A Seffa Medfouna egy híres marokkói étel, amely sáfrányos csirkét, bárányt vagy marhahúst tartalmaz, párolt couscous vagy tört vermicelli ( chaariya ) kupolájában . A kuszkuszot vagy a vermicelliet mazsolával, vajjal és porcukorral édesítik, és őrölt, pirított mandulával, fahéjjal és további porcukorral díszítik.
A Seffát hús nélkül is elkészíthetjük (lásd az Édes desszert kuszkuszot ), és utókövetésként szolgálhatunk a főételhez. Mindkettő népszerű az ünnepeken vagy szórakoztatáskor.
Hogyan készítsünk Seffa Medfouna-t , hogyan lehet gőzölni a cukrászsütéket, és rendezni az ételeket a kiszolgáláshoz. Ha ezt a tálat kuszkuszmal készítik, nézze meg, hogyan kell a Steam Couscoust .
Továbbá nézze meg, hogyan kell sütni a mandulákat .
Amire szükséged lesz
- A Seffa esetében:
- 2 lbs. (körülbelül 1 kg) száraz törött vermicelli vagy kuszkusz
- 3 evőkanál zöldség vagy olívaolaj
- 2 teáskanál sót
- 1 csésze aranysárga mazsolát, vízben áztatva 20 percig
- 4 evőkanál vajat
- 1 csésze porcukor, vagy ízlés szerint
- A sáfrányos csirke vagy hús esetében:
- 1 teljes csirke darabokra vágva (vagy 2 kg - körülbelül 1 kg - kockás bárány vagy marhahús)
- 2 nagy édes hagyma, aprított közepes
- 1 evőkanál őrölt gyömbér
- 1 teáskanál fehér bors
- 1/2 teáskanál fekete bors
- 2 kis darab (2 - 3 ") fahéjas botot
- 1 teáskanál sáfrány szál, összeomlott
- 1 teáskanál kurkuma
- 1 1 / 2-2 teáskanál sót
- 4 evőkanál vajat
- 1/4 csésze olívaolaj
- 1/4 csésze apróra vágott friss koriander
- A Seffa esetében:
- 1/2 - 1 csésze mandula (fehérített, sült és őrölt)
- 1 csésze porcukor
- 2 evőkanál őrölt fahéj
Hogyan készítsünk
Gőzölje meg a kuszkuszot vagy a törött vermicellit (Chaariya)
Töltse fel a couscoussier bázist bőséges sós vízzel, és forraljuk föl magas hő hatására. Csökkentse a párolást, és folytassa a couscous gőzölése háromszor (adj hozzá a mazsolát az utolsó gőzöléshez) , vagy a törött cérnametélt 4-5 alkalommal (adjuk hozzá a mazsolát a negyedik gőzöléshez) . Ha nem ismeri ezt a folyamatot, kövesse a gőzölési irányokat a Steam Couscous vagy a Seffa Medfouna gyártása során .
Cook a sáfrány csirke, bárány vagy marhahús
Miközben gőzölgeti a kuszkuszot vagy a törött vermikellest, készítse elő a húst.
Keverje össze a csirkét, bárányt vagy marhát a hagymával, fűszerekkel, vajjal, olajjal és korianderrel egy holland sütőben vagy nehéz fenekű edényben. Óvatosan barnázzuk a csirkét vagy a hús közepes lángon körülbelül 10 percig.
Ha csirket főzünk, ne adjunk hozzá vizet, mert a csirke a saját gyümölcsébe gyúrja. Bárány vagy marhahús készítéséhez, adjunk hozzá elegendő mennyiségű vizet a hús fedésére.
Fedjük le a fazékot és főzzük közepes lángon, alkalmanként megkeverve, amíg a hús nagyon érzékeny. Ez körülbelül 1 órát vesz igénybe a csirke számára, de a bárány vagy a marhahús hosszabb időt vehet igénybe. Kerülje a hús felduzzasztását, és szükség esetén adj hozzá kevés vizet a bárányhoz vagy a marhahúshoz.
Amikor a csirkét vagy a húst főztük, csökkentse a folyadékokat, amíg vastag mártás nem keletkezik. Dobja el a fahéjas botot, és ízesítse a fűszerezést. Ha szükséges, távolítsa el a csirkét a csontokból.
Seffa Medfouna szolgálata
Óvatosan dobja a párolt tört vermicelli vagy couscous a vajat és a porcukrot. Helyezzük a keveréknek körülbelül egyharmadát egy nagyon nagy tálra.
Rendezzük el a csirkét vagy húst a központban, és fedjük le a mártással. A többi kuszkuszot vagy vermicellit a hús tetejére rakja, kezét a kupola alakja segítségével.
A függőleges mintázatot díszítjük a fahéjjal, őrölt mandulával és porcukorral. Azonnal tálaljuk, kis tálak porcukorral, őrölt mandulával és oldalán fahéjjal.
Marokkói hagyomány, hogy összegyűjti a Seffa Medfouna egyetlen tányérját, mindegyik ember az étel saját oldalán evett, és szükség szerint további mandulákat, fahéjat vagy cukrot ad hozzá.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1233 |
| Összes zsír | 63 g |
| Telített zsír | 19 g |
| Telítetlen zsír | 31 g |
| koleszterin | 180 mg |
| Nátrium | 1,610 mg |
| Szénhidrát | 115 g |
| Élelmi rost | 10 g |
| Fehérje | 56 g |