1 tsp folyékony invertáz (lásd az alábbi megjegyzést)
3 csésze porcukor, szitált
1 lb félédes csokoládé
Ez a recept invertázra szólít fel, ami segít a fondant központnak folyadékgá válni. Az invertáz enzim, amely cukrot csepegtet, és többet tudhat meg arról, hogy mit csinál, és hol szerezheti meg ezt az invertázos oldalt . El lehet hagyni anélkül, hogy befolyásolná az ízt, de központjai nem cseppfolyósítanak. Mint invertáz alternatíva, a cseresznye áztatása egy alkoholos brandyben, mielőtt a cukorkát egy hét múlva is folyadékcentrumot termel. Még az invertázzal együtt is számíthat arra, hogy körülbelül egy hetet vesz igénybe a központok, hogy cseppfolyósítsanak, ezért ügyeljen arra, hogy a várakozási időszakot a cukorka elkészítéséhez figyelembe vegye.
02. oldal, 10
Szárítsa meg a cseresznyét egyik napról a másikra
(c) 2011 Elizabeth LaBau, engedéllyel az About.com, Inc. A nappal azelőtt, hogy a csokoládéval borított cseresznyéket szeretné elkészíteni, a cseresznyeit elönteni az áztató folyadékból, és tartsa 2 evőkanál a folyadékot. Szárítsa meg őket papírtörülközők között, és hagyja, hogy egyik napról a másikra is lehessen szárazon szárítani. A száraz cseresznye megkönnyíti a csokoládéval teli cseresznyét, de ne aggódj - lassan lédús lesz a végtermékben.
03. oldal, 10
A Fondant kitöltése
(c) 2011 Elizabeth LaBau, engedéllyel az About.com, Inc. 1. Másnap készítse el a fondantöltést. Egy állványkeverő nagy táljában össze kell keverni a vajat, a kukoricaszirupot, a fenntartott cseresznyefolyadékot, a mandula kivonatot és a folyékony invertázzal, és össze kell keverni. Rendben van, ha a vaj ebben a pillanatban elválik - hamarosan össze fognak jönni.
2. Állítsa le a keverőt, és adjon hozzá porított cukrot a tálhoz, majd keverje alacsony sebességgel, amíg a cukorka a keverőlapát körül egy labdába nem kerül. Húzza le a tál alját, hogy minden benne legyen.
04. oldal, 10
Ellenőrizze a Fondant textúráját
(c) 2011 Elizabeth LaBau, engedéllyel az About.com, Inc. Ellenőrizze a fondantum textúráját: elég puha, de nem olyan ragacsos, hogy nem tudja kezelni. Szükség esetén adjunk hozzá egy kis mennyiségű porcukrot, hogy megvalósítható legyen, de ne feledd: minél lágyabb a kezdet, annál hamarabb cseppfolyik! Ezen a ponton az invertáz azonnal elkezd dolgozni, így azonnal meg akarja kezdeni a cseresznyét - ne várjon néhány órát vagy napot e lépés és a másik között.
05. oldal, 10
Csavarja be a fondant a cseresznye körül
(c) 2011 Elizabeth LaBau, engedéllyel az About.com, Inc. 1. Használjunk egy kis cukorkahéjat vagy egy teáskanálot, hogy egy negyedméretű gömböt alakítsunk ki, és tekerjük a kezünkbe, hogy keressük. Illessze a labdát a tenyerei közé, amíg ez egy kb. 2 "-os lemez.
2. Helyezzen egy cseresznyét, szárat, a fondant lemez közepén.
3. Húzza össze a külső széleket, és csúsztassa össze a fondant a felső részen, ahol a szár a cseresznyéről nyúlik vissza. Győződjön meg róla, hogy a cseresznye teljesen fundamentummal borított - cserélje át, ha szükséges, hogy meggyőződjön róla, hogy nincs rajta cseresznye.
4. Forgassa a fondant borított cseresznyét a tenyerei között, hogy simítsa ki a varratokat vagy ráncokat, és keresse fel. Helyezzük a cseresznyét egy viaszos papírra borított sütőlapra, majd ismételjük meg a megmaradt cseresznyével, amíg mindegyik fűszeresre burkolódik.
06. oldal, 10
Hűtsük le a Fondant-Covered Cherries-t
(c) 2011 Elizabeth LaBau, engedéllyel az About.com, Inc.
Mivel a fondant meglehetősen puha, meg kell hűlni, mielőtt a cseresznyét befedné. Hűtsük le a tálcát, amíg a fondant szilárdnak érzi, legalább 30 percig.
Miközben arra számítasz, hogy a fondant keményen felállt, felmelegíti a csokoládét, és készítsen egy helyet a konyhában, hogy megidézze a cseresznyét. Ha nem akarod megereszteni a csokoládét, azt javaslom, hogy csokoládécukor bevonatot használj valódi csokoládé helyett, amely nem melegszik. A nem homályos csokoládé szobahőmérsékleten lágy lesz, és nem ez a jó választás erre a cukorkára.
07. oldal, 10
A csokoládé cseresznye aljánál
(c) 2011 Elizabeth LaBau, engedéllyel az About.com, Inc. Amikor a fondant szilárd, indítsa el a bemártási folyamatot. Először csak a cseresznye alját ürítjük, hogy később elkerüljük a szivárgást. A száron a cseresznyet tartva csöpög a csokoládé alja, a cseresznye oldalán kb. 1/4-esre. Tegye vissza a cseresznyét a sütőlapra, és ismételje meg a megmaradt cseresznyével. Amikor a központ lefolyik, a csokoládé bevonatában lévő gyenge pontokból kiszivárog, és a mártott cukorka alja egy hírhedten gyenge pont. Az alsó mélyedés biztosítja az erős bevonatot és csökkenti a szivárgó csokoládé cseresznye lehetőségét.
08. oldal, 10
Dip teljes Cherry Chocolate
(c) 2011 Elizabeth LaBau, engedéllyel az About.com, Inc. 1. Mikor az utolsó cseresznye alját feltöltötte, az első cseresznye valószínűleg be van állítva, és teljesen készen áll. (Ha nem, hűtsük le rögtön a tálcát, hogy beállítsuk a csokoládé fenekét.) Tartsunk egy cseresznyét a száron és húzzuk át a csokoládén, teljesen bevonva. Győződjön meg róla, hogy nincs semmilyen fondant mutat bárhol. Jobb, ha egy csokoládéval egy kicsit leborítod a szárat, csak azért, hogy biztos legyen benne, hogy a folyékony fondant nem buborék át a tetején, ahol a szár a csokoládéból áll.
2. Amikor a cseresznyét teljesen csokoládé borítja, hagyja, hogy a felesleges csöpögés a tál fölé kerüljön, majd óvatosan húzza az alsó szélét a tálka ajakára, hogy eltávolítsa a felesleget. Mivel már az első csokoládéburkolatot tettük az aljára, ez a lépés nem okoz gyenge pontokat vagy lyukakat a csokoládéban. Cserélje ki a cseresznyét a sütőlapra, és ismételje meg, amíg az összes cseresznyét csokoládé borítja.
09. oldal, 10
Várja meg, hogy a Fondant leöblítse
(c) 2011 Elizabeth LaBau, engedéllyel az About.com, Inc.
És most a kemény rész: a várakozás! Míg a cseresznyét a csokoládé keménysége után is élvezheti, a folyadékcentrumok megszerzéséhez néhány naptól néhány hétig várnia kell. (A pontos idő az invertáz erősségétől függ.) A cseresznyét melegen tartsuk szobahőmérsékleten ezen idő alatt - a hideg hőmérséklet lassítja az invertáz működését. Megkezdheti a cseresznye tesztelését 2-3 nap elteltével, és továbbra is figyelemmel kísérheti az előrehaladást az alkalmi ízvizsgálaton keresztül, amíg a központok teljesen folyékonyak.
10/10
A csokoládéval fedett csereszereink már elkészültek!
(c) 2011 Elizabeth LaBau, engedéllyel az About.com, Inc. Miután a fondant központ cseppfolyósított, a csokoládéval borított cseresznye elkészült! (Természetesen nem folyékony közegekkel is élvezhetőek!) Tárolja őket egy légmentesen lezárt tartályban szobahőmérsékleten legfeljebb egy hónapig.