Az újra feltekeredett pörkölt sütemények nem fognak megfelelően emelkedni.
A pörkölt sütemény egy könnyű, pelyhes tészta, amelyet vékony tésztából készítenek, amelyet olyan vajas rétegekből sütöttek, amelyek olvadnak, ahogy főzött, levegőjű zsebeket hagyva a tésztában. Miközben hasonlít a Middler Eastern fililo-hoz, a pirított sütemények receptje tökéletes Franciaországban. A kulináris történészek úgy vélik, hogy az eredeti recept eredetileg az 1700-as évek előtti muzulmán Spanyolországból érkeztek.
Puff tészta tárolása
A házi és felolvasztott fagyasztott púpos tészta több napig tárolható a hűtőszekrényben.
Győződjön meg arról, hogy műanyag burkolattal van lezárva. A puffasztalt legfeljebb 1 hónapig le lehet fagyasztani.
Puff tészta főzés tippek
- Kerülje a puffasztott tészta meleg, párás napokon történő elkészítését.
- Az 1 részből álló cukrászati lisztet 3 rész all-purpose lisztre keverve tésztát készítenek.
- Használjon sózatlan vajat házi süteményekhez . A sózott vaj hosszabb ideig forralni kezd, ami hatással lesz az emelkedésre.
- Ne használjon felvert (kenhető) vajat a süteményekhez. Margarin nem fog működni, mert túl sok vizet ad. A szalonna elfogadható helyettesítő a süteményekhez készült süteményekhez.
- A puffasztással való munka során a hidegben tartás kulcsfontosságú. Nem akarod, hogy a vaj idő előtt elolvadjon. Gyorsan dolgozzon egyszerre egy darabból, és tartsa a többiet műanyag csomagolással a hűtőszekrényben. A szerszámokat és a munkaterületet is hidegnek kell tartani.
- Puff cukrászás hőre emelkedik emelésre. Melegítse fel a sütőt a kívánt hőmérsékletre legalább 15-20 percig, mielőtt tervezne.
- Használjon nagyon éles forró késsel vagy cukrászsütő / pizza kerékkel a szeletelt csipke vágásához, és ügyeljen arra, hogy egyenesen lefelé vágjon, és ne legyen szögben. Egy unalmas munkaeszköz összeolvasztja a rétegeket, és megakadályozza az emelkedést.
- Miután levágta a pirított süteményt, az oldal, amely fel lett vágva vágás közben, le kell esnie a sütőedényen .
- Mentse el a maradékokat más felhasználásokhoz, például a sütikhez, az ételkészítményekhez vagy a díszekhez, de ne kösse össze őket újra. Az újrafeldolgozott tészta nem fog megfelelően emelkedni.
- Egy tojásmosó mázzal lehet használni, de biztos, hogy nem esik le a vágott oldalakon. A tojásmosás összeolvasztja az éleket, és zavarja a felemelkedést.
- Tervezz előre a fagyasztott púpos tészta. Hagyja, hogy felolvadjon a hűtőben.
- Soha ne használjon szaggatott tészta hajtogatott élét. Minden szegélyt vágni kell, vagy nem fog emelkedni.
- A töltés vagy a vágás előtt lágy, száraz péksüteményes ecsettel távolítsa el a padlizsánlisztet.
- Ha csökkenteni szeretné a pirítós tészta felszaporodását, szét kell szúrnia egy villával, hogy a gőz el tudjon menekülni.
- A puffasztalt először sütjük, majd töltjük vagy töltjük fel, majd sütjük.
- Minden töltésnek szobahőmérsékleten kell lennie, hogy elkerülje a szopogós tészta vajas rétegek idő előtti olvadását.