A kulináris művészetben a tojásmosás kevert tojás és valamilyen folyadék keveréke, amelyet étellel, például süteményen, például cukrászon csiszolnak, sütést és színt adva.
Ha valaha láttad a pite-t egy aranysárga, fényes mázzal a felszínen, valószínűleg úgy hozta létre, hogy sütés előtt tojásos mosással megtörölte.
A tojásmosás is segít, hogy aranybarna színű legyen a puha kenyérhez, mint a vacsora tekercsek, a dán tészta, a fahéj tekercsek, a briós és a challah.
A tojásmosást egyfajta ragasztóként is használhatjuk, hogy a cukrászkák két széleit együtt biztosítsuk, mint például töltött sütemények készítésénél, olyan dolgoknál, mint az empanadák vagy más kenyér receptek. Ez azért működik, mert a fehérje a tojásban koagulálja, amikor főzött, ami egy merev kötést.
És ha meg akarja szórni a tészta vagy a kenyeret granulált cukorral vagy bármi mással, akkor a tojásmosással végzett fogmosás először segít a granulátumoknak a felszínre ragasztás helyett.
Valójában óvatosnak kell lenned a tojásmosással, ha puffasztással dolgozol, mert ha csepeg a csipet széleire, össze tudja ragasztani a rétegeket, ezáltal megakadályozva, hogy a péksütés megpiruljon, miközben süt le .
Vigyázz: Ha nem mosson azonnal a sütemény kefét, előfordulhat, hogy összeolvasztotta a sütemény sörtét, különösen akkor, ha természetes sörtékkel készült. A használat után azonnal öblítse le a kefét, hideg vízzel (mert a forró víz koagulálja a tojást), és miután a tojást leöblítik, továbbhaladhat, és melegen vagy forró vízben mossa le.
Egyébként inkább szilikon süteményt használok, mert könnyebb tisztítani, a sörték nem ragadhatnak össze, és a szilikon sörték nem szívják el a szagokat, és nem zsíroznak a természetes sörtékhez. A sörtéket sem szabadítják ki, ahogyan a természetes sörtékkeféket csinálják.
Rendben, menjünk a receptre!
Basic Egg Wash Recept
- Kopjunk egy tojást egy tálba, és alaposan megverjük egy villával.
- Adjunk hozzá 2 evőkanál vizet és egy csipet sót, és addig keverjük, amíg össze nem áll.
- Használjon süteményes ecsetet, hogy a tojásmosást a tetejére helyezze.
Ez az! Kevesebb folyadékot használhat a sötétebb tojásmosáshoz, vagy helyettesítheti a vizet vagy tejszínt a víz számára. Alternatívaként néhány ember tiszta tojást használ, és nem is zavarja a folyadék hozzáadását. Ez nagyon sötét ragyogást eredményez.
A tojásmosást más ételeken is használhatjuk, csak a süteményt. A Duchesse burgonyát sütés előtt rendszerint tojásos mosással csiszolják.