy edénybe vagy nehéz tálba, fedjük le forró vízzel, majd hagyjuk, hogy körülbelül két percig üljenek, vagy amíg puha, de nem púpos. Alternatív megoldásként nagy palack vizet is felmelegíthet, kikapcsolhatja a hőt, hozzáadhatja a leveleket, és ugyanolyan időre ülhet.
A fogók használatával a meleg vízből jégfürdőbe juttassák el a fehér leveleket. Hűtsük le, ürítsük ki és nyomjuk ki az összes vizet, pihentjük a szőlőlevest papírtörülközőkkel, és használjuk őket kedvenc receptje szerint.
Friss szőlőlevek fagyasztása
Ha szándékozik betakarítani a leveleket és használni őket egy későbbi időpontban, a fagyasztás csak egy megőrzési lehetőség. Ehhez a módszerhez ne öblítse le vagy mossa meg a leveleket. Ehelyett törölje le a nedvességet és a törmeléket egy száraz papírtörölközővel, helyezze egymásra az egyes levéleket, és csomagolja az egy recepthez szükséges mennyiséget egy lezárható műanyag tasakba. Távolíts el annyi levegőt, amennyit csak tudsz a zsákból, csukja be, és fagyassza le a leveleket. Címkézze meg a táskát a belsejében lévő levelek dátumával és számával.
A szőlőlevélnek legalább két hónapja van a fagyasztóban, hogy megnyugtassa őket. Vigyázzon arra, hogy azokat olyan helyen helyezze el, ahol nem fagynak meg. A levelek használatához egyszerűen le kell olvasztani őket egy hűvös folyóvízben, és használják őket anélkül, hogy elfehérítenék.
A levelek tárolása sós lében
Friss szőlőlevél is konzerválható sós lében, hasonlóan a savanyúságokhoz. Ehhez a technikához kezdjenek 2-2,2 font (vagy több) pályázati fiatal levelek. Készítse el a sós vizet úgy, hogy egy kiló Kosher tengeri sót 1 gallon vízzel kombinál.
Töltsön meg egy nagy konzervdobozt, amely kétharmadát tele van sós lében, mindegyik lapot egy szűk hengernél (mint egy cigaretta), és óvatosan tegye be az edénybe, ügyelve arra, hogy az összes levelet szorosan összepakolja. Helyezze a fedelet az edénybe a tömítéshez, ügyelve arra, hogy a levelek teljesen le vannak merülve a folyadékba. Folytassa a leveleket és az edényeket. Az edényeket a doboz dátumával és számával, a hideg, száraz helyen tárolja.
A levelek használatához egy nappal előbb távolítsa el őket az edényektől, hideg folyóvízzel öblítse le őket, és szeletelje vagy előkészítse őket receptjeire.
Szőlőlevél szárítása
Törölje le a leveleket egy papírtörölközővel, hogy eltávolítsa a törmeléket. A tűt használva fűzzön egy szálat a szőlőlevélen a szárszegély felett. Csomagolja a leveleket egy sötét, hűvös helyen, hogy megszáradja őket (hasonlóan a fűszernövények és virágok szárításához használt módszerhez).
Ha szárított, csomagolja a műanyag zacskókba (még mindig össze van kötve és elég egy receptre), és tárolja őket későbbi felhasználásra. Amikor készen áll a szakácsra, tartsa a szálat a sztringen, és minden levélben forró vízben mártsa be kb. 2-3 percig. A szín világossá válik. Használja a receptje szerint.