Hogyan készítsünk zselatint a tökéletes édes és ízletes ételekhez
Valószínűleg az első dolog, ami eszébe jut, amikor valaki megemlíti a zselatát neked, a desszert. A legtöbb zselatin azonban hús melléktermék. Mint ilyen, ugyanolyan jól működik a sós ételekben, mint a desszertekben és a formázott salátákban .
Bár a legtöbb kereskedelemben kapható zselatin állatokból készült, vannak olyan zselatinformák, amelyek megfelelnek az étkezési korlátozások valamennyi típusának, beleértve a vegetáriánus és a kósereket is.
Főzés zselatinnal
A zselatin számos alkalmazással rendelkezik.
Édes és sós ételekben használható.
Mivel az unflavored zselatin 85% fehérje és alacsony a kalória, ez kiváló választás a diéták számára. A cukorbetegek számára széles körben rendelkezésre állnak a cukormentes ízesített zselatinok cukorhelyettesítőkkel.
Bizonyos nyers gyümölcsök teljesen zavarosíthatják a zselatint, és használhatják haszontalanul, ezért olvassák el, hogy melyikeket kerüljük el az alábbiakban.
Ételek, amelyeket kerülni kell zselatin keverés közben
Ne adjunk hozzá friss vagy fagyasztott ananász zselatinhoz vagy Jell-O-hez. Ezek a gyümölcsök, valamint a nyers füge , a kivi , a guava és a gyömbér gyökérje tartalmaz egy bromelain nevű enzimet, amely lebontja a zselatint, ami elveszti sűrítő tulajdonságait. Az enzimeket főzött gyümölcsben deaktiválják, így a konzerv ananász és a kiwi jól használható.
Túl sok cukor is gátolhatja a zselatinizációt. Minél több cukor van a receptben, annál lágyabb lesz a kapott zselatin.
Általános tippek
- A nem előkészített zselatin határozatlan eltarthatósági időtartamot tartalmaz, amíg légmentesen lezáródik, és hűvös, száraz helyen tárolja, de összezsugorodhat, és ez rendben van. A "szétszedéshez" a száraz, nem tisztított zselatint először egy kevés hideg vízzel kell összekeverni 3-5 percen keresztül, hogy nedvesítse és különítse el a forró vizet.
- Amikor cukrot használnak unflavored zselatinnal, keverje össze a cukrot és a zselatint először feloldás előtt.
- A zselatin kétszer olyan hosszú ideig tart, hogy feloldódjon krém vagy tej használatakor.
- Ne tegye a zselatin keverékeket teljes forralásra, vagy ne veszítse el sűrítő tulajdonságait.
- Sikeresen összeolvad (finoman kettős kazán használatával) és újra hűtő zselatint többször is, mielőtt a keverék elveszti vastagító képességét.
- A hagyományos tiszta formáknak két órányi hűtést kell biztosítaniuk, míg a kiegészítőkhöz akár 4 órát is igénybe vehet. A rétegzett zselatinok hosszabb ideig tartanak, mivel minden réteget külön kell hűteni és megerősíteni a következő réteg hozzáadása előtt.
Más folyadékok, mint a víz
Más folyadékokat is használhatunk víz helyett zselatin készítésére, beleértve a gyümölcslevet, tisztított zöldséget vagy húsállományt , zöldséglevet és levest.
A vastagabb állomány és a finomabb íz a hústermékek helyett más húscsontokból származik, mivel a borjúnak több kollagénje van, amely gélesedik az állományban.
Gyümölcsök, húsok és zöldségek hozzáadása
Minden 2 pohár zselatin keverékhez 1-2 csésze szilárd anyagot adjon meg, darált, kockára vágott vagy apró darabokra vágva. Ügyeljen arra, hogy a zselatinhoz adjon a folyadék minden szilárd anyagát, mielőtt a zselatin feleslegessé válna.
A zselatinban a gyümölcsöket, húsokat vagy zöldségeket felfüggeszti, higgadt a zselatin, amíg a hideg tojásfehérjék konzisztenciája nem lesz. Ezután keverje össze a jól leeresztett kiegészítőket és hideg legyen, amíg teljesen meg nem áll.
A szilárdság változékonysága
Az öntőforma szilárdsága változik a víz és a zselatin aránya és a hőmérséklet függvényében:
- Használjon 1 borítékot (1 evőkanál vagy 1 gramm uncourced zselatin) 2 csésze vízhez a szabványos szilárdság érdekében. Csökkentse vagy növelje a vizet vagy más folyadékot az Ön igényeinek megfelelően.
- Egy (3 uncia) csomag ízesített, édesített zselatinhoz 2 csésze víz szükséges.
- Ha két receptet duplázol, amely eredetileg 2 csésze folyadékot hívott fel, csak 3 3/4 csésze folyadékot használjon a 4 csésze helyett a megduplázott receptben.
- Ha locsolatin-zselatint használ, 1 evőkanál illatosított porított zselatint 4 levélzselatin zselatint tartalmaz.
Hogyan kell feltüntetni
Olyan zselatin esetében, amely könnyedén feloldja, az öntőforma feltöltése előtt szórja be itatóolajjal. Ha elkerülni szeretné az olajos fóliát, amely felborítja a felületet olajpermet segítségével, egyszerűen öblítse le a penészt hideg vízzel a töltés előtt.
Vagy, amikor feloldja a szerszámot meleg (nem forró) vizet a zselatin mélységébe 5-10 másodpercig, lazítsa meg a széleit késsel vagy spatulával, és csavarja le. Húzza vissza 20 percig a hűtőszekrénybe.
A penész egy tányérra való egyszerű központosításához öblítse le a lemezt hideg vízzel, mielőtt a zselatint feloldja rá.
Így könnyen csúsztatható a megfelelő helyzetbe.
Zselatin edények tárolása
Tárolja a zselatin desszerteket egy fedett tartályban, hogy elkerülje a vastag gumiszerű bőr kialakulását a felületen. Tartsuk a zselatin edényeket hűtött állapotban, amíg készen nem állnak rendelkezésre a zselatin állapot fenntartására.