Ezek a "halottak csontjai" (a cookie-kat hagyományosan a Holtak napjának emlékére, november 2-án tették meg, de nagyszerűek lennének a Halloween party számára is. Sok változata ennek az édes keksznek egész Olaszországban készült, sokféle formában és ízek, és a név is változik, egyes helyeken " fava dei morti " vagy "halott bab" helyett "csontok" - nem annyira hátborzongató!
Ez az én adaptáció egy receptet a Basilicata régió Dél-Olaszországban. A Strega-val, egy ánizsízű likőrrel készültek, inkább a felnõtteknél, mint a gyerekeknél.
Ez magában foglalja azt a szokatlan lépést is, hogy a sütés előtt lehúzza a süteményt forrásban lévő vízbe, egy kicsit hasonlít a sütemények forrása, formázása és sütésük előtt, hogy egyedi textúrájuk legyen.
Amire szükséged lesz
- 2 2/3 kg / 1,2 kg mindennemű liszt (fehérítetlen)
- 1/3 csésze / 75 g szalonna (vagy növényi rövidítés)
- 10 nagy tojás (enyhén megvert)
- 2/3 csésze / 100 g Strega likőr (a " strega " azt jelenti, hogy "boszorkány"! Ha nem találja a Strega-t, használhatja bármely más ánizsízzel vagy gyógynövény likőrrel, mint a Galliano vagy a Sambuca.)
- 2/3 csésze / 150 g granulált cukor
- 1/3 csésze / 75 g olívaolaj
- 1 citrom apróra (finoman reszelt, ideális esetben Microplane grater)
Hogyan készítsünk
- Melegítse fel sütőjét 400 F (200 C) -ra, középső helyzetben egy állványra.
- Vágjuk le a sertészsírt, vagy lisztbe vágjuk egy cukrászsütő / cukrászati keverővel vagy villával, vagy néhányszor impulzussal együtt egy élelmiszer-feldolgozóhoz, amíg csak keveredni nem. Töltsük át a keveréket egy nagy keverőedénybe.
- Keverjük össze a megvert teheneket, egyharmadát egy időben, keverés után egy fából készült kanállal minden egyes hozzáadása, amíg jól keverik.
- Adjuk hozzá a likőr, a cukor, az olívaolaj és a citrom, és keverjük össze, amíg össze.
- Állítson be egy nagy fazék vizet, hogy forralja fel a magas hőt.
- Eközben az ujjaival csippentesse a tésztából származó csomókat, és alakítsa ki az egyes darabokat egy kb. 3 hüvelyk hosszú botba. Vágjon egy kis hasítékot az egyes végek közepére, majd csípje meg és formálja mindkét oldalt az ujjaival, hogy durva csontformát alakítson ki.
- Amikor a víz forrásban van, forraljuk fel a csontos süteményeket, néhány alkalommal, amíg le nem úszunk - azonnal távolítsa el őket a vízből, mihelyt elkezdenek úszni, egy hornyolt kanállal vagy finom hálós szánkóval, finoman rázogatva a kanál vagy skimmer fölött a bankot.
- Rendezzük el a sütiket egy pergamentpapírral szegélyezett sütőlapra, majd kb. 20 percig sütjük. Távolítsa el a sütőből és hagyja kihűlni teljesen egy huzal hűtőrácsra.
- Ha a süteményeket teljesen lehűtik, szórja meg őket egyenletesen és egyenletesen porított cukorral (tipp: a legjobb módja annak, hogy finomszemcsés szitát használjunk, amely magasan a cookie-k fölött van, és határozottan érintse meg a szita oldalát az ujjak ujjaival. a másik kéz).