A rizling az egyik leggyorsabban növekvő borfajta az aktuális borpiacon. De miért? Nos, a borbarátok, szakácsok és sommeliersek között ez a fajta kivételes figyelmet kap a kifogástalan, élelmiszertől kedvelő jellegétől és a laza savasságtól. Mivel a palaták nagyobb választékot élveznek az élelmiszer-aromák iránt, a borok, amelyek egy szélesebb élelmiszer-párosítási törvényt alkalmaznak, a kereslet növekedését fogják látni. Itt van a Riesling sziklák; nehezebb lenne megtalálni a befogadóbb borokat a mai asztalokon elérhető nemzetközi élelmiszer-választék lenyűgöző spektrumával szemben.
Ha egy nem meghibásodott bort keres egy előételekre, akkor a rizling be van takarva. Ha van egy fűszeres thaiföldi étel - ismét Riesling lesz, hogy megmentse, és hagyja, hogy az enyhén édes szelídítse a hőt. A közel-keleti és a mexikói konyha remekei. Nem is beszélve sok desszertről és salátáról, valamint az ál-standard baromfi- és sertésételekről, minden természetes partnerről mindent megtudhat a rizlingről.
Miért éppen a rizling olyan élelmiszer-barát?
Az egyik rizling legfontosabb párosítási kiváltsága puszta változatosság. A mai borpolcok a regionális Rieslings lenyűgöző rengeteg változatát mutatják be, különféle édes és száraz lehetőségeket, könnyű és teljes testű palackokat és specifikus regionális alapú terroir hatásokat. A rieslings ismert a savasság és a cukor közötti figyelemre méltó egyensúlyról. Ez az a savasság, amely lehetővé teszi, hogy találkozzon és felszedje a különböző nehéz párosító partnereket. A sav lehetővé teszi, hogy a bor kezes mártásokkal, jó minőségű húsokkal és még könnyebb ételekkel, például előételekkel kezelje, miközben egyidejűleg ellensúlyozza a gyömbér és mész ízvilágát ázsiai ételekben.
A rizling belső terméseredménye (alma, körte, citrusfélék és trópusi gyümölcsök), valamint az édesebb stílusok személyes preferenciái miatt ez a bor természetszerűvé teszi a pikkelyes étel melegét egy csillogó édes illattal.
Frissítő rizling
A rizling jó hírnévnek örvend, hogy frissítő. A kevésbé tölgyfahúzással, a más szőlőfajtákkal való keveredéshez, és a malolaktikus erjedéshez nem kötődik a kifejezés, a szőlő maga is ragyog.
Kombinálja ezeket az ízesítő tényezőket a könnyebb testű profillal, lehűtés előtt hajlamos, és gyakran egy kis maradékcukrot, és van egy trifecta bemutató élénkítő bor, amely ígéretes, hogy mind élénk és friss kezdetektől a végéig.
Specifikus német rizling élelmiszer-párosítási stratégiák
Az adott régiótól függően a német Rieslings több alma-, körte- vagy citrusfélét, sőt trópusi gyümölcsöt is tartalmaz, alacsonyabb alkoholtartalmú, sokszor édes érintéssel és mindig jó savassággal. A német Rieslings jól ismeretes a kínai ételek, a Cajun konyha, a Tex-Mex (a korianderes), a sült sertéshús, a sült kacsa vagy a liba, a tenger gyümölcsei, a thai ételek, sőt a salátaöntetek és az olyan összetevők, mint az ecet.
Ételpáringás a német érettség szerint Csoportosítási szempontok :
A német rizlingeket úgy kategorizálják, hogy mennyire érettek az érettek (a cukorszintet a szőlőn belül jelzik). Minél magasabb a cukorszint, annál édesebb a bor és annál nagyobb az alkoholfogyasztás lehetősége a borászok vinifikációs módszereitől függően. Az alábbiakban a német palackokban használt leggyakoribb szőlő érettség-osztályozás, valamint az egyes élelmiszerek általában jól működnek.
- Kabinett - Ez Németország legszárazabb rizlingje, viszonylag könnyű testtel. Kabinett jól működik a tenger gyümölcsei, ázsiai, thai, sushi, zöldség, fokhagyma és könnyű baromfi vagy sertés entrees.
- Spatlese - Ez gyakran száraz, közepes testű bor. A Spatlese jól működik fűszeres ételekkel, gyümölcsös ételekkel, homárral, kagylóval és halakkal, sertéshúsral, BLT szendvicsekkel és füstölt húsokkal.
- Auslese - Fantasztikus választék avokádó, gazdag sajt, rák, kecskesajt, foie gras és gazdag textúrájú ételeket.
- Beerenauslese - Ez az a hely, ahol a rizling borok döntő szerepet játszanak az "édes" kategóriában. A rizling ezen kategóriája csodálatos karamellel, almával, őszibarackokkal és krémmel, édes desszertekkel és pitékkel.
- Trockenbeerenauslese - Ez az édes rizling minősítés kék sajtra, almás pite-re, karamellizált desszertekre, trópusi gyümölcsre és hasonlókra vonatkozik.
- Eiswien - Szó szerint lefordítva " jégborként ", ez a desszertborok felső gerincét jelenti, és valójában egy desszert saját jogán. Azonban, ha meg kell párosítani valamit, akkor természetes, hogy minden desszert kedvence van.
Az Alsatian Riesling - Az Alsatian Rieslings, hírhedten száraz és rendkívül éles, fenomenális ásványossággal, savanyúsággal és zamatos csípős illatával, jól illik a füstölt halakhoz, a rákos süteményekhez, a foie gras-hoz, a pörkölt liba, a pástétomhoz és a vad játékhoz.
Washington Riesling - Ezek az Újvilági borok az édesektől egészen szárazig terjedhetnek, és gyakran több előremutató gyümölcs- és riper karaktert mutatnak. Nagyon sokoldalú élelmiszeripari partnerek, indítson el Washington Rieslinget mindenféle témával, mint például az ázsiai fúzió, a tenger gyümölcsei és a curry.
A rizling egy olyan bor lehetőség, amely az élelmiszerek kedvelői közül teljes spektrumot képes elfogyasztani, a tinédzser vinaigrette öltözködésektől egészen ízesített mártásig töltött előételekig és fűszeres medleysekig. Ez egy "go to" fehérbor, amely képes lesz a legfontosabb élelmiszerek kezelésére, az idő nagy részében.