Ez egy hagyományos húsvéti étel a város Venosa, a Basilicata régió Dél-Olaszországban. Bár a " brodetto " jelentése "húsleves", ez nem olyan, mint a leves, bár az utolsó csésze nem lehet túl száraz. Nagyon közelebb van a frittáthoz : párolt bárányhoz és zöldséges ételhez, amelyet pecorino sajtokkal kevert és párolt tojásokkal borítanak.
Hagyományosan vadon élő kardonokból készül, zöldséggel, amelyet nem könnyű megtalálni az USA-ban, ezért helyettesítettem itt spárgával, egy másik tavaszi zöldséggel, amely jól illeszkedik a gazdag bárányhoz. A kardonok (vagy legalábbis az érett kardok) némileg hasonlítanak a zeller túlméretezett száraihoz, ízük pedig sokkal közelebb áll az articsókához. A vad kardonok sokkal kisebbek és vékonyabbak, és inkább vékony spárgásnak tűnnek. Tehát az ízben lévő helyettesítőkkel az articsóka szívét használhatja a zöldség. A választás a tiéd! Ha szerencsések vagyunk ahhoz, hogy hozzáférjünk a vad spárgához (nagyon kicsiek és vékonyak és kicsit olyanok, mint a zöld búzárak), akkor ez is csodálatosan működne ebben a tálban.
Ez a húsleves nagyszerűen kiegészül a húsvéti asztaloddal - mind a bárányt, mind a tojást, a hagyományos olasz húsvéti összetevőket magában foglalja a megújulás és újjászületés szimbolizálásával, és hihetetlenül gyors és egyszerűen elkészíthető! Ez egy remek előétel, mivel szobahőmérsékleten is felszolgálható.
Amire szükséged lesz
- 1/4 csésze
- olivaolaj
- 1 tucat nagy tojás, enyhén megverték
- 1/2 csésze reszelt pecorino
- 3 evőkanál apróra vágott lapos levél
- petrezselyem
- 1 teáskanál finom tengeri sót
- 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 2 kg csontozott bárányszálat, 1 hüvelykes darabokra vágva
- 1 közepes hagyma, hámozott és vékonyra szeletelve
- 1 font hámozott szilva paradicsom (friss vagy konzervált - lecsapolt, ha konzerv)
- 2 font vékony spárgát, vad spárgát vagy articsóka szívét (ha vastagabb spárgát használ, akkor rövid időre el kell távolítania, mielőtt felhasználná a receptet)
Hogyan készítsünk
- Melegítsük elő a sütőt 350 ° C-ra.
- Egy nagy keverőedényben keverje össze a tojást, sajtot, petrezselymet, sót és borsot. Félretesz, mellőz.
- Hűtsük le az olívaolajat egy nagy, nehéz fenékű edényben vagy holland sütőben közepes hőség mellett. Add hozzá a bárányt és a hagymát, és főzzük, alkalmanként megkeverve, amíg a hús el nem párolódik, és kb.
- Keverjük össze a paradicsomot és a zöldségeket, és még egy percig főzzük.
- Vigye át a bárányt és a növényi keveréket egy sütőedénybe (akkor is használjon nagy öntöttvas serpenyőt), elég nagy ahhoz, hogy megtartsa (és a tojásokat), és egyenletesen öntse a tojásos keveréket a tetejére.
- Rázzuk fel egy kicsit a serpenyőt, hogy a tojásokat egyenletesen eloszlassuk az összes tanyán és crannyen keresztül, majd csak 10 percig sütjük.
- Tálaljuk forró vagy szobahőmérsékleten.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 368 |
| Összes zsír | 25 g |
| Telített zsír | 9 g |
| Telítetlen zsír | 12 g |
| koleszterin | 175 mg |
| Nátrium | 343 mg |
| Szénhidrát | 7 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 28 g |