Bár sokkal hagyományosabb, hogy marokkói pörkölőket készítsen egy agyagcímkeben , sok, de nem több marokkói származású, sokkal nagyobb valószínűséggel dolgozik naponta egy nyomástartóban, vagy cocotte-ban, ahogyan a francia nyelvben ismert. Különösen igaz ez a városi területeken, ahol ebédidőben és este ismét egy nyomógéptömítő gőzszelep sziszegését hallgathatjuk meg bármely nyitott ablakból, mivel a lakóövezeteken sétálunk.
A nagynyomású tűzhelyek nagyban növelik az étkezés idejét, különösen a tagine-inspirált ételeket, és míg az agyag lassú főzésében rejlő földi aroma nem reprodukálható, a nyomáskikészített "tagine" ízét nem feltétlenül veszélyezteti. Továbbá nagyobb mennyiséget lehet készíteni egyetlen edényben, és ezzel együtt több mártást ( marqa ) a marokkói kenyérrel való feltöltéshez.
Érdemes megjegyezni, hogy Marokkóban a nagynyomású főzőgépek túlnyomó része a nehéz, alapvető alumínium edények, anélkül, hogy a korszerűbb nyomástartó edények, mint például a Fagor biztonsági jellemzői lennének.
Nyomáskeverő tippek
Sok receptem a helyszínen elmagyarázza, hogyan kell előkészíteni az edényt mind a nyomószekrényben, mind a tagine-ben, de itt összefoglaljuk néhány alapvető tippet és iránymutatást a sajtoláshoz. Összehasonlításképpen érdemes megnézni a Tagine-t a főzéshez .
- Ne töltse túl a tűzhelyet. Ez azt jelenti, hogy 1/2 folyadékot kell felszeletelni, például levest készítve, vagy 2/3 teljes hús, zöldség, baromfi stb.
- Barna húsokat olajban a nyomógépben folyadék hozzáadása előtt.
- Fokozatosan főzni kell a folyadékokat, általában legalább egy csészét.
- A nyomás eléréséhez húzza meg és rögzítse a fedelet, és tegye közepes és magas hő hatására. Csökkentse a hőt közép-alacsony egyszeri nyomás elérése érdekében.
- Az agyag-tagine főzéstől eltérően, ahol a húsokat és a zöldségeket gyakran elindítják, a nyomás-főzés során fokozatosan hozzá kell adni az összetevőket, hogy elkerüljék a lágyabb tárgyak túlcsordulását.
- Amikor megszakítja a főzést összetevők hozzáadására vagy az edény ellenőrzésére; mindig várjon addig, amíg a gőz fel nem oldódik, mielőtt kinyitná a fedelet. Sok nyomáskazán biztonsági funkcióval rendelkezik, de a legtöbb marokkói tűzhely nem.
- A nyomástartó edényben edények használata nélkül készíthetünk edényeket. Ez az én kulcstartó, például amikor egy recept sütésre vagy főzésre szólít fel egy "nagy fenekű edényben".
- Helyreállítani az alumínium nyomástartó edényeket súrolással acélgyapot szappannal; Marokkóban a sabon beldi (olívaolaj szappan) és a finom acélgyapjú megcsinálják a trükköt.
- Talán érdemes lehet több nyomógust befektetni; egy kicsi a mindennapi családi főzéshez, és egy nagyobb a levesekhez vagy extra nagy mennyiségben.