01/06
Mandulák a marokkói konyha területén
Mandula. vanillaechoes / Moment Open / Getty Images A marokkói konyha remekül kihasználja hazai manduláit. Néhány marokkói különlegesség a bõrön nyers mandulát igényel, mint például a fentiek - a marokkói fekkas sütemények és az amlou, a mandula és az arganolaj duzzasztása két példa - de gyakran a mandulát el kell hinteni, hámozni és talán még sütni is. A következő lépések azt mutatják be, hogyan kell ezt végrehajtani.
02. 06. sz
Ürítsd ki a mandulát
Egy percig forraljuk fel a mandulát. Fotó © Christine Benlafquih Gyakran elárvult mandulákat találsz az élelmiszerüzletekben, de pénzt takarít meg magadnak. Könnyű!
Forraljuk fel a vizet, majd óvatosan csúsztassuk a mandulát a fazékba, ügyelve arra, hogy ne fröcsköljön. Engedje meg, hogy a víz csak egy percig forraljék vissza, majd távolítsa el a hőtől. Ha hosszabb ideig hagyod el a mandulát, nedvesek lesznek.
Azonnal csavarja le a mandulát egy szűrőn.
03/06
Hagyja le a mandulát
Nyomja össze a mandulákat, hogy csúsztassa ki őket a bőrükből. Fotó © Christine Benlafquih A mandulák a legolcsóbbak, miközben melegek. Bőrelje őket úgy, hogy az egyes mandulákat összecsukja vagy dörzsölje a hüvelykujj és a mutatóujj között - a manduláknak azonnal ki kell esniük a bőrön.
04/06
Tippek a bozontos és hámozó mandulákra
Üreges mandula. FotóBasica / E + / Getty Images Néhány tipp a mandulák peelingjét könnyebbé teheti:
- Ha véletlenül mandulát küld a konyhába, akkor próbálja meg a mandulákat közvetlenül egy kupacba vagy egy mély tálba csípni.
- A mandulát nehezebb hámozni, ha hűlnek, mert a bőr kiszárad, és ragaszkodni fog a mandulahoz. Ha ez megtörténik, masszírozza néhány másodpercig a mandulát, hogy segítsen lazítani a bőrt, vagy egy fél percig forralni vissza a mandulát.
- Ha nagy mennyiségű mandulát szitál, dolgozzon velük a tételekben, hogy elkerülje, hogy hűvös legyen, mielőtt hámozhatja őket. Vagy vegyen be néhány családtagot, hogy összegyűjtsék és rövid munkát végezzenek.
A törött törlőkendővel egyetlen rétegben hagyja el a bőrű mandulákat. Egy meleg napon ez nem sokáig tart, de hűvösebb időben több órát is igénybe vehet.
Szárazon megszáradva a fehérített mandulák készen állnak a hűtőszekrényben való tárolásra vagy a receptekhez. Ha meg kell sütni a mandulát, nézze meg, hogyan kell ezt tenni a következő lépésben.
05/06
Süss a Mandulát
Sütjük a fehérített olajos mandulát, folyamatosan kevergetve. Fotó © Christine Benlafquih Győződjön meg róla, hogy az öntött mandulád teljesen száraz, sütés előtt.
A sűrű mandula palántázásához elegendő mennyiségű növényi olajat kell felmelegíteni, hogy lefedje a mandulát egy serpenyőbe vagy edénybe. Tegye ezt lassan közepes-alacsony és közepes hő esetén.
Teszteljük az olajat egy mandula egyetlen cseppentésével. Ha néhány másodperc alatt apró buborékok keletkeznek a mandula körül, az olaj készen áll. Ha az olaj azonnal forrni kezd, és elszúrja, akkor túl forró, és néhány percig le kell hűlni, mielőtt folytatná.
Óvatosan adjunk hozzá a mandulát az olajhoz, szükség esetén tételekben, gondoskodva arról, hogy mindegyikük teljesen elmerüljön. Süss a mandulát, folyamatosan kevergetve, amíg aranybarna. A kis tételeknek legalább néhány percet kell tartaniuk, de a nagyobb tételek 7 percig vagy tovább tarthatnak.
Amint a mandula színes, tegye át egy papírtörülközővel letakart tálcába, és lehűtse. A sült sütött mandula sütés után sötétedni kezd, ezért ügyeljen arra, hogy ne égesse meg őket, amíg az olajban vannak. Megpróbálom eltávolítani őket, amikor könnyű arany, mert elmélyülnek a közepes arany kívül a bankot.
06, 06
Hogyan használják a sült mandulát a marokkói főzésben?
Marokkói Mrouzia. Christine Benlafquih Gyakran előfordul, hogy a sült mandula körettel díszíti az édes és a sós ételeket, mint például az ünnepi báránytétel , a fent bemutatott Mrouzia . Egyéb marokkói ételek, amelyek a sült mandulát kulcsfontosságú összetevőként vagy köretként tartalmazzák: