Ezt a sült vacsorát a bárányhús pecsételte ihlette - a bárány lábát darabokra vágta, bár a bárányt egészben hagyta, rengeteg tengeri sóval, frissen őrölt fekete borssal és friss darált fokhagymával, egy kis friss rozmaring vagy kakukkfű is jó itt, és pörkölte, amíg ropogós barna a külső és gyengéd és zamatos a belső. A gyökérzöldségekben levő sült pörkölésnek köszönhetően a sült barna mindenütt tönkreteszi a zöldséget tonna húsos ízzel.
Megjegyzés: A bárányhús csontozatlan bárány fele egy családi vacsorára működik, de szabadon sült vagy teljes csontot csonthoz, csak állítsa be a főzési időt ennek megfelelően. A bárány csont nélküli bárányszáma kb. 25 percet számít fontonként; egy csontozott pörkölésre, akkor kb. 15 percig kell főznie, egész font súlyával. Tudjon meg többet a báránydarabokról itt .
Amire szükséged lesz
- 3 kg csontozatlan bárányhús, sötétségbe kötött (lásd a fenti megjegyzést a lehetőségekhez)
- 1 teáskanál finom tengeri sót
- 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 3 gerezd fokhagymát
- 2 evőkanál olívaolajat
- 1 teáskanál rozmaring vagy
- kakukkfűlevél (opcionális)
- 4 paszternák és / vagy sárgarépa
- 2 font egyéb vegyes
- gyökérzöldségek (burgonya, fehérrépa, hagyma, rutabagas,
- a zeller gyökér és a kohlrabi jó választás)
Hogyan készítsünk
- Pat a bárány száraz és félretéve. Egy kis tálban egyesítse a sót és a borsot. Hámozzuk meg és fokozzuk a fokhagymát, és adjunk hozzá a tálhoz, 1 evőkanál olívaolajjal. Kombináld ezt egy pasztába. Csípje meg a gyógynövényeket, ha használja őket, és tegye be őket a pasztaba is. Dörzsölje meg a fokhagyma paszta a bárány egészét, dolgozza meg a gyűrődések vagy területek a bárány, amelyek egymástól. Roll a bárány egy sült, és köti össze azt konyhai szál, ha szükséges, hogy segítsen megőrizni alakját. Hagyja, hogy a bárány marinálja a pasztaban legalább egy órát, egészen egy éjszakára, lefedve és hűtve.
- Melegítsük elő a sütőt 375F-re. Miközben a kemence felmelegszik, vigye a bárányt szobahőmérsékletre. Vágja le és húzza le a paszternákat és / vagy a sárgarépát. Vágjuk őket hosszirányban negyedekre, kivágva a passzok kemény magját. Használjunk körülbelül 1 teáskanálnyi olívaolajat, hogy enyhén bevonjuk a sütőedény alját. Rendezze a sárgarépát és / vagy a paszternákat egy sorban a serpenyő közepén, és helyezze a bárányt tetejére. Vágja le és hámozza le a többi gyökérzöldséget, és vágja darabokra. Rendezzük őket a bárány körül, szétszedjük őket a maradék 1 teáskanál olívaolajjal , és enyhén megszórjuk sóval. Tegye a serpenyőt a sütőbe.
- Körülbelül 40 perc elteltével távolítsa el a serpenyőt, és egy kicsit lerázza a zöldségeket a légylében. Menj vissza a sütőbe. Főzzük, amíg a bárány a közepes ritka vagy legfeljebb 160F-os hús-hőmérővel mérni fogja a közepes ritkaságot (nem javasoljuk, hogy a bárányhús a múltban közepes legyen, de a jól elkészített bárány mérje meg a 170F-ot), körülbelül 1 óra 15 perc teljes főzési idő egy 3 font pörköltet (kb. 25 perccel számoljuk meg egy csont nélküli, kötözött pörkölt közepes ritka).
- Hagyja, hogy a sült leboruljon, melegen tartsa, legalább 15 percig és akár 30 percig a faragás vagy vágás előtt. Ez a pihenési idő lehetővé teszi, hogy a sütés befejezze a főzést, és a gyümölcslevek számára a hússzínt a gyengébb pörkölésre kínálják.
- Tálaljuk szeletekre, gyökérzöldségekkel együtt.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 577 |
| Összes zsír | 36 g |
| Telített zsír | 15 g |
| Telítetlen zsír | 16 g |
| koleszterin | 159 mg |
| Nátrium | 424 mg |
| Szénhidrát | 20 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 42 g |