A desszert bor, az jégbor és a késő szüret borja az édes fehér borok kapuja
Az édes borok olyan mágnesek, amelyek rajzolják az édes koktélokat, kólákat és teákat a bor széles világába. Az első desszertborokba való elsüllyedés olyan fehérborokra irányul, amelyek a spektrum édes oldalán fekszenek. A édesabb fehérborok sokkal könnyebb megtalálni, mint édes vörösboros társaik . Amikor valaki " édes bort " kér, valóban közli, hogy jobban szeretik a nem száraz borokat.
A bor világában az édes száraz szembe kerül.
Mi teszi a fehérbor édes?
Amikor egy bor áthalad az erjedésen, a szőlő természetes cukorai élesztőgé alakulnak alkohollá. Ha egy borász abbahagyja a fermentációs folyamatot , a borcukor egy része alkoholtlan marad, és a bor maradékcukor (RS) tartalma. Ez a maradék cukor kínálja az édes tényezőt egy borban. Csak négy tényezőt kóstolhatunk meg: édes, sós, savanyú és keserű, de ezernyi egyedi aromát szagolhatunk. Ez az ízlelőbimbók és a szaglófunkcióink közötti kölcsönhatás, amely lehetővé teszi számunkra, hogy érzékeljük az ilyen jellegű ízbeli változatosságot.
Fehér borok: édes vagy gyümölcsös
Ha olyan borokat kóstol meg, amely különösen "gyümölcsös előrelépés", vagyis bőséges gyümölcsszagot és ízt kóstolhat, amikor éhes a bor, akkor érezhetőbbnek érezhető, mint valójában. A valódi édes és érzékelt "gyümölcsösség" közötti megkülönböztetés érdekében csak az orrodat és az ízeket kell beillesztened, az igazi cukor az aromás beavatkozásoktól függetlenül fennmarad.
Hogyan tudhatja meg, hogy a fehérbor édes lesz?
A fehér borcímkék a bortörvényesek számára a borok édességi szintjére vonatkozó kezdeti nyomokat kínálják. Általánosságban elmondható, hogy a két szélső érték közül az egyik a bornak nagyon magas alkoholtartalma lesz, mint egy szeszezett bor, mint a Sherry, vagy alacsony az alkoholtartalom, mint például a németországi Rieslings 8-12% -os alkoholtartalma.
Ez a módszer azonban rövid a francia Sauternes esetében , amely gyakran asztali borok esetében átlagosan 14% abv. Érdekes megjegyezni, hogy a Nemzetközi Riesling Alapítvány címkézési kezdeményezést tervezett, a Riesling Taste Profile-t , amely lehetővé teszi a fogyasztók számára, hogy az édességi szinteket a palackmérleg hátlapján alapulhassák. Ez minden bizonnyal megkönnyíti az édes fehérbor megtalálását, minden találgatás nélkül, talán más édes borokkal.
Típusú édes fehér borok próbálni:
- Jeges borok - a szőlőfagyasztott szőlőből készülnek, majd préselik és fermentálják. Az eredmény hihetetlenül gazdag, rendkívül édes desszertbor.
- Moscato - félig csillogó, félédes, édes, könnyű testű fehérbor a Moscato szőlőből. Nagyszerű követést élvez, mint a túrák, a gyümölcs alapú desszertek tökéletes kísérője, és még a szurkolói ízletes párosítás kategóriában is rajongott. Eredetileg Olaszország piemonti régiójától kezdve a Moscato egészen új szintre emeli az aromákat. A friss virágos, érett kő gyümölcsök és egzotikus fűszerkeverék rendkívül illatosított összetevője az egyedülálló édes bornak.
- Sherry - egy dúsított bor, amelyet a spanyolországi "Sherry háromszög" délnyugati részén fehérborszőlőből állítanak elő. Sherry is nagyon gazdag, és attól függően, hogy a stílus terjedhet a száraz, hogy szuper édes, mint a Pedro Ximénez.
- Tokaji - a híres (és drága) magyar desszertbor, amely évszázadok óta szolgálja a királyi jogokat. Fehérborszőlőből készült, melyet botrytis, nemes rothadás okozott, ami szuper koncentrált szőlőcukrot és szuper édes fehérboros gyöngyöt eredményezett.
- A késő szüretű borok - olyan szőlőből készültek, amelyek - ahogyan a neve is jelzi - később válogattak a szüret idején. Ezeket a szőlőt a botrytis befolyásolhatja vagy nem befolyásolhatja, de kicsit megrongálódnak, és így magasabb a koncentrált cukor. A késői szüreti desszert borokat megtalálja a világ minden tájáról, de Németország és Ausztria lehet a leghíresebb.
- Sauternes - A Sauternes nevű híres francia desszertbort olyan szőlőből állítják elő, amelyet a botrytis, a nemes rothadás okozott, ami kifogástalanul ronthatja a külvilágot és egyenesen finom a belsejében. A folyékony aranyhoz hasonlóan ezekből a szőlőből készült must is intenzív és elképesztően édes, mégis kiegyensúlyozva néhány keménysavas savassággal, így mindketten életkorúak és vitathatatlanul gazdagok. Ezeket a szőlőt kézzel válogatják, és kevés gyümölcslevet adnak, így az ár valami sokk lesz.
Néhány különleges édes fehérbor és desszertborra keresni? Majd nézd meg a Desszert és jégborok legjobb választékát .