A közönséges malac ( khoubiza vagy bakoula ) Marokkóban vadon él, és nem szokatlan, ha látni akarja, hogy a leveleket a mezőkből, üres tételekből vagy bárhol máshol találják meg. Ők is eladják a nagy fürtökben a souks. A levél levágott, párolt, majd olívaolajjal, fűszerekkel, olajbogyóval és megőrzött citrommal megsütjük. Az így készített főtt salátát a marokkói kenyérrel mártották .
Tüzes érzéshez adjon hozzá egy sült és darált chili paprikát vagy egy kis kanál harisszot.
A készítmény ugyanaz, mint a Marokkói Spenót saláta konzerv citrom és olajbogyó. A mályva vagy a spenót helyettesítheti ugyanazt a módszert más zöldségekkel; szakácskönyv szerző Paula Wolfert ajánlja a mix svájci chard, purslane, rucula és cékla zöld.
Amire szükséged lesz
- 1/2 font / 250 gramm malac levelek, a legtöbb szár eltávolítva (kb. 8 csésze, csomagolt)
- 1/2 csésze olívaolaj
- 1/2 csésze apróra vágott petrezselyem (vagy koriander, vagy keverék)
- 4 gerezd fokhagyma (apróra vágva vagy préselve)
- 1 1/2 teáskanál paprikát
- 1 1/2 teáskanál kömény
- 1/2 teáskanál só, vagy több ízlés szerint
- 1/4 teáskanál cayenne bors
- 1 - 2 evőkanál citromlé
- 1 tartósított citromhéj (negyedéves)
- Pulp 1 tartósított citromból (apróra vágva)
- 1 maréknyi vörös olívabogyó
Hogyan készítsünk
- Többször is jól mossa ki a malacot egy nagy tálban. Alaposan leereszted. Finoman vágja le a leveleket, helyezze őket egy gőzösbe, és gőzzel párolja a vizet 15-20 percig, amíg a levelek sötétednek és gyengék.
- Préselj ki minden felesleges folyadékot a párolt malacból, és vigye át a malacot egy serpenyőbe. Adjuk hozzá a maradék összetevőket (az olajbogyó kivételével), keverjük össze, és közepes lángon 5-10 percen át szárítjuk, amíg a petrezselyem el nem párolódik, és az ízek keverednek. Állítsa be a fűszerezést, ha szükséges.
- Tálaljuk meleg vagy szobahőmérsékleten, a salátát az olajbogyóval és a megőrzött citromhéjakkal díszítve.