Chutney vagy élvezni? Mi a különbség?
Bár a chutney legismertebb fajtája Indiából származik, a koncepció világszerte elterjedt és mutált a helyi igényeknek megfelelően, ahogy a legtöbb étel. A chutney kifejezés a kelet-indiai chatniből származik, ami "erősen fűszerezve", és olyan fűszernek nevezhető, amely általában apróra vágott gyümölcsökből, ecetetől, fűszerekből és cukornádból egy nagy darabokra fűszerezve. A legtöbb chutneys a fűszeres-meleg oldalon van, de könnyű beállítani a hő tényezőt, ha saját maga készít.
A Chutney-t hagyományosan ízesített ételekkel szolgálják fel. Az édes és a fanyar íz, kombinálva egy kis fűszerrel, bókolja az erős ízű húsokat, például a vadat, de jól működik a marhahús, a sertéshús és a csirke is. A Chutney süti és édes változatai mesés terjedelmet nyújtanak a sütemények és a reggeli pirítós vagy bagel számára.
A különbség a chutney és az élvezettel
A Chutney-t és az élvezettel gyakran használják egymással felcserélhetően fűszerekkel. Az összetévesztés érthető. Chutneys lehet sós, és a csemegék lehetnek édesek. Általában a chutneys vastag, kenhető konzisztenciájú, mint a megőrzött, míg az élvezeteket alig főzik, kisebb cukrot használnak, és ropogósabbak a harapás számára.
Chutney használatával
A chutneynek több száz, ha nem több összetevő összetevője lehetséges. A legtöbb chutneys gyümölcsös bázissal rendelkezik, de sok nem édes zöldség is használható. Miután leállította az alapfogalmat, kísérletezhet bármilyen gyümölcsökkel és / vagy zöldségekkel.
Használjon erősen fésült, érett gyümölcsöket, mint a zöld mangó, banán, őszibarack, alma, nektarin és sárgabarack. A rabrab és a szilárd vagy alul érett paradicsom szintén jó jelöltek. A gyengéd gyümölcsök, finom ízekkel, mint a málna, a szamóca és mások, sima lekvárokba keverednek, és ízük elvész.
A szárított gyümölcsök különösen jól működnek a chutneys, mivel megtartják a textúrát, de hozzájárulnak a cukor és a fűszerek által ellensúlyozott finom ízű.
További Chutney Receptek:
• Sárgabarack-nap Chutney
• Chutney-lime mártással készült csirke
• Csirkemell gyors pörkölt mártással
• Chutney krémsajt
• Chutney majonéz
• áfonya Chutney
• áfonyaléc fûszál
• Krémes curried öltözködés
• Dátum és Orange Chutney
• Szárított sárgabarack Chutney Star Anise-vel
• Friss gránátalma Chutney
• Gyümölcs és paradicsom Chutney
• Zöld paradicsom és Apple Chutney
• Grillezett csutney csirke
• Kiwifruit Chutney
• Mango Chutney
• Orchard Apple Chutney
• Papaya Raisin Chutney
• Papaya Mustár Chutney
• Körte Chutney
• Körte gyömbér Chutney
• Pirospaprika Chutney
• Rhubarb Chutney
• Garnelák töltött papaya
• Dél-Afrikai Curried Marhahús Gratin
• Török saláta Mango Chutney Mayo-ban
• Zöldség Chutney fokhagymával
Chutney tippek és tippek
- A leggyakoribb chutney fűszerek: gyömbér, fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, szegfűbors, kardamom.
- A leggyakoribb chutney gyümölcsök: mazsola, mangó, tamarind, citrusfélék , barack, őszibarack.
- Leggyakoribb gyógynövények: koriander, menta.
- A legtöbb chutneys tartalmaz néhány hagymát, és sokan tartalmaznak fokhagymát is.
- Keverjük össze a chutney krémsajt, tejföllel vagy creme fraiche egy cracker spread vagy gyümölcs dip.
- Keverjük össze a chutney-t egy kis olívaolajjal, és használjuk gyors marinadéznak vagy mázzal együtt.
- Ne feledje, hogy a chutney cukor karamellizálódik. Adja hozzá a végső mázat, amikor a hús majdnem készen van, hogy elkerülje a grillezést és a fáklyákat.
- Ha egy chutney-keveréket marinádként használunk, győződjön meg róla, hogy forraljuk meg újra és hűtsük, mielőtt mázzal használnánk.
- Keverjük össze házi vagy csomagolt majonézzel a hideg hús vagy a baromfi fokozására.
- A legtöbb chutneys hetekig tart a hűtőszekrényben a sav / ecet tartalmának köszönhetően. Ha meg szeretné őrizni őket, győződjön meg róla, hogy ajánlott használati útmutatót a vízfürdőbe történő konzerváláshoz, általában 10 percig sterilizált edényekben.
- Használjon nem reakcióképes edényeket, amikor kést készít. A keverékben levő sav reagál a vasra, a rézre és a sárgarézre, ami elszíneződést és pelyhesedést okoz, és fémes ízt ad a chutney-nak.
- A kanálok vagy műanyag edények ugyanazon okok miatt ajánlottak, mint a nem reaktív edények.
Szakácskönyv
- Betáraz
- Farmer's Market Cookbook
- További szakácskönyvek