Melyik a legjobb a káposzta? Vagy töltött káposzta?
Több mint 400 fajta káposztát termesztenek világszerte, körkörösen kúpos alakúak, lapos vagy göndör, szűk vagy laza levelek, zöld, fehér, piros és lila színekben. A több száz fajtából azonban csak néhányuk jut el az amerikai élelmiszerbolt termeléséhez, ezek a zöld, piros (vagy lila), a savoyai és a napa káposzta fajták.
Zöld káposzta
A jégsaláta fejéhez hasonlóan a zöld káposzta a leggyakoribb fajta.
A külső levél sötétről halványzöldre változik, míg a belső halványzöld vagy fehér. Amikor nyers, a textúra némileg gumi és az íze jellegzetes borsos, de ha elkészül, a zöld káposzta meglágyul és édesebb ízt hoz. Olyan fejeket akarsz választani, amelyek nehéz a kezében, és a levelek szorosan kötődnek. Használat előtt dobja el a külső hervadt leveleket.
A zöld káposzta nyersen fogyasztható, ha finoman szeleteljük (mint a kagylót), vagy hozzáadhatunk krumplit vagy levest. Természetesen ez a káposzta, amelyet mindannyian ismerünk a káposzta tekercsekben.
Piros vagy lila káposzta
A vörös vagy lila káposzta hosszabb érlelést igényel, így ezek a típusok általában nem olyan kedvezőek, mint a zöld vagy fehér fajták. A leggyakrabban pácolt , nyers, aprított vörös káposzta is feltűnő hozzáadás a káposztafélékhez és a hagyományos zöld salátákhoz. A vörös káposzta felcserélhető a legtöbb szabványos káposzta receptben , de vegye figyelembe, hogy a szín minden más összetevőre bél.
Vörös vagy lila káposztával történő főzés esetén a káposztát tartalmazó gyöngyház ( anthocyanin ) kék színű lesz, amikor alkálikus anyaggal együtt főzik. Mivel a csapvíz gyakran tele van lúgos ásványokkal, mint pl. A mész, add hozzá 1 teáskanálnyi savas anyagot, például citromlevet, ecetet vagy bort a csészébe a csapvíz használatakor.
Ha a vörös káposzta megkezdi a kék színű színezést bármely receptben, a savas szer hozzáadása általában visszaadja az eredeti színt.
Kelkáposzta
Az olaszországi eredetű savanyú káposzta mély, zöld rózsaszín levelekből áll, és a legígéretesebbnek és édesnek tekinthető. A fej kevésbé kompakt, a ráncos levelek miatt, de hasonlít a zöld káposztához. Ez a legjobb választás a töltött káposzta számára, mivel a levelek hajlékonyabbak és hosszabb főzési időkkel állnak szemben, ám a káposztafélék is nyersek.
Napa káposzta
Kínai káposzta (bár a neve a japán "nappa" szóból származik), ez a sárgászöld, hosszúkás fej fanyar levelekkel és ropogós, vastag szárakkal rendelkezik. Az egyik enyhébb ízesített káposzta, a Napa nyersen vagy főzve lehet, puhább és édesebb, mint a többi fajta.
Néha kínai káposztának nevezik, a bok choy valójában nem egy igazi káposzta, de a kínai cseresznye.
További információ a káposztáról
Most, hogy a különböző fajtákon tanulsz, a káposzta tudását még tovább is megteheted. Nézze meg ezeket a cikkeket érdekes információk és tippek a káposzta:
• Káposzta Főzés Tippek
• Káposzta kiválasztása és tárolása
• Káposztatermékek és ekvivalensek
• Káposztatörténet
• Káposzta és egészség