A Carnitas (a "kis húsok" kifejezés a főtt / sült sertéshús gyönyörű búzadara, amely ropogós a külsején, és belülről pedig rágcsáló. Mexikóban hagyományosan a hatalmas réz vagy rozsdamentes acél edényeken főzöttek kívül egy nyílt tűzön, de ez a kisebb verzió egyszerűen otthoni rendszeres tűzhelyen készül, így sokkal praktikusabb a mindennapi házi szakács számára.
A Carnitas ízletes ételeket eszik a villával, egy kedves, friss salsa kíséretében, vagy taco, tortas, burritos vagy flautas töltésként. (A receptekkel készült adagok száma természetesen nagymértékben változik a hús használatának megfelelően.)
Amire szükséged lesz
- 2 evőkanál zsír (vagy növényi olaj) sütéshez
- 3 kg csont nélküli sertéshús (
- váll vagy nadrág , egy darabban)
- 1 liter táplálék (sertéshús, marhahús vagy csirke, elegendő hús fedésére)
- 5 gerezd fokhagyma (hámozott)
- 1 szárított babérlevél
- 1 közepes fehér hagyma (hámozott és negyedes)
- 3 csésze narancslé
Hogyan készítsünk
Egy nagy, nehéz edényben melegítsünk két evőkanál zsírra vagy olajra. Barna a hús, minden oldalról barnára fordul.
Vegye le a fazékot a hőről és adj hozzá a narancslevet. Töltsön elegendő húslevest, hogy fedezze a húst. Adjuk hozzá a fokhagymát, a babérlevelet és a hagymát. Helyezze vissza a serpenyőt a tűzhelyre és forralja fel a folyadékot.
Kapcsolja le a hőt, és hagyja, hogy a hús pároljon, fedett, körülbelül 2 és 1/2 óra. A sütési idő végén vegye le a fedőt és kapcsolja fel a hőt, hogy elpárologjon a felesleges folyadék.
Amikor a folyadék eltűnik, és csak a hús és a zsír maradt, távolítsa el a babérlevelet és a maradék fokhagymát vagy hagymát. Használja a csipeszeket, hogy a húst kisebb darabokra (golflabda méretű vagy kisebb méretűre) feltörje, és hagyja őket megsütni, ha szükséges, egy kevés sört vagy olajat. Hagyja sót a húsra, miközben megsütjük, hogy szezonozza a karnitákat, és segítsen megtartani a zsírosodást.
A finom kis húsok készen állnak, amikor a húsdarabok élei ropogtak és ropogtak. Nagyobb darabokban is kiszolgálhatja őket, vagy kiválaszthatja a darabokat a potból, és apróra vághatja őket - vagy akár szétfoszthatja őket - a taco vagy burritos töltéséhez.
Tárolja a hűtőszekrényben tárolt maradékokat; lassan melegítsük fel a tűzhelyen lévő serpenyőben (valószínűleg nincs szükség további olajra) vagy mikrohullámú sütőben.
- Robin Grose által szerkesztett
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 395 |
| Összes zsír | 20 g |
| Telített zsír | 7 g |
| Telítetlen zsír | 9 g |
| koleszterin | 129 mg |
| Nátrium | 330 mg |
| Szénhidrát | 14 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 38 g |