01/08
Ismerje meg, hogyan lehet a pulykahéj pillangóját
Recept a Pesto Turkey Breast Roulade számára. Jessica Harlan A pulykamell a hús sokoldalú vágása, és a pulykamell pásztázó mellek megtanulása még tovább bővíti a lehetőségeket. A pillangó technika alapvetően azt jelenti, hogy a vastag darabot részben félig vágjuk, így nagy, vékonyabb darabot képez. Ezután vagy meg lehet zacskolni, ahogy az (gyorsabban fog sütni, mint a mellét érintetlenül hagyni). vagy például egy ízletes töltelékkel borítva és egy roulade-ben feltekercselve.
Használja ezeket az utasításokat, hogy megtudja, hogyan sikerült lepattanni egy pulykamellet.
02/08
Vágja el a bőrt és a zsírt
Vágja le a felesleges bőrt és a zsírt. © 2008 Jessica Harlan engedéllyel: About.com, Inc. Kezdje a csont nélküli, bőr nélküli pulykamellel. Sokan, mint például a képen látható, már megcsavarodtak, és kötődtek vagy becsomagolódtak a húrhálózathoz, ezért el kell távolítania a hálót és az előugró hőmérőt, ha van ilyen. Csavarja le a mellét, és helyezze egy vágódeszkára. Használjon csontozó késsel, segédszerszámmal vagy kést, hogy levágja a megmaradt bőrt, a kést a bőr széle alatt csúsztassa el, és húzza le a bőrt, miközben szétcsúsztatva a kést a membrán mentén, amely a bőrt a húshoz tartja.
03/08
Kezdje a vágást
Kezdje el a vágást. Jessica Harlan Fordítsa el a pulyka mellét, így a bőr oldal lefelé van. Kezdje a húst a legkeskenyebb véggel, és tartsa a kést a késsel párhuzamosan a munkaterületével (lehet, hogy a húst a legközelebbi vágódeszkád széléhez kell mozgatni, hogy a nyakkendők ne érintkezzenek a munkafelület). Húzza fel vízszintesen a hús vastagságát félig.
04/08
Folytassa a hús levágását
Húzza tovább a húst. Jessica Harlan Folytassa a vágást a pengével párhuzamosan a munkafelületen, és két egyenlő vastag réteget hozzon létre. Ne vágja végig a húst, de hagyja abba, ha még mindig körülbelül 3/4 hüvelyknyi hús maradt.
05/08
Nyissa ki a húsdarabot
Nyissa ki a húsdarabot. Jessica Harlan Most meg kell nyitnia a húsdarabot, mint egy nyitott könyvet, hogy egyenletesen vastag, nagy darab húst készítsen. Ezen a ponton egy hústollat használhatsz a vastagabb darabok kiegyenlítésére, így nagyjából azonos vastagságú.
06/08
Egy Roulade esetében terítse fel a kitöltést
Hajtsa fel a tölteléket. Jessica Harlan Ha a lepényes pulykamellet rouládává teszed, egyenletes töltési réteget (ebben az esetben bazsalikomot használjunk) a pulyka felett. Ne terjedjen a szélére; különben a töltelék egy része kiszivárog, és rendetlen lesz. Ha főzött tölteléket használ, például sózott mogyoróhagymát, győződjön meg róla, hogy a töltés szobahőmérsékletre hűlt, mielőtt elkezdi elteríteni a húst.
07. 08
Roll az Roulade
Roll a roulade. Jessica Harlan Kezdjük az egyik végén, kezdjük a pulyka mellét gördülékenyen és határozottan (de nem annyira szorosan, hogy a töltés megszorul). Elindíthatja a tekercset az egyik szélesebb oldalával, ha hosszú, vékonyabb roulátust vagy egy keskeny oldalt szeretne, ha vastagabb, de rövidebb roulátust szeretne. Folytassa a gördülést addig, amíg az egészet fel nem tekerte, majd fordítsa el a tekercset úgy, hogy a tekercs vége az alján legyen.
08. 08
Csatlakoztassa a Roll-et
Kössd össze a tekercset. Jessica Harlan Vágj öt-hat darab konyhai zsineget, és vonal egymás után a munkaterületen, mintegy 1 hüvelyk távolságra, párhuzamosan a perem szélén. Helyezze a hengerelt pulykát a zsineg tetejére, majd vigye az egyes darabok végeit a pulyka körül, és szorosan kösse össze úgy, hogy a főzés közben tartsa a tekercset. Vágja fel a hosszú hosszúságú végeket.
A pulyka roulade készen áll a szakácsra!