Ez a recept a lengyel ammónia cookie-ra - az amoniaczki (ah-mohn-YATCH-kee) - kissé zavarónak tűnhet, de sok Old World receptje pékes ammóniát igényel , a szódabikarbóna és a sütőpor megjelenése előtt az 1850-es években. Ha egyszerűen nem tudsz eljutni a név elé, gondolkozz el ezekről, mint lengyel tekercselt cukrot.
A pék ammónia miatt élesen sütjük és tároljuk. Meghintjük színes cukorral, ha kívánja, vagy hagyja őket egyszerűen.
Nincs kéznél pék ammónia ? Semmi gond. Ha egy régi receptre támaszkodva hívja fel ezt az összetevőt, egyenlő mennyiségű sütőport vagy szódabikarbót (vagy mindegyik fele) helyettesíthet a pék ammónia számára . Csak ne használja a pék ammóniát, mint egy-egy-egy helyettesítőt egy kortárs receptre, amely sütőporra vagy szódabikarbóra hív. Az eredmények nem lesznek ugyanazok. Egy teáskanál pék ammónia helyettesíthető 1 teáskanál sütőpor vagy 1 1/4 teáskanál szódabikarbóna vagy 3/4 teáskanál sütőpor kevert 3/4 teáskanál szódabikarbóna. További információ található a pék ammónia után az alábbi receptek szerint.
Amire szükséged lesz
- 4 uncia / 1 csésze vaj (lágyítva)
- 2 evőkanál cukor (vanília)
- 1/2 csésze cukor (cukrászsütemény)
- 2 nagy tojás (megvert)
- 2 evőkanál tejfölt
- 1 teáskanál pék ammónia (feloldva 2 evőkanál vízzel vagy 1 teáskanál sütőporral)
- 2 csésze liszt (minden célra)
- Köret: durva fehér vagy színes
- csiszoló cukrot
Hogyan készítsünk
- Egy nagy tálban, krémszínű vajat, vaníliacukrot és cukrot cukorig, amíg fény és bolyhos. Add hozzá a tojásokat, a tejfölt és az oldott pék ammónia, és keverjük össze újra. Megjegyzés: Ha sütőport használ, keverje össze a liszttel a következő lépésben.
- Adjunk hozzá lisztet és alaposan keverjük össze. Húzzon műanyagból és hűtsön addig, amíg kezelhető, kb. 2 órát.
- Melegítsük a sütőt 350 fokosra. Porítsunk fel egy munkafelületet vagy pergamentes serpenyőt, egyenlő részekkel, cukorral és granulált cukorral. Dörzsöljük ki a tésztát 1 / 8- és 1/4 "vastagság között, és vágjuk bele a választott cookie-alakzatokba. Vegye ki a maradékokat, és ismételje meg a maradék tésztát. Brush cookie-kat sütve tojásfehérjével és cukorral megszórjuk, ha szükséges.
- Süsse 10-15 percig, vagy amíg elkezd barnulni a széleken. Azt akarod, hogy ezek a cookie-k szőke színűek legyenek. Hűtsük le a serpenyőben néhány percig, majd vigyen át egy drótbetétre. Amikor teljesen hűvös, tárolandó jól fedett helyen.
Ammónia bármely más névvel
A pékes ammóniát különféleképpen ammónia-bikarbonátnak, ammóniakarbonátnak, ammónium-hidrogénkarbonátnak és hartshornnak (a szarvasmarha vagy a szarvas szarvasmarhái) nevezzük. Még ma is rendelkezésre áll, mint csomók (amelyeket finom porrá kell zúzni használat előtt) vagy por formájában.
A kémiai folyamat
Ha hőnek és nedvességnek van kitéve, a pék ammónia ammónia, széndioxid és víz válik le, minden kelesztési forrás. A pék ammónia nem igényel savas vagy lúgos reakciót, mivel sütőpor és szódabikarbóna. A pék ammónia ropogós morzsát termel, és fokozza a barnulást, és kellemetlen ammónia szagot, miközben a sütés eloszlik. Úgy tűnik, hogy az íz nem megfelelő, ha nedves süteményekben, például muffinokban használják, ezért nem ajánlott.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 58 |
| Összes zsír | 4 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 32 mg |
| Nátrium | 63 mg |
| Szénhidrát | 5 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 1 g |