Mikor van egy pörkölt, nem pörkölt, amikor Pot au Feu? De "nem", azt mondja: "Feu pot egy pörkölt", és nem lennél rossz. Zöldséggel párolt húsok vannak, de a különbség itt az, hogy az edényt legalább két, de nem három módon lehet kiszolgálni. A marrowbone-t eltávolítjuk, és pirítósként indítjuk el; a levest levesként, végül pedig a zöldségekkel ellátott húst.
Ez a pot au feu recept egy klasszikus francia kényelem. A délutáni részek jobb részében elkészül, de kevés karbantartást és csodálatos szagot kelt a házban.
Amire szükséged lesz
- 2 font darab
- marhahús , csonttal
- 2 font marhahús
- 2 font marhahús
- 2 font nagy marhapörkölt
- 2 egész szegfűszeg
- 1 nagy fehér hagyma, hámozott
- 1 csokor garni
- 1 kis fahéjas bot
- 1 teáskanál fekete borsot
- 1 evőkanál durva tengeri só
- 2 babérlevél
- 5 szelet zeller és levelek, vágva nagy darabokra
- 12 közepes sárgarépa, hámozott és negyedelt
- 8
- póréhagyma , mosás, hosszirányú vágás, majd nagydarabok
- 1 1/2 font répát, hámozott és negyedelt
- 1 1/2 font kis új burgonya
- 1 friss vagy napos bagett, szeletelve és pörkölve
- Díszít:
- Durva tengeri só
- Cornichons
- Mustár
- Torma
Hogyan készítsünk
Illessze a marhahúst, a tokmányot és a bordákat szoros kötegbe a zsinórral, és tegye be a készletbe. Csomagolja be a csontvelő csontjait a csíkokba, szorosan rögzítse a húrral, és tegye be a készletbe. Öntsön elég hideg vizet az állományba, hogy fedezze az összetevőket.
Forraljuk fel a keveréket, gyakran simogassuk le. A víz azonnal forrni kezd, fordítsa le a hőt, így csak alacsony lángol. Tolja a szegfűszeget a hagymába, és tegye be a készletbe, valamint egy külön gesztenye-csomagot, amely tartalmazza a garni illatot , a fahéjat, a borsot és a babérlevelet.
Az elegyet sóval sózzuk, és folyamatosan forraljuk, fedetlenül, 2 1/2 órán keresztül. Adjunk hozzá vizet, ha szükséges, hogy megtartsuk a húst és a csontvelőt. Ne hagyja forrni a keveréket.
A zellert, a sárgarépát, a póréhagymát, a fehérrépát és a burgonyát egy külön zsemlemorzsában csomagold meg, szorosan rögzítve őket. Adjuk hozzá a zellert, a sárgarépát, a póréhagymát és a fehérrépeget a pothoz, és folytassuk a forralást 40 percig. Ellenőrizze a zöldségeket az almásságra, majd távolítsa el azokat, amelyek megfordultak és átfőttek. Adjuk hozzá a burgonyakupakot a pothoz, és további 20-25 percig forraljuk, amíg a burgonyát meg nem főzik. Távolítsa el az edényből minden zöldség- és húscsomagot, csomagolja ki, és gondoskodjon a zöldségekről a hús körüli csoportokban a tálban.
Dobja el a szegfűszeges hagymát, és finomszitán átszitálja a húsleveset. Hagyja vissza a levest egy tiszta serpenyőbe, és forraljuk kb. 10-15 percig, amíg a mennyisége csökken, és jó, erős ízű. Ha szükséges, adjunk hozzá további sóval. Vigye át a forró húslevet egy tálba a hús és zöldséges tál mellé. Ne felejtsd el szolgálni a csontvelő krónikákat.
Frissítve Elaine Lemm