A kar válláról a felső körbe
A helyileg megemelt bárány megtalálása nem olyan egyszerű, mint egykor. Független hentesboltok, vagy közvetlenül a gazdaságokból vagy farmokból a mezőgazdasági termelők piacain a legjobb fogadások a nyomon követéshez. Mindazonáltal a bárány jó választás azok számára, akik húst eszik, de aggódnak amiatt, hogy az általuk elfogyasztott állatokat hogyan hozták forgalomba és hozták piacra: minden bárányt legeltetnek, és nincs bárányhústelep.
Ha bárányt vásárolsz - különösen akkor, ha túlmutál a bárányhús vagy a báránygomb klasszikus állványán - előfordulhat, hogy olyan darabokat találsz, amelyek nem ismertek Önnek.
Nézze meg, mit kínál bárány bárányhúst, vagy nézze meg a vizuális ábrázolást .
- A kar vállkása egy olcsó vágás , amely szépen márványozott. A kerek karcsont felismerhető minden egyes csonk közepén. Ízletes pácolt, majd pörkölt vagy pirított vagy párolt vörösbor vagy sör. Grillezett is lehet közepes ritka .
- A pengevágók hosszú, vékony keresztmetszetei vannak a vállpánttól, amelyek rajta futnak, és kicsit több zsírt tartalmaznak, mint a karcsú szeletek. Jóak, sültek, sültek vagy pácoltak, bár hosszabb lassabb főzésre is képesek állni, ha ez a kedvence.
- A bárányhús hús és bordás csontok, és olcsó. A vágáskor spareribs lesz. A kicsontozott mellet lehet tölteni, hengerelni és pörkölni.
- Az orrszáraknak hosszú és lassú főzésre van szükségük, mint a párolás , hogy a hús gyönyörűen gyengéd legyen, és kivegye az összes gazdag ízét. Kisebbek, mint a hátsó szárak, de még mindig kínálnak szilárd adag húst peremén.
- A Hind Shanks , mint az elülső rúd, a legjobb a párolt. Ezek a lábszárak a hátsó lábaktól enyhébbek, mint a kisebb lábszárak és szárnyonként több adagot kínálnak.
- A bárány nyája klasszikus sült . Az egész láb - a keskeny szár és a zsíros bélszín - csontozott. Vagy csontozni és lepattantani, és lapos grillezéssel szórni, megszórni, vagy rágni, és tekerni, mielőtt sütni vagy grillezni.
- A lószemek olyanok, mint a kis T-csontok. Mint a legismertebb bordaszeletek, az őskockák nagyszerűek, ha gyorsan a grillen vagy a broiler alatt sültek.
- A nyakszeleteket általában csontok értékesítik, valóban olcsóak és tonna ízűek. Szükségük van egy csomó főzésre, hogy a lehető legjobban kiaknázhassák őket, ezért használják őket párolóként vagy érvelésként.
- Lamb rack népszerű és drága. Egy egész bárányhordó - a bárányhús 8 bordája - nagy sülteket készít sózva és főzött forró sütőben. Kérje meg a hentesét, hogy "francia" a rack (húzza a hús a végein a borda csontok) egy klasszikus bemutató.
- Rib Chops : a bárányhordó rágcsálva az egyedi darabokra. Tender és finom, jól reagálnak a grillezés vagy pirítás gyors főzésére.
- A bordák vagy a ribeszek néha "Denver-stílusú báránybordák" feliratúak. Nagyon sültek. Gyorsan. Tálaljuk kedvenc chutney-jával vagy más intenzíven ízesített fűszerrel. Ők is ízletesek, amikor pácolt és lassan sült.
- A nyereg egy egész ló. A bárány nyerge ízletes pörkölt közepes ritka és szeletelt.
- Bélszínes csalétek egy olcsó vágás a láb és a csípő. Olyan gyengédek és húsosak, hogy simogassanak vagy grillezhetnek. A pénzverde mártás vagy a zesty chutney kellemes kíséret.
- A négyzet alakú váll szépen márványozott, és jól reagál a hosszú lassú főzésre, mint a párolás. Nagyon jó hús a darálásra , a moussaka-ra vagy a kibocsásra.
- A Stew Meat , amint a neve is jelzi, tökéletes a pörköltek hosszú lassú főzésére. A bárányhús húsa általában a vállról származik, de állhat a lábhús is.
- A felső kör a láb húsos részéből származik. Nagyon ízletes, de elegendő ahhoz, hogy grillezni, ha akarod.