A foltosodás - amit néha vízfoltlásnak neveznek - az étel felforrósodása a forrásban lévő vízbe, részben pedig főzéshez. Sok recept miatt gyorsabb, sűrűbb zöldségekre van szükség, különösen a sütés előtt. Ennek több oka is van:
- Segíti a zöldségek színének, ízének és tápanyagainak tömítését. (A zöld zöldségek gyönyörű, világos zöld színűek, ha kifürkészik).
- A ropogósabb, sűrűbb zöldségek (mint a brokkoli és a karfiol) foltolása lecsökkenti azt az időtartamot, amire szükségük van a sütéshez. Ez azt jelenti, hogy kevésbé sűrű zöldségekkel lehet hozzáadni a keverékhez, és mindent egyszerre főzünk.
- Rövidebb keverés-sütési idő azt jelenti, hogy a fehérített zöldségek kevesebb olajat szívnak fel. (Nem fontos szempont, hanem valami, amit gondolni kellene, ha étrendben vagyunk).
- A magas víztartalmú zöldségek a főzés során elegendő mennyiségű vizet bocsátanak ki, hogy befolyásolják egy mártó ízét: az elfehérítés eltávolítja a felesleges vizet, mielőtt a zöldségek eléri a wokot vagy a serpenyőt.
- Nagyszerű módja annak, hogy lazítsuk meg a puha zöldségek bőrét, például a paradicsomot, és könnyebb eltávolítani őket.
Hogyan zavarni a zöldségeket
- Hozd egy nagy fazék vizet forraljuk fel.
- Várva a forró vizet, vágja le a zöldségeket a recept utasításai szerint.
- Helyezzük a zöldségeket a forró vízbe. A legtöbb megkevert sütéses recept megkívánják, hogy a zöldségeket elfehérítsék, amíg finom, de még mindig éles.
- Távolítsa el a zöldségeket a forró vízből. Azonnal hideg folyóvíz alatt engedje le a zöldségeket, vagy jégfürdőbe merüljön. Alaposan leereszted. Ennek célja a főzés leállítása.
Mennyi ideig tartson zöldséget?
Attól függ, hogy miért szedi őket - a gyors színezéshez szükséges tömés kevesebb időt igényel, mint ha részlegesen főzi a zöldséget (a zöldségeket elég hosszú ideig elfedi, hogy részlegesen főzzük őket néha előredöntésnek). Továbbá a sűrűbb zöldségek, mint például a sárgarépa és a brokkoli, hosszabb szitálási időt igényelnek.
Gyors tipp - adj egy kis színt!
Az Eileen Yin-Fei Lo nevű kínai konyha egy jó csúcsát vette fel: a zöld zöldségek élénk színét még jobban kihasználva kipróbáljuk, hogy csipkés szódabikarbózt hozzunk a homályos vízhez. Yin Fei Lo ajánlja 1/4 teáskanál szódabikarbózt minden 3-4 csésze vizet.
receptek
A héjas borsó marhahús - a hüvelyes borsó elszíneződése fényes zöld színű és pecsétje édes ízükben.
Marhahús paradicsommal - a paradicsom néhány másodpercig történő eltakarása megkönnyíti a bőr lehámlását.
Brokkoli with Oyster Sauce - egy gyors és könnyű mellékétel, amelyben a szelíd brokkoliról szószos mártással van bevonva.
Egg Foo Yung - a zöldségek megsemmisítése, mielőtt a tojással keveredik, különös ízeket ad.
Indonéz-inspirált zöldség saláta - egy tál balzsamozott zöldségek tetején egy fűszeres mogyoró mártással ebben a zöldség saláta ihlette a népszerű indonéz étel.
Egyszerű héjas borsó Keverjük össze a sütéshez Add hozzá ezt a könnyű mellényt a kedvenc krumplihoz.