A couscoussier egyfajta hagyományos észak-afrikai edény, amely lehetővé teszi a szakács gőzös kuszkusz, miközben elkészíti a pörkölt, amely fel lesz tálalva. Nagyon hasonlít egy túlméretezett dupla kazánra, kivéve, hogy a felső darab egy nagy gőzölős kosár, amelynek lyukak vannak alul. Az olcsó, könnyű alumínium kuszkuszok Marokkóban vannak legelterjedtebbek, de agyag és rozsdamentes acél is rendelkezésre áll.
Hogyan lehet a Steam Couscous bemutatni, hogyan kell kifejezetten a kuszkuszhoz dolgozni? Az alábbiakban azonban az általános tippek a couscoussier használatához.
A Stockpot Bottom
A couscoussier alja vagy bázisa ( barma ) lényegében nagy készlet , gyakran enyhén körvonalazva a peremén. Mint ilyen, önmagában használható levesek, levesek készítéséhez. és pörköltek, mint amit kuszkusz szolgálhat. A tészta főzésére is használhatja.
A Steaming Basket
Egy nagy gőzölős kosár ( kesskess ) ül az alján. Bár az alsó lyukak nagyobbak, mint egy tipikus palackban, a kuszkusz finom szemcsei nem esnek át. A kesztyű nem fészkel mélyen a bankba, mint néhány gőzölgő kosár, de inkább illeszkedik a peremhez. Ez lehetővé teszi a bőséges helyet az alsó edényben, hogy nagy mennyiségű sütést készítsen. A kuszkuszon kívül a kosarat más élelmiszerek, pl. Törött vermicellák ( chaariya ) gőzölésére is lehet használni, ha seffát készítenek ; aprított msemen, amikor rfissa ; spenót vagy mályva levelek főtt saláták készítésénél; valamint baromfit, húsokat, rizst és zöldségeket.
Általános tanácsok a Couscoussier használatához
1. Győződjön meg róla, hogy a gőz csak a kosár tetejétől emelkedik, és nem távozik a kosár és az aljzat közötti csatlakozásból. Szükség esetén zárja le a csatlakozót. A legegyszerűbb módja ennek az, hogy hosszú hosszú műanyag vagy konyhai fóliát készítsen (inkább kipróbálhatja az alumínium fóliát), hajtsa félbe vagy kétszer hosszában, majd húzza be és illessze be készlet alapja.
Győződjön meg róla, hogy a film a perem teljes kerületét lefedi. Állítsa be a gőzös kosarat a tetejére, és szorosan rögzítse a műanyag csomagolásba. A műanyag csomagoló pecsétet hagyhatja a helyén, amikor felemeli a kosarat a gőzölések között.
2. Ne hagyja, hogy a tartályban lévő folyadék megérintse a gőzölős kosarat. Amikor kuszkusz receptet készítenek sok zöldséggel, a készlet alapja gyorsan feltölthető, a táptalaj szintjét felfelé tolva. Legyen óvatos, hogy nem olyan magas, hogy a húsleves forraljuk fel a gőzölős kosarat. Szükség esetén vegye fontolóra a pörkölt fűfélét a couscoussier bázisban és a másik fele egy külön edényben. Ez különösen akkor hasznos, ha nagy tömegeket táplál, vagy ha biztosítani szeretné, hogy bőséges mártást kínáljon az oldalon.
3. Ne csomagolja be a gőzölős kosarat. Ez nem jelenti azt, hogy nem lehet kitölteni a kesskesset a kuszkuszhoz, hanem inkább, ha könnyedén megkönnyíti a kuszkuszot a kosárba töltés közben, és elkerülje a tömörítését. A kuszkusz harmadik és végső gőzölésénél például a szemek meglehetősen vastagok és nagyok. Ebben az esetben a kuszkuszot több lépésben adagolhatjuk, és várjuk, hogy a kuszkusz minden egyes hozzáadásából a gőz felemelkedjen, mielőtt kicsit többet töltene a kosárban.
4. Ne takarja le a gőzölgő kuszkuszt. Vagy fedezzék. Véleménykülönbség van abban, hogy fel kell-e pazarolni a kuszkust, vagy sem. Nem szeretem, mivel úgy érzem, hogy a fedetlen kuszkusz felszívja a húsleveseket (és ennélfogva több ízt) a kiszolgálás idején, de más szakácsok úgy vélik, hogy a gőzölés alatt való takarás tovább csökkenti és keményedik a kuszkuszon. Tényleg rajtad áll. Próbálja mindkét módon, és nézze meg, melyiket jobban szereted.