A száraz vörösborok és a száraz fehérborok egyaránt igényt tartanak az éttermekben és a kiskereskedőkben. Sok bora rajongó készen áll arra, hogy kihagyja a borvilág édes finomságait, nevezetesen az édes vörösborokat és az édes fehérborokat , az ajkakészítő száraz bor teljes kiolvasztásos textúrájához. Míg a vörös és fehér borok túlnyomó többsége száraz stílusban készül, különböző tényezők befolyásolják, hogy a száraz bor mennyire jelenik meg a szájban.
Száraz bor és édes bor
A "száraz" szó, amikor a borról van szó, először úgy tűnhet, hogy egy kicsit összezavarodik, miután az összes bor vizes, főként vízből készült, ezért hogyan változik a "száraz" leírás a teljes borképen? Amikor valaki száraz borra utal, valóban kommunikál "nem édes", a száraz bor világában éppen az édes ellentét. Azonban az édes tényleges íz, amely ízlelőbimbóit felismeri, a száraz inkább tapintható és textíliás jelenség, amelyet a szájban érzékel.
Fermentációs tényezők
Tehát hogyan határozza meg a borász, hogy milyen édes vagy száraz bor lesz a palackban? Ez az erjesztési folyamat során történik , ahol a szőlő természetes eredetű cukorját alkohollá alakítják. Ha egy borász megy egy száraz, száraz borhoz, akkor lehetővé teszi, hogy az erjesztési folyamat befejeződik, és teljesen átalakítja a cukrot alkohollá. Ha a borász éppen egy édes vagy száraz (félédes) borstílust készít, akkor megállítja a bor fermentációs folyamatát .
A borász két módon tudja megállítani a fermentációt. Az első módszer az erjesztés fékezésére az, hogy leengedje a hőt. Az erjesztés meleg, következetes környezetet igényel, amikor a hőmérséklet csökken, így a cukor alkohollá való átalakulása is. A fermentáció másik módja, hogy rövid ideig leállítható, az alkohollal együtt, amit az erődítésnek is neveznek.
Amikor a bort erjesztették, a fennmaradó, nem átalakított cukor, amelyet "maradékcukorként" ismerünk és szerettünk, marad a borral, és édesebb stílusban palackozik.
Szárítás a borban
Két tényező kulcsfontosságú szerepet játszik a szájban lévő "száraz" érzékelésben egy borban. A savasság és a csersav . A savas, mind a vörös, mind a fehérborokban jelen lévő fehérje könnyebben bemutatható. Ezt először a saliváció érzékeli. Amikor az első kortyot egy fehérborral megfelelő savanyúsággal (próbálj ki egy New World Sauvignon Blanc-t az előzõk számára), a száj azonnal megkezdõdik. A tisztességes tannintartalmú vörösborban a száj kissé kiszárad majd az első ízérzéssel. Mind a bor savtartalma, mind a tanninstruktúrája "száraz" lesz a szájához.
A gyümölcsfaktor és a száraz borok
Amikor egy bor belsõ gyümölcsös jellegére utal, valójában egy bor aromás és szekunder aroma profiljára utal. A bor különféle gyümölcstermő tulajdonságai, a fénytől a bujaig, a citrusféléktől a mangóig fehérborokig és a vörösboroknál a cserélődéstől fügeszerű tulajdonságokig vezetik a "gyümölcsös" tényezőt egy borban. Mindazonáltal a bor tanninjai és savtartalma megöli a bor gyümölcsét, ha aránytalanok és a bor kiegyensúlyozatlan.
Egyesek "gyümölcsöt" fognak társítani "édes", ez egy csúszós lejtő, mivel minden bornak gyümölcsösnek kell lennie, de a legtöbb bor nem minősül édes stílusnak. Ha a vörösborban lévő tanninok könnyűek, akkor a gyümölcs sokkal inkább "előre", még inkább nyilvánvalóvá válik a szájban, ugyanez a könnyű savasság. Tehát a kevésbé tannintartalmú vörösborok, amelyek vékonyabb szőlőből készülnek, mint például a Gamay szőlő vagy a Pinot Noir , gyakran gyümölcstelennek tűnnek, mivel a gyümölcsterméknek nem kell a tanninokkal versenyezni. Hasonlóképpen, a kevésbé savanyú fehérborok a gyümölcsöt előtérbe helyezik, és a savasság hiánya miatt "édesebbek", de ha megnézzük a számokat, a maradék cukor valószínűleg még mindig nagyon alacsony.
Száraz borok főzéshez
Amikor borral főzünk , emlékezzünk arra, hogy a borok túlnyomó többségének száraz stílusa van.
Ha kétségei vannak, ellenőrizze a bor alkoholtartalmát, az édesabb borok Németországban és Kanadában gyakran alacsonyabbak az alkoholban (6-11%), mint az átlagos száraz bor, amely általában 13,5-15% alkohollal súlyozódik. Van kedvenc száraz bor, amit az üvegben élvez? Fontolja meg, hogy a csészében vagy serpenyőben néhány apró fröccsenő is használjon - egy egyszerű módja annak, hogy egy edény ízét rajzolja ki, és kiegészítse azt egy borpárosítással, amikor kiszolgálja.
Amikor egy száraz bor megtalálásáról van szó, ne feledje, hogy a legtöbb bor valójában száraz. Ha összehasonlít egy pár borot egy borlistán egy étteremben, egy Cab, Merlot vagy Syrah között, és kíváncsi, melyik közülük a legszárazabb, akkor mindegyikük ugyanabban a "száraz" ballparkban lesz, de a tannin vagy az alkohol szintje miatt szárazabbnak látják a következőket.