Két fő oka van annak, hogy az emberek néha bajba keverednek otthon:
- Ha egy csomó dolgot hozzáad a wok-hoz, egyszerre lefagyasztja a wok-ot, ami azt jelenti, hogy az étel leégni vagy gőzölni a sütés helyett. Ez különösen a hús problémája. És,
- Nem minden összetevő ugyanolyan arányban főz, így ha mindent egyszerre ad hozzá, akkor egyes elemeket túlcsikázni vagy alulgarházni fognak.
Szóval, mit tehetsz vele?
Íme néhány tipp:
A Wok-nak melegnek kell lennie
Ahhoz, hogy jól keveredjen, valóban feltétlenül rendkívül forró wok-ra van szüksége. (Ön is használhatja a sauté serpenyőt.)
Ha nem kap elég meleg serpenyőt , otthoni szakácsok egyik leggyakoribb problémája. Ez általában igaz, nem csak a keverékben.
Az éttermek rendkívül erőteljes kályhákkal vannak ellátva, amelyek nagy hőfogyasztást eredményeznek, ami lehetővé teszi számukra, hogy gyönyörűen megkönnyítsék a húsokat és gyorsan főzzék az ételeket , hogy ne töltsenek túl sok időt a serpenyőben.
Ha valaha látta azokat a gigantikus égőket, amelyeket a kínai éttermekben kifejezetten a sütéses wok-nak hívnak, "vulkánoknak" hívják őket, mert ilyen nevetségesen forróak. Ezek a dolgok 75 000 BTU-t rontanak ki, ami kb. TEN TIMES HOTTER, mint az otthoni tartomány átlagos égője.
A csúcskategóriás készüléke egy olyan extra forró égőt tartalmazhat, amely megközelíti a 12 000 BTU-t, és természetesen ez az, amit használni kell. De még így is, egyszerűen nem rendelkezel olyan berendezéssel, amely megkérdőjelezi, hogy egy kínai étteremben egy szakács képes egy vulkánégő segítségével használni.
Ez nem azt jelenti, hogy nem szabad megpróbálnod, de azt szeretném bemutatni, hogy milyen kihívások lesznek.
Tehát mivel nem tudod ugyanazt a hőt termelni, hosszú ideig melegíteni kell a wok-ot. Szeretem a wok-ot 5-10 percig felmelegíteni a legmagasabb hőig. Csak melegítse száraz, semmi sem benne.
Zárja be a konyhaajtót, és kapcsolja be a ventilátor ventilátort, amíg ez megtörténik.
( Megjegyzés: Ezt a wok-ot nem sztrippel bevonhatjuk: a legjobb wokszek szénacélból készülnek, és azt is feltételezem, hogy "gázzal főzöl, elektromos tartományban, károsíthatja a tálat, és a 6-os vagy 7-es beállítás valószínűleg jobb.)
Miután a wok jó és forró, hozzáadok egy kis olajat. Sütéshez pedig a legfinomabb, magas hőtermelésű növényi olajokat szeretném használni.
Ez általában finomított pórsáfrányolaj, és a második választásom finomított napraforgóolaj. Ezeknek az olajoknak az is előnye, hogy nagyon semleges ízűek, így ízlelheti az ételeket és az ízesítőket, nem az olajat. A földimogyoróolaj jó választás, és enyhén dió ízt ad.
Nem szabad fagyasztott húsot főzni
A hideg hús felvétele azonnal lehűti a wok-ot. Ennek elkerülése érdekében hagyja a húst szobahőmérsékleten hagyni 20 percig, mielőtt főzne. Ez idő alatt marihuána szószmártással és egy kis borral teheti. Majd amikor készen áll a főzésre, vegye le a húst a pácból, majd ürítse ki és szárazra pörög, mielőtt hozzáadná a wokhoz.
És a húsról beszélve, néha olyan szalonna marhahúst is találsz, amelyet már eladtak eladásra, mint "keverjük sütött hús". A jobb tét az, hogy csak szeletelje fel a saját bélszín, vagy szoknya steak vagy fül steak .
Ez egy extra lépés, de tudni fogod, hogy mire készülsz, és friss lesz. Ne feledje, hogy szeletelje a gabonát .
Cook a hús tételekben
Ha több mint 8 uncia hús van, főzzük tételként. A wok húsával való túlterhelése lehűti, és ahogy a hús felszabadítja a gyümölcslevet, a sütés helyett simmering lesz. Ami azt jelenti, hogy szürke és kemény lesz, nem pedig barna és gyengéd.
Először melegítsük fel az olajat, majd adjunk hozzá ízesítő összetevőket (például fokhagymát és gyömbért), majd adjunk hozzá a húst. Szétküldjük, így nem minden a központban összegyűjtött. És ne kezdjen azonnal elkezdeni kevergetni. Ne érjen hozzá fél percig, hogy barna lehet. Akkor menj előre, és kevergetd fel, amíg szépen el nem pirul.
Főzze meg a húst, amíg csaknem kész, majd távolítsa el, és tegye félre.
Melegítsük fel a serpenyőt, és adjunk hozzá több olajat, ha szükséges, majd ismételjük meg, amíg az összes húst szinte teljesen elkészítjük.
Szinte teljesen elkészítjük, mert a végén felhúzzuk a keveréket, és befejezzük a főzést. Ellenkező esetben túl lesz főzve.
Zöldség a következő
Miután félretette a húst, melegítse fel ismét a wokot, adj hozzá friss olajat és ízesítőket, majd főzzön a zöldségeket. Olyan dolgok, mint a hagyma és a szeletelt gombák korán megyek. A levéles zöldségek, pl. A spenót vagy az aprított káposzta, a végén végigsétálnak, így bármi hasonló a babcsíra, ha azt szeretné, hogy megtartsák a ropogós textúrát.
Néhány tétel, mint a zöldbab, a sárgarépa és a brokkoli, többet kell főzni, és néha 60 másodpercig vízben forrni kell őket, majd jeges vízben megtörni őket, és teljesen üríteni. Ismét ez egy extra lépés, de a wok célja egy gyors főzés, hogy alul ne legyen sok folyadék.
Add hozzá némi szójaszószt, bort vagy állományt ebben a pontban, és főzzük, amíg az összes zöldségféléket meg nem főzik. Azt akarod, hogy élesek legyenek és megtartsák élénk színeiket. Az overcooked zöldségek puha és színtelen.
Adja hozzá a főtt húst a végén
Csak azt szeretnéd felmelegíteni, hogy befejezze a főzést. A kukoricakeményítőt és a hideg vizet összekeverhetjük, és ezen a ponton keverjük fel a mártással. Egyesítsünk egy evőkanál kukoricakeményítőt és egy unciát hideg vízzel, hogy pasztát hozzunk létre, majd keverjük bele a keveréket, és főzzük, amíg meg nem sűrül.
Végül szeretnék néhány szezámolajat hozzáadni a végén, de nem előbb, mert a tiszta szezámolaj nagyon gyorsan ég, ezért inkább ízesítő, mint egy étolaj.