A világ legjobb sertéshús-grillezésének feltárása
Ha egyetlen tálban össze kellett foglalnod a Memphis Stílus Barbecue-t, akkor száraz töröld a bordákat. Ezek az ízletes baba hátsó bordák lassan füstöltek egy alacsony hickory tüzet és bevonva egy paprika alapú fűszer dörzsölés nélkül szolgálják szósz nélkül vagy mártással az oldalon. Természetesen nem ilyen egyszerű a grillezés hagyománya, és nincsenek szabályok, így amit a Memphisben, a világ sertésbarna fővárosában mondanak, nagy grillsütemény, főleg sertéshús, gyakran szósz nélkül és elég változatosan hogy mindig újra és újra eljusson, hogy minden alkalommal új dolgokat találjon.
Mint a Memphis fogadója májusban a világbajnokság versenyén, és a világ egyik legnagyobb grill étterme, Memphis a grillezés egyik fővárosa. Itt megtalálja majdnem minden hagyományt a grillezésben, de a sertéshús király, és itt találja a legjobban, mert a régi Memphis pitmesterek tudják, hogy elsősorban a húsról van szó. Amint Charlie Robertson a Three Little Pigs Bar-BQ-ról elmondta: "Nem bízunk a sertésvállakkal, nem érjük meg őket, most ez a nagy titok. ez valóságos, beilleszti őket, és egyedül hagyja őket "(1). Ez a filozófia azoknak a száraz törés bordáknak a sarokköve. Míg a Memphis saját grillezett mártással, enyhén édes ecettel és paradicsomos mártással rendelkezik, az mindig és mindig arról szól, hogy milyen ízűek, ha húsokat és füstöt kombinál.
A Memphis stílusú íz a száraz dörzsöléssel kezdődik.
Bár számos variáció van, a legtöbb Memphis stílusú dörzsölés szívében a paprika. Ez adja a bordákat, hogy gazdag, vörös szín, anélkül, hogy valaha egy csepp mártást kellene csöpögtetnie rájuk. Adjunk hozzá valamilyen sót, kevés melegséget, jó ízlésű és Memphis íze van. Sok dörzsölés, amelyet a Memphis-ben a BBQ-ízületekben használnak, több mint egy tucat összetevőt tartalmaz, és itt vannak mártások, amelyekben akár 48 összetevő is található.
Míg a Memphis grillező nem túl sok édes vagy túl sok hőségre támaszkodik, összetett ízű, vastagon megszórva. Nézd meg a Memphis Rub- et ötletekkel kapcsolatban.
Amikor a mártásokat a Memphis grillezésre használják, nem túl édesek vagy túl fűszeresek. Ezek a barbecue szószok egy csodálatos kombinált ecet és paradicsom, egy csipetnyi mustár. Természetesen minden Memphis-i BBQ Jointnek saját receptje van, és nagyon titokban tartják őket. Ha a bordáidat mártással kapod, akkor "nedves bordák", és így rendelhetsz őket Memphisben, "nedves" vagy "száraz". Az igazság a Memphis Barbecue mártással kapcsolatban az, hogy nehezen lehet kilyukadni. Felajánlom a Memphis grillkávé változatát, és felkéri, hogy küldjön el nekem az elképzeléseit a témáról.
Miközben a Memphis Barbecue-ról folytatott vita mindig úgy tűnik, hogy mindig leborul, hogy tetszik-e a bordái nedves vagy száraz, a legtöbb ember, aki komolyan gondolja a grillezést a River City-ben, elmondja neked, hogy valójában a sertéshúsról van szó. Itt a sertéshús apróra vágott, ecettel és mustárpaszta tetején, és a legolcsóbb fehér kenyérkenyérre helyezett. Ez elegáns, kifinomult és meglepően egyszerű, bár nem feltétlenül egyszerűen elkészíthető. Az egész sertésvállát (itt nincs itt) alacsony és lassú füstölésig, míg a külső szinte fekete, határozottan ropogós, a középső nedves és gyengéd.
Ezeknek a kettőnek az egyenlő részei teszik a textúrát, ami érdekesé teszi ezt a szendvicset. Általában a sertést egy egyszerű mop ecettel és fűszerekkel mártjuk. Végül is a sertéshúsról van szó, és ez az a tisztaság, ami különlegesvé teszi a Memphis Barbecue-t. Az igazság az, hogy nincs egy íz, egy mártás, vagy egy módja annak, hogy a lényeges Memphis barbecue. Tartsa igazán a hús ízét, használjon nagy mennyiségű Hickory-t, és élvezze a Blues egyik oldalát. Végtére is, Memphis ugyanolyan hozzáállás, mint egy hely.