Sok örökös görög receptúra "ammónia" -ra (αμμωνία, mondjuk ah-moh-NEE-yah) szól, különösen a cookie-k, a breadsticks és a crackers. Ez egy keményítőszerként használt ammóniát tartalmazó por alakú. Az előnyök ennek a felhasználásnak a másik leavener helyett (szódabikarbóna vagy por):
- hő aktiválódik, így nem fog felemelkedni, amíg nem történik meg, a sütőbe kerül, ami lehetővé teszi, hogy felkészüljön a felszaporodó tésztára;
- ez egy mesés élességet eredményez, amely nem igazán duplikál egy másik kovászosítóval.
A porított ammónia ilyen formája nagyon erős szagú (nem szippant!), De sütés közben főz.
Hol kapható
A pék ammónia nem mindig könnyű megtalálni. A helyi és az online görög piacok általában hordozzák, német és skandináv piacok lehetnek (a "hartshorn" név alatt), és néhány gyógyszertár viszi. A "Krinos" görög cég által gyártott pék ammónia a legkönnyebb görög termék, amely Görögországon kívül található.
Más néven
Baker ammónia, porított ammónia, ammónium-karbonát, hartshorn
Gyakori hibák
re ammónia
Példák
A pék ammónia a görög receptek, valamint a skandináv és a német sütés közös összetevője.