Adjon ízeket, gyengédséget és nedvességet puszik fillérekért
Remélhetőleg mostanáig meggyőztem, hogy a sörteadás a legfontosabb dolog, amit tehetsz bármelyik elkészített húsdarabhoz, függetlenül attól, hogy főzöl. Rendkívül fontos, ha olyan főzési módszert választott, amely száraz hővel , például grillezéssel vagy dohányzással történik. Tehát, amikor a háztáji főzésedről van szó, el kell kezdened egy sós lében.
Egy kis tudomány
A sóoldat sós víz elegy. Amikor a húst olyan sós lében helyezzük, amely több sót tartalmaz, mint a hús, folyadék áramlik a sejtfalakon keresztül a húsba, ami nedvességet ad.
Ezt ellenőrizheti egy csirkemell mérésével, majd néhány órára sós vízben oldott sóoldatba helyezve, majd távolítsa el és mérje újra. A csirkemell most nehezebb. A hozzáadott súly a hús belsejében víz formájában van. A nedvesség hozzáadásán túlmenően a só lebontja a fehérjéket és enyhíti a húst.
A mérések
Egy általános sóoldat 1 csésze asztali só 1 gallon vízhez. A koser és a durva sók könnyebben feloldódnak, könnyebbek a tömegben, így kb. 1 1/2 csésze Kosher sót kell használni gallononként (többet a sóról ). Ez alapja a jód nélküli só. Tudod, hogy a sós lében igaza van, ha egy nyers tojást lebeg. A másik módszer ennek mérésére, mivel valószínűleg nem kell egy gallon bizonyos baromfitárgyak esetében, hogy 1 evőkanál sót használjon egy pohár vízre.
Az alapok
Vegye ki a baromfit, amelyet sóoldattal szándékozni, és helyezze megfelelő méretű tartályba.
Adjunk hozzá elegendő mennyiségű vizet, hogy teljesen fedjük le a baromfit, és még három hüvelyk. Mérje meg a vizet a szükséges só mennyiségének meghatározásához. Helyezzük a sót egy tálba, és öntsünk elég forrásban lévő vizet (előzetesen mérve), hogy feloldjuk a sót. Öntsük ezt a tartályba, és adjunk hozzá a maradék vizet (jéghideg), majd a baromfit.
Most már sóvárog. Amikor a baromfi készen áll a sóoldatról, vegye ki, öblítse le és ürítse ki. Most készen áll a főzésre. A sóoldatot el kell dobni, és minden alaposan meg kell mosni.
Meddig?
A túl sokáig sóhajtás rossz lehet (túl sok só, stb.). Tehát a legjobb, ha tévedés túl kevés, mint túl sok. Általában a baromfi sóoldatot egy óránként fontonként. A baromfi vastagsága (vagy tömege) azonban fontosabb, mint a súly. Valamennyi 6 és 10 óra között egy egész csirkét kell sütni, de egy egész csirkét fel kell vágni, legfeljebb 4 órán keresztül. Egy cornish vadászóna készen áll a főzésre kb. Egy-két órán belül, míg egy egész nagy pulyka legalább 24 órára lesz szüksége.
A sütéshez hasonlóan a sütés is olyan, amellyel kísérletet kell végezni, és hozzá kell igazítanod a saját ízlésedhez, és amelyről néhány fűszernövényen, fűszereken és zöldségeken keresztül adhatod a sós ízt . Megtekinthet néhány receptemet is.