Vichyssoise-t Amerikában hozták létre
Talán a vichyssoise, a hideg püré póréhagymás leves, a leghíresebb póréhagyma a bolygón. Meglepődhet, ha megtudja, hogy a névvel ellentétben ez az étel egy amerikai alkotás, bár egy francia szakács.
Louis Diat szakács készítette a New York-i Ritz Carlton Hotelben. Ő teremtette a tökéletes hideg levest nyáron 1900 körül, ihlette a gyermekkori emlékek kérni az anyját a hideg tej hozzáadásával forró leves, hogy hűtsük le elég enni.
Hogyan válasszuk a póréhagymát
Minél fiatalabb a póréhagyma, annál kényesebb az íz és a textúra. Válassza a póréhagymákat, amelyek 2-, 3-hüvelykes, tiszta, fehér, karcsú alsó részei vannak a szilárd, szorosan hengerelt, sötétzöld csúcsok fölött.
Az alapnak legalább 1/2 hüvelyk átmérőjűnek kell lennie, bár a legtöbb nagyobb, általában 1 1/2-2 2 hüvelyk. Ha az alsó részek az izzó formák felé fordulnak, a póréhagyma egy kicsit túl érett.
Hogyan tárolja a póréhagymát
Ne tárolja le a póréhagymát a tárolás előtt. Könnyedén csomagolja őket műanyagból, hogy a szagot és a nedvességet tárolja, és tárolja a peremét a hűtőszekrény zöldség fiókjában. Attól függően, hogy milyen frissek, és mikor vásároltak, öt napról két hétre tárolhatók.
A póréhagyma nem jó jelölt a fagyasztáshoz vagy a konzerváláshoz, hacsak nem a levesek vagy más receptek alapanyagaként használja fel, mint egy edény csillagát. A fagyasztás gömbölyödik, és keserű ízt ad nekik.
Ha azonban úgy döntesz, hogy befagyasztod a póréhagymát, vágd szeletekre vagy teljes hosszra. Tömítsük le légmentes zacskóban, fagyasszuk le és használjuk fel három hónapon belül, de ne olvassuk fel, mielőtt egy recepthez hozzáadnánk.
Hogyan kell tisztítani a póréhagymát
- Vágja le a fehér izzó gyökér végét és a nagyon sötét zöld végeket, és dobja el vagy mentse a raktárkészletet.
- Vágjuk a póréhagymát hosszában a zöld végig a negyedekbe.
- A póréhagyma vágott fehér és világos zöld részeit öblítse le hűvös, folyó vízzel, szétfeszítve őket, hogy eltávolítsa az összes szennyeződést és szemcséket.
- Most készen állsz a póréhagymára vágni, szeletelni vagy dobni.
Póréhagyma főzés tippek
Mivel a póréhagyma a hagymával függ össze, a legtöbb recept esetében a hagymát helyettesíthetik, és ugyanúgy főzhetnek. Ezzel szemben, hacsak nem nagyon enyhe édes hagymát vagy zöldhagymát használsz, a póréhagymával való hagyma helyettesítheti a sokkal erősebb ízeket, amelyek hátrányosan befolyásolhatják az eredeti étel szándékát. Ezeknek a póréhagyma-helyettesítési tippeknek segíteniük kell.
Egyszerű előkészület a póréhagyma fehér részének szeletelése vagy szeletelése, és a közepes lángon át, áttetszővé tenni a vajat vagy az olívaolajat. Élvezze az ételt a sütés vége felé.
A póréhagymát a csirke , a sonka , a sajt, a tejszín, a fokhagyma és a mogyoróhagyma is jól ismerheti. Kiegészítő gyógynövények és fűszerek közé tartozik a csirkemell, a petrezselyem, a zsálya , a kakukkfű , a bazsalikom , a citrom és a mustár .
A póréhagymát pörkölhetjük, pároljuk, levesekbe vagy raktárakba pörkölhetünk, pörkölhetünk egy kemencében, és még karamellizálhatjuk, mint a hagymát.
Amikor a póréhagymát főzőpohárként főzzük, fontos, hogy ne fogyasszanak túl sokat. Az overcooking egy nyálkás, szeszélyes halomhéjvá változtatja őket.
Meg kell főzni, amíg a tender, de még mindig gyakorolnak egy kis ellenállást, amikor áttört. A főtt póréheket le kell fedni, hűteni és egy-két napon belül használni.
Mi a teendő a csúcsokkal?
A póréhagyma sötétzöld díszített levelei illatosíthatók a garnélarákba való illatozáskor , vagy csomagolva és csomagolásként használhatók bármilyen különböző töltelékhez.
Póréhagyma receptek
- Zöld fokhagyma és póréhagyma rizottó recept : A póréhagyma egyenletesen és finoman apróra vágott ebben az olasz rizsből készült ételben.
- Póréhagyma recept : Olyan receptben, mint amilyen ez, amely sok póréhagymát igényel, azokat vékonyan kell szeletelni, hogy megőrizzék megjelenésüket, de lehúzzák a természetes rostos textúrájukat.
- Brit póréhagyma receptek : Ez a gyűjtemény néhány igazi klasszikus receptet tartalmaz, beleértve a walesi ritkuszot, a csirkét, a póréhagymát és a sajtpétét, a sajt és a póréhagyma, a póréhagyma és a Stilton sajtlevél, és még sok más.