Ismered a különböző tartósításokat?
Dzsemek, zselék, lekvárok, konzervek ... ezek a szavak nagyon sokat dobnak, és néha szinte sinonimek. De ezek mindegyike különálló és más dolog. Itt van, hogy megmondja a különbséget.
tartósított élelmiszerek
Ez az esernyő kifejezés, amely magában foglalja az összes többi kategóriát. Általánosságban ez azt jelenti, hogy a cukorral feldolgozott gyümölcsök meghosszabbítják hosszú élettartamát. A szirupban lévő gyümölcsök egésze vagy egy darabja egy példa a megőrzésre, valamint a dzsemek, a zselék, a marmeládok és hasonlók.
Magas savanyú gyümölcsök esetében a konzerveket vízfürdővel történő konzerválással lehet feldolgozni, hogy hosszú távú raktározás céljából eltarthassák őket, vagy lefagyhatnak.
Az alacsony cukortartalmú ételeket általában 55% cukortartalmú tartósítószereknek tartják. Mivel a cukor szükséges ahhoz, hogy rendszeres pektint állítson be, alternatív pektinek, például a Pomona Universal Pectin alkalmazása szükséges lehet.
Lekvár
A "lekváros" szót gyakran arra használják, hogy leírja a szinte minden gyümölcsöt, amely egy üvegbe kerül, de ha technikai jellegű akar lenni, akkor a dzsem olyan gyümölcs, amelyet cukorral főzünk, és pépesítjük vagy töppedtük a kenhető textúrába. Azt is főzzük, amíg el nem éri a készletet, akár pektinnel , akár cukorral. Az igazi lekvárnak kenhetőnek, nem vastagnak kell lennie, és nem lehet folyadék. A pirítón való elterjedés mellett a lekvárt a legelterjedtebbek a sütemények, mint a süti és a sütemények töltése.
Fagyasztóelakadás
A fagyasztó lekvár különbözik attól, hogy a gyümölcs nem főzött, hanem frissen püré, és egy különleges pektinnel kombinálva, amely létrehoz egy készletet.
Ezután a kívánt mélyedésig tároljuk a fagyasztóba. Mivel a gyümölcs nem főzött, a fagyasztókészítmények megtartják a frissesebb gyümölcsöt.
Gyümölcsvető
A gyümölcshús olyan gyümölcs, amelyet püré és sűrű, kenhető textúrákra főzött. Sokkal kevesebb cukor van, mint lekvár, és a hosszú főzési idő miatt kevesebb friss gyümölcsös íz.
Az alma vaj a leggyakoribb, de a gyümölcstermő vaj szinte bármilyen gyümölcsből készülhet.
Kompót
A komposzt egészben vagy gyümölcsdarabokból szirupban főzve vagy cukorban főzve addig, amíg a gyümölcs felszabadítja saját gyümölcslevet. Fűszerek hozzáadhatók az ízhez. Desszertként önmagában is élvezhető, vagy szószként használható.
Zselé
Mint a lekváros, a zselé a pektinre támaszkodik, hogy egy készletet képezzen, de a zselé csak a gyümölcslé gyümölcse, nem pedig a pép. A gyümölcslevet cukorral főzzük; pektint vagy savat kell hozzáadni a készlet készítéséhez. Magas pektin, savas gyümölcsök esetében , mint a citrusfélék és az alma, nem igényelnek kiegészítést. A kevés pektinnel rendelkező gyümölcsök, például a szamóca, pektin hozzáadását igénylik. A zseléseknek világosaknak és világosaknak kell lenniük. A használt pektin típusától függően a készlet változhat. A citrom vagy alma zselé, például csak a gyümölcs természetes pektinjét használva puha, szinte laza készlet lehet. A népszerű hálaadás fűszer áfonyamártás valójában egy zselé. Hozzáadott pektinek a készlet egyre szilárdabbá tehetik. Pektin és sav hozzáadásával a zselék nem gyümölcs alapokból készülhetnek, mint a paprika , a tea és a Guinness sör .
Lekvár
Leggyakrabban citrusfélékből készültek, a lekváros zselé, melyben héjas darabok vagy gyümölcstermékek vannak felfüggesztve.
A keserű sevillai narancsból készült narancs marmalade a leghíresebb, de a lekvárt citrom , limes , kumquat és egyéb citrusfélék is készíthetők. Valójában a marmalade eredete egyáltalán nem citrusból származik, hanem egy másik magas pektin gyümölcsből, birsből; a marmalade szó a portugál szóból származik birs, marmelo . A citrusfélék lekvártolásához a gyümölcsöt bizonyos módon meg kell vágni, hogy a lehető legtöbb roncsot ki lehessen engedni , felszabadítva a pektin maximális mennyiségét és létrehozva a készletet.
Fruit gyümölcs
A gyümölcstermék, amelyet néha gyümölcssajtnak neveznek, olyan dzsem vagy zselé, amelyet nagyon sűrű textúrákra főztek. Ez szeletelhető, és általában a sajt mellett, vagy édességként élvezhető. A bimbottból készült spanyol membrillo az egyik legismertebb fajta, bár más változatai füge, alma, szilva és más gyümölcsökből készülnek.
A gyümölcsbõl készült gyümölcs gyümölcs paszta, amelyet vékony rétegben terítettek fel a megmunkálást megelõzõen, egy lap létrehozásával.
megőrzésére
A konzerv egy gyümölcsből és diófélékből készült gyümölcskonzerv; néha friss és szárított gyümölcsöt is használnak. A konzervek népszerűek Franciaországban és Olaszországban is. Például Emilia-Romagna tartományban birs, alma, körte, diófélék, saba , vagy csökkent borszőlővel konzerválnak. Általában fűszereket szolgálnak fel sajtokkal.
Chutney
Az indiai szubkontinensben a chutney széles körű fűszereket és desszerteket ölel fel, de különösen a gyümölcskonzervek körében, a chutne egy cukor, ecet és fűszeres gyümölcsök darabja. A fűszeres ételeket általában egyensúlyi elemként szolgálják fel. Chutneys a brit konyha egyik fő részévé vált. A mango chutney a legnépszerűbb, de a chutneys sokféle gyümölcsből készül, köztük alma , ananász és datolyaszilva .
Mostarda
A chutneyhoz hasonlóan a mustarda egy északi olasz fűszer, amelyet cukorra főzött gyümölcsökből készítenek, amíg kandírozott; mustárolajat adnak a sziruphoz, hogy hozzáadják a fűszeres ízeket. Ezt gyakran a bollito misto néven ismert főtt hús étel mellett szolgálják fel, de kiváló a sajttal is.
Aludttej
A gyümölcssajtok krémes kenhetőek, amelyek gyümölcsléből, vajból és tojásokból készültek, kettős kazán fölé főzve, amíg pudingot nem vált. A legelterjedtebb citromlepény, de más citrusfélékből, például grépfrútból , valamint szinte bármely más gyümölcsből is készíthető. Ha zselatint adunk a citromfüredhez, akkor használhatjuk egy citromfűszeres réteget.