Arzén a rizs és a gluténmentes étrendben

A gluténmentes diéták nagyobb kockázatot jelentenek az emberek számára a túlzott és veszélyes szerves arzén expozíciónak, egy ismert rákkeltő anyagnak? Ez attól függ, hogy milyen élelmiszereket választasz, mennyit fogyaszt és milyen rizst fogyaszt.

Élelmiszerellátásunkban az arzén elemzése során a Consumer Reports kutatói 223 mintát elemeztek a rizs alapú termékekről, amelyek jellemzően az élelmiszerboltokban találhatók az Egyesült Államokban. Consumer Reports egy 1936-ban alapított, non-profit, független fogyasztói biztonsági szervezet.

A Consumer Reports magazin elemzés eredményeit nemrég publikálták a 2012. novemberi kiadásban Arsenic in Your Food . Gyakorlatilag minden vizsgált rizstermék arzént tartalmazott, alacsony szintről potenciálisan toxikus szintre.

Mi az arzén és hogyan fogyaszthat bennünket?

A Center for Disease Control (CDC) meghatározza az arzént mint természetes elemet (ásványi anyagot), amely a vízben, a talajban, a levegőben és az ételeinkben fordul elő. Az arzén számos formában létezik, beleértve a szervetlen, szerves és gázokat. Mivel a természetben létezik, gyakorlatilag lehetetlenné teszi az emberek számára, hogy teljes mértékben elkerüljék az arzén expozíciót.

Az arzén, különösen szervetlen formája a tüdő-, húgyhólyag- és bőrrák kockázataival jár, fokozhatja a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatát, és a gyermekeknél az arzén expozíció befolyásolhatja az agy fejlődését.

A rizs nem az egyetlen olyan élelmiszer, amely jelentős arzént tartalmaz. A leveles zöldségek, gyümölcsök, gyümölcslevek és a tenger gyümölcsei szintén az arzén expozíciójának forrása.

A rizs különösen érzékeny az arzén szennyeződésre, mert vízben elöntött területeken termesztik. A rizs gyökerei ilyen körülmények között vesznek fel és tárolnak arzént.

Dél-közép-amerikai területen rizsföldeket hoztak létre a gyapottermesztésre használt területeken. Az arzént tartalmazó peszticideket pamutnövényeken alkalmazták, és a talajban és a talajvízben is fennmaradtak.

Ez megmagyarázza, hogy az USA ezen a régiójában termesztett rizs miért magasabb az arzén szintje, mint a kaliforniai termesztett rizs.

Van-e szövetségi biztonsági szabvány az arzénszintre az ivóvízben vagy az élelmiszerekben?

A Környezetvédelmi Hivatal az ivóvízben az arzénre vonatkozó biztonsági előírásokat 10 ppb (milliárdos részekre) határozott meg, ám egyetlen ügynökség sem írta elő az élelmiszerek arzéntartalmára vonatkozó biztonsági előírásokat.

A CDC divíziójának ügynöksége a Mérgező anyagok és Betegségek nyilvántartásának ügynöksége első helyen felsorolja az arzént a "veszélyes anyagok elsőbbségi listáján". Ez nem jelenti azt, hogy az arzén az összes anyag közül a leginkább mérgező, de az ATSDR szerint a lista "az anyagok prioritásának meghatározása azok gyakoriságának, toxicitásának és az emberi expozíciónak az NPL (National Priorities List) oldalakon.

Egy tipikus gluténmentes táplálkozás egy magas rizs diéta?

A lisztérzékenyek, a glutén érzékenység és a dermatitis herpetaformis gluténmentes étrendet írnak elő, amely ilyen körülmények között gyógyászati ​​étrend. A gluténmentes étrend szigorú betartása "a gyógyításnak" számít a legtöbb ilyen betegségben szenvedő számára. A gluténmentes diéta mentes a búzától, árpától, rozstól és minden olyan ételtől, amely gluténnel keresztszennyeződik a termesztés és feldolgozás során.

A rizsliszt jellemzően - bár nem mindig - a gluténmentes sütőipari keverékek fő összetevője, a kereskedelemben készített gluténmentes sütőipari termékek, beleértve a kenyeret, a sütiket, a brownie-ket és a süteményeket, a gluténmentes snack-termékeket, beleértve a süteményeket és a zsetont, a gluténmentes rizspasta és a rizslisztet gyakran a gluténmentes receptek igénylik. Más szavakkal, a gluténmentes étrendben élő emberek naponta többféle rizsadagot fogyasztanak, gyakran rizslisztként, rizsburokból és barna rizsszirupból.

Mit talált a kutatók:

• Az Egyesült Államok déli részén termesztett rizs magasabb koncentrációban van arzénben, mint a kaliforniai termesztett rizs.
• Az Egyesült Államok Rizs Szövetsége szerint a rizsiparot képviselő nemzeti szervezet, az USA-ban termesztett rizs majdnem felét Arkansasban termesztik.
• A rizs magjának rostos korpa-tartalmú barna rizs jelentősen magasabb arzénszintet tartalmaz, mint a fehér rizs, amelyet feldolgoznak vagy "csiszolják" a korpa külső rétegének eltávolítására.

• A Consumer Reports kutatók által tesztelt barna rizsliszt körülbelül kétszer annyi arzént tartalmazott, mint a fehér rizsliszt ugyanazon márkája.
• Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma becslése szerint az amerikaiak körülbelül egy fél csésze rizst fogyasztanak naponta, de az ázsiai amerikaiak több mint két pohár naponta fogyasztanak.
• A Consumer Reports cikk megjegyzi továbbá, hogy "a kutatók a
• A Minnesota Department of Health azt mondja, hogy "A legtöbb ember körülbelül 6 mikrogramm szervetlen arzént fogyaszt naponta az ételből és a vízből."

Megjegyezzük, hogy ez a statisztika nem tükrözi a rizs mennyiségét, amelyet a gluténmentes diéták fogyasztanak.

Az FDA (Food and Drug Administration) jelenleg 1200 rizsmintát elemez. Az FDA honlapján szereplő információk szerint, amikor az elemzés eredményei teljesek, az ügynökség eldönti, hogy módosítja-e jelenlegi helyzetét a rizs biztonságos fogyasztásáról. "Az adatok és a rendelkezésre álló tudományos irodalom alapján az FDA nem hogy a fogyasztók ebben az időben változtassák meg rizs- és rizstermékük fogyasztását, de az emberek sokféle gabonát tartalmazó, kiegyensúlyozott ételt fogyasztanak. "

A Dartmouth Gyermekek Környezetvédelmi és Betegségmegelőzési Kutatóközpontjának kutatói azt jelentették, hogy "sok ember az Egyesült Államokban potenciálisan káros arzénszintnek van kitéve a rizs fogyasztásán keresztül."

Sonya Lunder, a Környezetvédelmi Munkacsoport vezető kutatási elemzője szerint "Az arzén rákot okozhat emberekben, és az FDA-nak mindent meg kell tennie, hogy csökkentse az emberek expozícióját. Sajnos az ügynökség az elmúlt húsz évet az élelmiszerek tesztelésével töltötte anélkül, hogy javaslatokat tett volna arról, hogy mit tehetnek a fogyasztók a kockázataik csökkentése érdekében. A közvélemény nem várhatja az FDA-t; vannak olyan lépések, amelyeket az emberek képesek megtenni, ami drasztikusan csökkenti az arzén mennyiségét, amit lenyelnek. "

Mit tehetnek az emberek a gluténmentes diétákban, hogy csökkentik az arzén expozícióját a rizstermékekben?

Miközben az amerikaiak várják az FDA-t, hogy kutassanak, vizsgálhassanak és potenciálisan megszabják az arzénre vonatkozó biztonsági előírásokat az élelmiszerellátásban, számos proaktív dolgot tudunk tenni.

• Tanítsd meg magad! Olvassa el annyit, amennyit csak tudsz ebben a kérdésben, hogy tudatos döntéseket hozhasson arról, hogy a rizs és rizs termékek fogyasztása gluténmentes diéta.
• Értékelje, mennyi rizst fogyasztanak Önnek és családjának. Ha a rizs a gluténmentes táplálkozás jelentős része, helyettesítse a rizst alternatív gluténmentes ételekkel.
• A barna rizs több arzént tartalmaz, mint a fehér rizs. Ha rizst eszik, helyettesítse a fehér rizst barna rizsre az étrendben.
• A fogyasztói jelentésekben kutatók szerint a fehér basmati rizs a legalacsonyabb vizsgált rizstartalmú arzénszintet mutatta, és az ázsiai rizsos tészták lényegesen kevesebb arzént tartalmaztak, mint a barna rizspasta termékek.
• Olvassa el a Consumer Report cikket, és megtudja, hogy a rizs és a rizs termékek melyik márkái tartalmazzák a legmagasabb és legalacsonyabb arzénszintet.
• Ha egész rizst fogyaszt, kövesse a Consumer Reports ajánlásait, és hetente egyszer enni 1 1/4 vagy 2 adagot.
• Ahelyett, hogy táplálja a babák rizs gabonát, táplálja őket helyettesítőként, mint a hajdina gabona vagy gluténmentes zabpehely.
• Ne dolgozzon olyan rizst és rizstartalmú ételeket, mint a gluténmentes kenyér, rágcsálnivalók és gabonafélék, a gluténmentes táplálkozás alapja. A helyettesítő gluténmentes gabonák, mint a teljes gabona amaranth , quinoa, hajdina , köles és cirok a diéta számára .
• Ha főzött rizst eszik, kövesse ezeket az ajánlásokat, és többször is öblítse ki a rizst a főzés előtt. Ezután sok vizet főzzünk, amit a rizs főzése után öntsünk le, sőt, a tészta főzését.