Mrouzia , néha M'rouzia -t írva egy édes és fűszeres marokkói tagine, amelyet hagyományosan az Eid Al Adha vagy az Eid Al Kabir iszlám ünnepe után készítettek. Bárány a legkedveltebb ebben az időben, de marhahús vagy kecskehús is használható. Rendelkezhet családi vacsorával vagy különleges alkalmakkal is, és elő lehet adni egy-két nappal előre, mivel az ízek idővel javulni fognak.
A m rouzia egyik legfontosabb összetevője a marokkói fűszer keverék, a Ras El Hanout . A sáfrány is hozzájárul a mrouzia egyedi ízéhez. A nagylelkű fűszerezés, valamint a méz a tartósítószerekként működött a hűtés előtt. A húskészítmények húsa hagyományos módon ugyanarra a célra használt.
A mandulákat a szószban főzhetik a finomabb textúrákhoz vagy sültek, és ropogós köretként mutatják be.
A hús marinálása éjszakánként ajánlott. A főzési idő egy tűzhely . Dupla időzítés, ha főzés egy hagyományos edényben, és háromszorosára, ha egy agyag vagy kerámia tagine-ben készül . Az összes főzési módot az alábbiakban ismertetjük.
Amire szükséged lesz
- 1 1/2 kg-os bárányt (váll, nyak vagy szár) 3 "vagy nagyobb darabokra vágva
- 2 teáskanál Ras El Hanout
- 2 teáskanál őrölt gyömbér
- 1 1/2 teáskanál sót
- 1 teáskanál bors
- 1/2 teáskanál kurkuma
- 1/2 teáskanál
- sáfrány szálak , összeomlottak
- ---------------------------------------------
- 2 közepes hagyma, reszelt
- 3 gerezd fokhagyma, préselt vagy apróra vágva
- 2 kis darab (2 - 3 ") fahéjas botot
- 1/2 csésze sózatlan vajat
- 3 csésze vizet
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 csésze sötét arany vagy
- sultana mazsolát (körülbelül 225 g)
- 1/2 csésze méz, vagy ízlés szerint
- 1 teáskanál őrölt fahéjat
- 1/2 csésze fehérített mandula (kb. 50 g)
Hogyan készítsünk
Idő előtt
Ideális esetben az előző este, de legalább néhány órával korábban, mossa le, csöpögjön le és piszkálja a húst. Keverjük össze a fűszereket és egyenletesen dörzsöljük a húst. Fedje le és hűtsön a főzési időig.
Ha inkább mandulát sütsz, nem pedig közvetlenül a mártásba helyezzük, akkor előre is megteheti. Amikor teljesen hűvös, fedje le a sült mandulát, amíg a körethez szüksége van.
Legyen az Mrouzia
Amikor készen áll a szakácsra, fedje le a mazsolát vízzel, és tegye félre, hogy áztassa, amíg a hús főz.
Nyomás sütési módszer:
- Keverjük össze a fűszerezett húsot egy nyomástartóban a hagymával, a fokhagymával, a vajal és a fahéjas rudakkal. Fedjük le és közepes lángon főzzük 10-15 percig, alkalmanként megkeverve, hogy a hús barna színűvé váljon.
- Adjuk hozzá a 3 csésze vizet, fedjük le, és főzzük a nyomást kb. 40-45 percig, vagy amíg a hús gyengéd. Add hozzá a mazsolát (drained), a mézet és a fahéjat. (Ha a mandulát a mártásban tervezzük, add hozzá őket is.) Szükség esetén adjunk hozzá további vizet a mazsolás fedezéséhez. Fedjük le a fazékot, és 20-30 percen keresztül nyomás nélkül pároljuk, amíg a mazsolák nem zsúfoltok és a mártást vastag, szirupszerű konzisztenciává redukáljuk.
Hagyományos pot módszer:
- Keverjük össze a fűszerezett húsot egy nagy fenekű edényben a hagymával, a fokhagymával, a vajal és a fahéjas rudakkal. Fedjük le és közepes lángon főzzük 10-15 percig, alkalmanként megkeverve, hogy a hús barna színűvé váljon. Adjuk hozzá a 3 csésze vizet, fedjük le és pároljuk.
- Főzzük kb. 2 órát, vagy amíg a hús gyengéd. Add hozzá a mazsolát (drained), a mézet és a fahéjat. (Ha a mandulát a mártásban tervezzük, add hozzá őket is.) Szükség esetén adjunk hozzá további vizet a mazsolás fedezéséhez.
- Fedjük le a fazékot, és pároljuk 20-30 percig, amíg a mazsolák nem zsírosak és a mártást vastag, szirupszerű konzisztenciára redukáljuk.
Tagine módszer:
- A tagine alapjainál keverje össze a tapasztalt húst a hagymával, a fokhagymával, a vajal és a fahéjas rudakkal. Fordítsa meg a húsdarabokat úgy, hogy csonttal lefelé legyen, és adjunk hozzá 3 csésze vizet. Fedjük le a tagine-t, és helyezzük közepes-alacsony hőt. (Ajánlott diffúzor használata.)
- Hagyja a címkét, hogy pároljuk, majd főzzük kb. 3 órán át (tartsuk közepes és alacsony hőfokot, és figyeljük a folyadékok szintjét a főzés végéig) vagy addig, amíg a húsvizsgálat meg nem történik. Add hozzá a mazsolát (drained), a mézet és a fahéjat. (Ha a mandulát a mártással tervezzük, add hozzá őket is.) Szükség esetén adjunk hozzá vizet, hogy szinte lefedjük a mazsolát.
- Fedjük le a tagine-t és folytassuk a lángolást további 30 percig, vagy amíg a mazsola nem zsúfolt, és a mártást vastag, szirupszerű konzisztenciára redukáljuk.
Kiszolgálni
Dobja el a fahéjas botokat. Ha a mrouzia egy tagine-ben készült, akkor a húsot közvetlenül a főzőedényből kell kiszolgálni. Ellenkező esetben rendezze el a húsot egy tálalóeszköz középpontjában, és adja át a mazsolát, mandulát és mártást a hús fölé. (Ha sült mandulát készítenek az idő előtt, szétszórjuk őket a mrouzia körül, mint köretet.) Melegen töltsön .
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1327 |
| Összes zsír | 73 g |
| Telített zsír | 32 g |
| Telítetlen zsír | 30 g |
| koleszterin | 297 mg |
| Nátrium | 805 mg |
| Szénhidrát | 99 g |
| Élelmi rost | 5 g |
| Fehérje | 73 g |