Hogyan készítsük el a Moringa Oleifera leveleket és a palacsintákat a főzéshez

01/06

Mi az a Moringa Oleifera?

Malunggay a fülöp-szigeteki név Moringa oleifera számára, amelynek angol neve többek között a dobos fa és a tormafa. Az aszályrezisztens fa trópusi és félig sűrű területeken nő. Dél-Ázsiában, Délkelet-Ázsiában, Afrikában, Karib-térségben, Latin-Amerikában, Fidzsi-szigeteken, Guamban és Palau-ban ételeket termesztenek.

A Moringa oleifera nem angol nyelvű nevei: Maranga calalu (Honduras), Cedra (Brazília), Mawonga (Kajmán-szigetek), Chùm Ngây (Vietnam), Kelor (Java és Bali Indonéziában), Gawara (Nigéria) és Dangap (Szomália) .

A Moringa oleifera felkeltette a világ figyelmét, amikor a betegség elleni védekezésre vonatkozó állítások elkezdtek keringeni az interneten. A népszerűsége annyira megnövekedett, hogy a Moringa leveleit különféle formákban árulják el. A Moringa tea és kapszula (amely porított leveleket tartalmaz) különösen népszerűvé vált, miután egy újságban megjelent egy történet arról, hogy egy japán üzletember felfedezte, hogy az antioxidánsok, aminosavak, vitaminok és ásványi anyagok Moringa oleifera gyógyíthatók számos betegséget.

A Moringa oleifera nem csoda növény, de valóban gazdag a tápanyagokban. A levelek és hüvelyek gazdagok A és C vitaminokban, kalciumban, niacinban és vasban. Hogyan készülnek a levelek és a hüvelyesek főzésre? Kattintson a 2. oldalra mutató linkre.

02. 06. sz

Moringa Oleifera levelei a főzéshez

Moringa leveleit még mindig hozzákapcsolják a szárakhoz. A szárak túl fásak, hogy enni, és el kell dobni. A levelek leválasztása a szárakról:

1. Egy kar mellett tartja a karját, enyhén megragadja a mutatóujj és a hüvelykujj között a legszélesebb állományt.

2. Egyetlen lökettel csúsztassa a mutatóujját és a hüvelykujját a szár hosszúságán keresztül, hogy levágja a leveleket.

3. Dobja el a szárakat. Öblítsük ki a leveleket és adjuk hozzá a potot.

Miért öblítsük le a leveleket, miután a szeletektől megfosztják őket? Mert nehezebb az ujjak közé csúsztatni a szálakat, amikor nedvesek.

Kattintson a 3. oldalon található linkre a Moringa hüvelyek elkészítéséhez.

03/06

Főzés Moringa Oleifera Pods

Amikor a Moringa hüvelyek fiatalok és gyengédek (körülbelül hat hüvelyk hosszúságban), az egész hüvelyek ehetőek. Ebben a szakaszban a magok nagyon kicsiek és maguk a hüvelyek nem rostosak. Nagyon ugyanúgy főzik, mint a hüvelyesek.

Egyszerűen vágja le és dobja el mindkét végét, majd vágja el a hüvelyeket a kívánt hosszúságra.

A Moringa hüvelyesek a thaiföldi savanyú leves keang som , az Ilocano (egy regionális konyha az északi Fülöp-szigeteken) dinengdeng és különböző fűszeres pörköltek Dél-Ázsiában.

Mi a helyzet az érett hüvelyekkel? Fel lehet őket készíteni és főzni ugyanúgy?

04/06

Moringa ehető magjai

Ahogy a Moringa hüvelyek éretté válnak, keményebbek és rostosabbak lesznek. Néhány szakács egyszerűen csak hosszabb ideig főz. Az alternatíva az, hogy felnyitják a hüvelyeket, levágják a magokat, és főzzék a magokat a hüvelyek között.

Csavarja be az ujját az ujjaival, hogy létrehozzon egy nyílást. Helyezze be a hüvelykujját, ahol a dobó kinyílik, majd csúsztassa a hüvelykujját a hüvely teljes hosszában, hogy teljesen fel legyen osztva.

Húzza le a magokat egy kanállal. A magokat forró vízzel leöblítjük vagy elfedjük, hogy eltávolítsuk a ragadós ragasztót. Főzzük a magokat, mint friss borsó vagy bab. A sütési idő hossza attól függ, hogy mennyire érett a mag.

05/06

Moringa levelek hozzáadása leves ételekhez

A Fülöp-szigeteken a Moringa levelek főételének legáltalánosabb módja a leves ételekhez való hozzáadás. Egy általános recept kezdődik az aromák szitálásával (a mogyoróhagyma, a gyömbér és a fokhagyma szokásos kombináció), hús, baromfi vagy tenger gyümölcsei hozzáadásával az edénybe, elegendő víz hozzáadásával fedjük le, fűszerek hozzáadásával (a halszósz szinte mindig a legjobb választás) és a hús, a baromfi vagy a tenger gyümölcseit csaknem kész. Mivel a Moringa levelek nem tartanak sokáig a főzéshez, tíz perccel a hús, a baromfi vagy a tenger gyümölcsei után kerülnek hozzá a pothoz.

06, 06

A modern módszerek a főzés Moringa levelek

Miután a Moringa oleifera népszerűsége az elmúlt évtizedben felemelkedett, nem meglepő, hogy a szakácsok kreatívabbá váltak a Moringa levelek főzésével.

Egy gasztronómiai iskolai főzőversenyen, ahol bíró voltam, az egyik diák egy pesto-t készített Moringa levelekkel. Annyira meg voltam nyúzva a kreativitással, hogy úgy döntöttem, hogy otthoni változatot készítek.

Egyéb modern receptek a Moringa levelek közé hamburgerek apróra vágott Moringa levelek, pépes Moringa leves és ropogós Moringa nuggets.