A Valpolicella egy jól ismert bortermelő régió Verona tartományban, az Alpok lábánál és a Garda-tó (Lago di Garda) között az északi olasz Veneto régióban.
A "Valpolicella" címkével ellátott vörösborok tipikusan Corvina Veronese (40-70%), Rondinella (20-40%) és Molinara (5-20%) szőlőfajtákból készülnek. A vincner akár 15% -kal is kiegészítheti a fajtákat, köztük Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera és Sangiovese.
Ezen a területen számos más borstílust is előállítanak, beleértve a recioto és az Amarone nevű édes desszert bort, amely gazdag, teljes testű, részben szárított szőlőből készült bor.
A legfontosabb Valpolicellák a könnyű asztali borok, a Beaujolais nouveau-hoz hasonlóak, és valójában - megérdemelten vagy nem - ugyanolyan hírnevet kapnak, mint a nem túl komoly borok.
Szerint egy barátom, aki egy New Jersey-i borboltot vezet, a legtöbb külföldi fogyasztó nem sokat gondol a Valpolicelláról - keveset, finom finom, gyümölcsös, vörösbort látnak. A probléma elég komoly, hogy egyes pincészetek nagy betűkkel nyomtatták nevüket, és mindent megtesznek azért, hogy elrejtsék a "Valpolicella" szót.
Kár, mert elég egy kicsit ehhez a borhoz, és örülhet. Általános jellegzetességként a borok élénk és erőteljes csokrokkal rendelkeznek, a jó ízű, bársonyos, jó ízű, ízletes ízvilággal tele vannak a szájban.
Tántintájuk is kevésbé tannikus, mint a toszkán és a piemontói borok.
Specifikációk lekérése :
- A Valpolicella Classico az, amit a legtöbb idegen gondol, amikor Valpolicella-t gondolnak. Ez egy könnyű, mindennapi ivóbor, általában fermentált acél, tartályok tartják, majd palackozott tavasszal. Élénk csokor van, virágos jegyekkel és cseresznye vagy bogyós gyümölcsökkel - ez határozottan aromás bor. A szájban könnyű, gyümölcsös, kellemes savanyúság, amely tiszta felületet hagy. Nem sok a tannin. Az első fogásokat - tészta, húsos mártásokkal és levesekkel, vagy zöldség alapú előételekkel kell szolgálni.
- A Valpolicella Classico Superiore egy nagyon különböző állat a fentiektől. Bár ugyanabból a szőlőből készül, legalább egy évig fából érlelődik; strukturáltabbá és érdekesebbé válik, és egyes esetekben nagy magasságokat ér el. A fa lehet nagy botti , vagy kisebb barriques , amelyeket néhány termelő használ tannin hozzá a bor. Van némi ellentmondás ebben a pontban, mert a Valpolicella megkülönböztető virágos-gyümölcsös csokorral rendelkezik, amelyet részben eltakar a barriques által hozzáadott vanília jegyzetek. Ezért a hagyományosabb pincészetek nem használják őket. Ehelyett, hogy a borhoz hozzáadják a tanninokat, átviszik a Reicioto erjedéséből visszamaradt bőröket és magokat (lásd alább). A nyert tanninok könnyűek és általában jól lekerekítettek, míg a bőrök több aromát adnak vissza a csokorhoz, és a bájhoz borzongató összetettséget kölcsönöznek. Ezt a technikát, amely a Valpolicellának egyedülálló, Ripassa néven ismert, és csodálatos eredményeket hozhat. Bár a Valpolicella Classico Superiore étkezés közben is részeg lehet, a legjobban megy a több előcsarnokkal, például a sültekből.
- A Recioto della Valpolicella Olaszország egyik legnagyobb és legfurcsább bora. A betakarított vörös szőlőből áll, majd a késői ősszel szárazra állítják, amikor a párolgás jelentősen koncentrálta a cukrokat, és számos metabolikus változás történt. Erjedés után a borot hordókban vagy barriques-ban öregítik, majd palackozzák. Egyszerűen hangzik, de a "csábító bor" ("Itt egy vastag olasz borútról" idézem), az istenek lila-piros, sötét, sötét ajándéka, párolt cseresznyével az orrán, fűszerekkel és utalásokkal keverve az édesgyökér. A szájpadon a Reicioto édes, csodálatos gyümölcsös ízekkel és jól lekerekített tanninokkal, amelyek bársonyos textúrát adnak. A felület tartós és tiszta. Ó, igen - Reicioto is erős, legalább 14% alkoholt. Jól illik az elegáns sütemények, és egyesek szerint a Gorgonzola Dolce is. Az erjedés után a bort barna- és barriques-ben öregítik, majd palackozzák. Egyszerűen hangzik, de a "csábító bor" ("Itt egy vastag olasz borútról" idézem), az istenek lila-piros, sötét, sötét ajándéka, párolt cseresznyével az orrán, fűszerekkel és utalásokkal keverve az édesgyökér. A szájpadon a Reicioto édes, csodálatos gyümölcsös ízekkel és jól lekerekített tanninokkal, amelyek bársonyos textúrát adnak. A felület tartós és tiszta. Ó, igen - Reicioto is erős, legalább 14% alkoholt. Jól illik az elegáns sütemények, és egyesek szerint a Gorgonzola Dolce is.
- Recioto Amarone a Reicioto száraz verziója. Az orr megdöbbentően összetett: melegen, vándorolt, párolt cseresznyével, édesgyökérrel, forró téglával és még sok más dologgal. Röviden, elragadó és csodálatos. A szájban a bor buja, intenzív gyümölcsös ízekkel és keserű undertones (az amaro jelentése keserű), és az olasz szó " avvolgente " - ez olyan, mint ölelgetni. A tanninok bársonyosak, a felület pedig rendkívül tartós. Ismét erős bor. És újra, két termelési iskolába tartoznak: azok, akik barriquesot használnak, és azokat, akik nem. Az előbbiek borai párnázott vanília-felhangokat tartalmaznak a csokorban, talán egy csomó fűszer, míg az utóbbiaknak szélesebb körű gyümölcs illata van. Hogy őszinte legyek, mindkettőjüket szeretem. A kiszolgálás szempontjából az Amarone bonyolult és részt vett húsételekkel, sőt még a sajtokkal is jól megy. Különösen idősebbek, és azt mondták nekem, hogy kipróbálom Gorgonzola Piccante-val, ami inkább hasonlít a Roquefortra.
Sok különböző gyártó van. A legjobbak között szerepel Quintarelli, Bertani, Masi, Tommasi, Zenato, Tedeschi, Tommaso Bussola, Lorenzo Begali, Allegrini, Igino Accordini, Sartori, Nicolis, Degani, Guerrieri Rizzardi, Monte Cariano és Santa Sofia.
Végső megjegyzésként a szőlőültetvények hozamára gondolhatsz. Az alaptípusú Valpolicella Classico esetében a megengedett hozam hektáronként 120 tonna (kb. 5 tonna / hektár), 70% -os bortermeléssel. Ez magas, és nem meglepő, hogy azok a termelők, akik a terméshozamot a megengedett határokon átnyúlják, borkóznak. A jobb termelők a Valpolicella Classico esetében 70 tonna / hektár nagyságrenddel alacsonyabb hozamot és arányosan alacsonyabb hozamot termelnek a Valpolicella Classico Superiore számára. A Recioto és az Amarone esetében a hozamok 40 hektárra (kb. 1,5 tonna / hektár) csökkentek. Mindkét esetben a szőlő súlyát tovább párologtatják, így nagyon keveset készítenek. Végül is a kis paradicsomban élvezni kell a paradicsomot.