Az évek során sok likert és infúziót készítettem, és a limoncello volt az, ami elindult. A legtöbb esetben mindig a hagyományos módszerek egyikét alkalmaztam , ahol a citromok szeszélyét legalább 10 napig alkoholban tenyésztik, majd megfeszültek és édesítettek.
Van azonban néhány trükk arra, hogy több ízt nyerjenek ki, és kevésbé töltsék be a likőrt - mint órákban.
A vodka hámlasztásának hatása azért működik, mert a vodka alapvetően csak víz és alkohol, mindkettő oldószer az ízesítő vegyületekhez a bőrben. Az íz legnagyobb része az aromás olajokban van, amelyet az alkohol felold. A dolgok gyorsabbá tételéhez olyan módszert használhat, amely gyorsabbá teszi az olajokat, és elérhetővé teszi azokat.
Ez magában foglalja a cukornak a cukorrépát. Az ozmózis útján a cukor granulátuma lebontja a rétegek sejtszerkezetét, felszabadítva az olajokat. Ezt nevezik oleo saccharumnak vagy "olajos cukornak", és ez egy gyakori taktika a csaposok között, hogy erősebb citrus ízeket kapjanak. Ezt a technikát a Michael Dietsch "Cserjék: Régimódi ital a modern időkre" ismerem.
A másik lépés, amely felgyorsítja a folyamatot, növeli a megoldás hőmérsékletét. Ha a likőr vákuum zárt táskában van csomagolva és egy sous vide nevű eljárásban fűtött fürdőbe merítjük, akkor megengedjük a vegyületek gyorsabb feloldódását.
Mivel a zsák lezárva marad, megtartja az aromás vegyületeket és a likőr tartalmát. Ennek a receptnek a használatával három órán belül létrehozhat egy limoncót, szemben a hagyományos módszerrel, amely akár 10 napot is igénybe vehet.
Ha nincs egy sous vide bemerülő cirkulátor, akkor egyszerűen töltse ki ezt a receptet, ha a hagyományos recepthez hasonlóan áztatja. Több mint 2 óra, de valószínűleg kevesebb mint 10 napig tart. A cukor feloldásakor készen kell állnia.
Amire szükséged lesz
- 6-7 citrom
- 1 csésze cukor (granulált)
- 2 csésze vodka
- 1 csésze vizet
Hogyan készítsünk
- Ha sous vide-ot használ a likőr előállításához, állítsa a keringetőt 135ºF / 57ºC-ra.
- Használjon zöldséghéjat, hogy levágja a citromhéj csíkjait, és ügyeljen arra, hogy csak a legkülső, sárga részen vegye le a bőrét. Ha a szalagok hátoldalának nagy része van, használjon éles kést, hogy óvatosan körbevegye, és dobja el.
- Illessze össze a citromhéjat a cukorral, és óvatosan összezúzza őket egy fából készült kanállal vagy fésülködővel, amíg az összes réteg sápadt, és jó érintkezésbe kerül a cukorral. Fedjük le és hagyjuk legalább egy órát állni.
- Egy óra múlva a cukornak ki kellett húznia az olajat a rudakról; karcsú és csillogóan néz ki, és a cukor textúrájú lesz, mint a nedves homok. Ez az oleo saccharum.
- Kombináljuk az oleo saccharumot (a héjakat és a cukrot együtt) egy quart méretű vákuumos zacskóban. Préselj ki minél több levegőt, és zárja le a zsákot. Merítse a zsákot a vízfürdőbe 2 órán keresztül. Távolítsuk el a jeges vízfürdőbe, hogy lehűljük.
- Alternatív megoldásként az oleo saccharum egy kvart méretű kőműves edényben egyesíthető a vízzel és a vodkával. Fedjük le és rázzuk fel a cukrot. Meredek, rázva legalább naponta egyszer, amíg a cukor fel nem oldódik, és eléri a kívánt ízét.
- Húzzuk ki a héjakat, és ürítsük ki a palackot. Tárolja a hűtőszekrényben.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 175 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 2 mg |
| Szénhidrát | 22 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 0 g |