A kínai szó a halnak hangzik, mint a kínai szó a "többlet", így a hal a kedvenc kínai újév étel. A szimbolizmus fontos, és a halak szolgálatát a kínai közösségek egész Délkelet-Ázsiában tartják.
A halat meg kell főzni és teljes egészében szolgálni. Amikor az étkezőasztalra fektetik, a halfejnek a vének felé kell mutatnia.
Fontos a halak kiválasztása is. A ponty és a harcsa előnyös. Caro jó szerencsét képvisel; a harcsa a többletért.
A bambusz gőzölők hagyományosak a teljes halat gőzölni. Ha nincs, ugyanaz a hatás érhető el fóliával és a sütővel.
Amire szükséged lesz
- 1 egész húsos hal (kb. 3,3 font / 1,5 kg súly), skálázva és kibelezve
- 2 evőkanál kősó
- 1 hüvelyk méretű gyömbér
- 2 ujjú chilies
- 6 szálak scallions
- A szezámmagolaj kavargása
Hogyan készítsünk
- Pontosítsa a halat úgy, hogy a húst mindkét oldalán kétszer csiszolja meg, a félhüvelyk és két hüvelyk közötti szeleteket.
- Dörzsölje a sót a hal mindkét oldalán.
- Hámozzuk le a gyömbért és vágjuk a matchsticks.
- Finoman szeletelje a chiliset.
- Vágjuk a kagylókat egy hüvelyk hosszúságúra.
- Vegyünk két darab alumíniumfóliát. Az egyiknek négy hüvelyk hosszúnak kell lennie, mint a hal, és a másik nyolc-tíz centivel hosszabb, mint az első.
- Helyezze a rövidebb fólia egy sütőlapra. Fektesse a halat a fóliára. Szétszórjuk a gyömbért, a chilies és a scallions a halat. Szitálás szezámmagolajjal.
- Vegyük a másik fóliát és a hal tetejére tegyük. Az egyik hosszú oldalról indítva, hajtsa be a fólia felső és alsó széleit a tömítéshez. Ugyanezt a többi oldalról is. Mivel a felső fólia hosszabb, a halat tántorítani fogják. Ez azt jelenti, hogy van helye a felső fólia és a halak között, ahol a gőz építhető.
- Főzzük a halat előmelegített 400F sütőben 20 percig.
- Vegye ki a sütőlapot a sütőből, és a csomagolás megtörése nélkül óvatosan vigye át a halakat egy tálra. A legegyszerűbb módja az, hogy az egész csomagot a tálra csúsztassa. A csomagot a széleken is tarthatja, és gyorsan áthelyezheti a tálra. De légy óvatos, mert ha a fólia megtörik, és a folyadék kiszivárog, az ujjait égetheti.
- A felső fóliát átszúrva engedje meg, hogy a hőt kiszabadítsa, hogy ne égesse meg ujjait, amikor lehúzza. Az egyik szélétől kezdve nyissa ki a fóliát, és távolítsa el a felső részt. Hajtsa le az alsó fóliát a tál mérete és alakja szerint.
- A halat azonnal forró rizs segítségével tálaljuk.