Minden alkalommal, amikor ellenőrizem, úgy tűnik, hogy az indiai élelmiszer csak egyre népszerűbb! Azok, akik kipróbálták, egzotikus és bonyolult ízvilágukkal vannak elfoglalva, és azok, amelyek még nem szívesen próbálják ki őket. A legfontosabb kérdés a legtöbb első időzítő elméjében: "Mit rendeljek, amikor eljutok az étterembe?". Ez csak természetes, mivel a nevek ismeretlenek, és túl sok megrendelést vagy olyan dolgokat kaphatsz, amelyek egyszerűen csak annál többre számítanak, mint amennyit ellene akartál.
Az emberek is kíváncsiak arra, hogyan tudnak egy jó étteremből rosszat mondani, milyen fűszeres, ha rendelik az ételüket, mit jelentenek azok a látszólag bonyolult nevek, és mi jár azzal, amit.
Kezdjük néhány jó ötletet a jó indiai étterem megfigyelésével:
Az ár megfelelő?
Az olyan indiai étel, amelyre főzni kell, a szerelem munkaerő. Ez nem azt jelenti, hogy minden edény munkaigényes, de kevesen találkoztam, ami csak "összeilleszthető". A mondás, "amit kapsz, amit fizetsz", határozottan igaz az étellel és az étkezéssel kapcsolatban (minden konyhával), ezért ne tegye ki a magasabb oldalakon lévő árak. Legtöbbször azt jelenti, hogy biztos lehet benne, hogy frissesebb összetevőket kapsz, és az ételeket minőségi termékekkel készítik el. Ez hagyományosan így történik, így egy jó indiai étterem a gravitákat, a pasztákat és a masalákat a semmiből és friss összetevőkből teszi. Ez egyszerűen azért van, mert a végeredmény (ha így készül) sokkal jobban ízlik!
A fűszerek finom egyensúlya
Van egy általános tévhit, hogy minden indiai étel fészekbe fulladt, és minden edény legalább 8-10-et tartalmaz. Ez nem igaz! Több ezer finom indiai étel finom ízesítésű, csak egy vagy két fő fűszerrel, amelyek célja a fő összetevő növelése.
Néhány jó (és nagyon népszerű) példa a Baingan Ka Bharta , Baigun Bhaja , Lehsuni Daal , Upma ....
Curry, curry és még több curry?
Egy másik tévhit az indiai ételekről az, hogy mindegyiknek ugyanolyan íze van, és minden edényt a varázslatos "curry" porral főzünk! Ez nem lehet messzebb az igazságtól! Észak-Indiában a chili, a sáfrány, a tej, a joghurt, a túró és a ghee (tisztított vaj) forró kedvencei vannak, míg a déli emberek szeretik a borsot, a tamarint és a kókuszt, és gyakran kókuszolajban is főznek. A keletiek mindannyian szeretik a mustárt és a halat, miközben a rendkívül kozmopolita nyugati indiánok olyan nyugati alkotóelemeket fogadtak el, amelyek stílusát könnyen lehet fúziónak nevezni.
Az összes fontos "curry powder" csak egy az indiai főzésben használt mesterséges fűszerek sokaságából! A fűszerek kombinációja Garam Masala néven ismert, és az ételhez és más fűszerekhez hozzáadódik, hogy fokozza ízét és aromáját. Míg az alapösszetevők ugyanazok, minden háztartásnak saját arányai vannak, így a végeredmény gyakran különbözik otthonról haza. Ez ugyanaz az éttermekkel. Jó lesz a saját fűszer keveréke, így a Butter Chicken egy étteremben eltérő ízű lehet, mint a másikban, de a minőség mindig jó lesz, és az ízek megkülönböztethetők.
Mi van a névben?
Legyen óvatos az úgynevezett "indiai éttermek", ahol a kavicsos ételek legtöbbje komolyan egzotikus nevekkel rendelkezik, de ugyanolyan ízűek! A gravitások valószínűleg egy üvegből vagy ónból jöttek ki!
Egy segítő kéz megszerzése
Ha valódi újonc vagy egy tapasztalt kéz, akkor igazán értékelni fogják egy étterem barátságos éttermének értékét, amely barátságos és kíváncsi arra, hogy elmagyarázza, mit jelentenek a nevek és javaslatokat tesznek arra, hogy kombinációi illeszkedjenek a szájához. Ez biztosítja, hogy sötétben ne sétáljon, és hogy megkapja az ételét, amit akart. Gyakran olyan helyekre jártam, amelyek arra számítanak, hogy ismerkedjenek velük, vagy olyan személyzettel rendelkezzenek, akiknek nincsenek nyomuk az általuk kiszolgált ételre.