Az avokádónak a konyha egyik legkedveltebb - és különösen egészséges gyümölcse - kell lennie; felhasználásai végtelenek. Sajnos az avokádó használata azt jelenti, hogy az utolsó pillanatban hagyjuk azt, mert egyszer vágva, a gyümölcs felszínén barna színű lesz.
Számos megoldás létezik ehhez a problémához. Népszerű módszerek az, hogy hagyják el a gödörben (a nagy kő közepén); fedjük le a citromlevet; helyezze a bőr nélküli avokádót a vízbe; helyezzük egy légmentesen záródó edénybe, vágott hagymával. Ezek a módszerek lassítják a barnulást, de a leginkább befolyásolják az íz vagy a textúra nem ideálisak.
Miért fordul el Brown egy avokádó?
Az avokádók egy polifenol-oxidáz nevű enzimet tartalmaznak a bőr alatt. Ha az enzim a vágott avokádóban levegővel érintkezik az oxigénnel, akkor az avokádó barna színűvé válik.
A séf titka, hogy megállítsd az avokádódat
Ezt a titkot több mint húsz évvel ezelőtt adta nekem a híres francia származású brit séf, Raymond Blanc, amikor az Oxford-i híres iskolájába jártam. Azóta használtam ezt a módszert, és soha nem engedett le. Az avokádó friss és zöld marad néhány órával a vágás után, vagy ha egy edénybe készült, például az ír marhahús Guacamole
Mivel a barnítás enzimes, a legjobb módja annak, hogy megállítsuk a pirítást, hogy elpusztítsuk, magyarázta. Kövesse az alábbi lépéseket, hogy megtudja ezt a technikát.
02. 06. sz
Amire szükséged van
Leah Maroney
Szükséged lesz:
Egy nagy serpenyőben forró víz
Pontos időzítő
Egy hornyolt kanál
Egy tál hideg vízzel és jégkockákkal
Érett avokádó
03/06
Helyezze az avokádót a forró vízbe
Leah Maroney
Tegyen egy érett avokádót a gyorsan forró vízbe.
Hagyja az avokádót a vízben pontosan 10 másodpercig, nem több, vagy az avokádó elkezd főzni, nem kevésbé, az enzim nem pusztul el.
04/06
Azonnal hideg vízbe öntse
Leah Maroney
Pontosan 10 másodperc alatt távolítsa el az avokádót a jéghideg vízbe és a jégkockákba egy hornyolt kanállal, ez megakadályozza az avokádó folytatását.
Hagyja teljesen hűlni, majd távolítsa el a vizet és szárítsa meg egy teáskannával.
Készítsen egy avokádót egyszerre, és ismételje meg. A víznek mindig forrni kell.
05/06
Az Ön avokádója készen áll a használatra vagy a tárolásra
Leah Maroney
Az avokádóid készen állnak arra, hogy hámozzák és felhasználják kedvenc receptjeikben. Néhány órával az avokádó elkezdése előtt lesz. Általában legalább négy órát engedek meg, de sokkal hosszabb lehet, hacsak az avokádó túlérett, de ritkán kevesebb.
Ha guacamolt készítesz, a lime juice hozzáadása azt jelenti, hogy a mártás tovább tart. Miután elkészült, fedje le a műanyag csomagolást még jobb eredmény érdekében.
06, 06
Az avokádó 6 órával később
Leah Maroney Tehát itt vagy 6 óra múlva. Az avokádó 6 órás védelem nélkül ül a munkaterületen, és most csak apró barna foltok jelentek meg. Kiterjeszthettem volna az elszíneződés hiányát azáltal, hogy az elhomályosított avokádót légmentesen záró dobozba helyeztem, vagy műanyag burkolatban.