A gyakori sütési hibák elhárítása

Néhány a leggyakoribb csapdák a sütés és hogyan kell elkerülni őket

Azt mondják, hogy a sütés az, amikor először meglátja a halandóságát. Egészen addig sikerült mindenre, amit kipróbáltál - a hollandaise sima és bársonyos, a legfontosabb bordája könnyedén pörkölt közepes ritka tökéletességre. Azt hiszed, te legyőzhetetlen.

Aztán egy nap süt egy tortát, és kijön, mint egy pótkerék. Vagy a kenyér helyett úgy tűnik, hogy egy tégla kenyeret sütött. Mindannyian ott voltunk.

A sors kegyetlen, az élet abszurd. És akkor mi van? Kitaláljátok, mi ment rosszul, és rendben tartja a következő alkalommal.

Néhány általános sütési hibával kezdem, majd néhány kategóriába tartozó konkrét problémával foglalkozom.

Kövesse a receptet!

Az egyik legkedveltebb emlékeim egy olyan ötcsillagos (öt) felülvizsgálatból állnak, amelyet egy olvasó hagyott fel, aki panaszkodott, hogy a tejszínhabbal való receptem nem működik, és pontosan követte, kivéve a majonézet a nehéz krémet mert laktóz intoleráns volt. A mai napig nem tudom, hogy kipróbáltak-e.

A lényeg az, hogy ha először tesz egy receptet, ne változtasson! Ha egy recept kenyérlisztet igényel, használjon kenyérlisztet . Ne cserélje mazsolát a dióval, vagy az almás tojást.

A dolog az, hogy annyi billiónyi receptet, ha szeretne egy filléres tortát almával helyettesíteni a tojás helyett, akkor sokkal jobb, ha megtalálja az almásszal megírt és elkészültet , ahelyett, hogy megpróbálná módosítani egy receptet .

És egyébként a recept követése magában foglalja a sütő előmelegítését. Nagyon fontos! Függetlenül attól, hogy milyen típusú keményítőszert használsz, nem fog megfelelően előállni, ha a sütő nem forró, amikor beindul.

Mérje meg az összetevőket helyesen

Ez azt jelenti, hogy mérjük a lisztet . Ha ragadozol, túl sok lisztet használsz, és bármit is csinálsz, túl kemény lesz.

Egy csésze liszt tömege 130 gramm. Ha egy recept két pohár lisztet igényel, mérje meg a 260 gramm lisztet. Ne keverje össze a készülékeket. Az uncia egy pohárban nem ugyanaz, mint egy font egy uncia.

És semmilyen különleges sorrendben sem:

Rendben. Azzal, hogy az útról, hagyjuk, hogy néhány a közös csapdák külön-külön az egyes típusú sütés. Feltételezzük, hogy követte a receptet. Tehát, ha egy torta túl sötét, valószínűleg nem azért, mert túl sok cukrot használ, de valószínűleg probléma a sütő kalibrálásával.

Sütemények hibaelhárítása

Közepesen összeomlott: Ez a helytelen hõmérséklet jele lehet, amit a sütõ sütése közben nyitható ki. Vagy talán túlságosan is a sütőhöz közeledtek a döntő pillanatban, mielőtt a sütemény elindult volna.

Túl sűrű vagy nem emelkedett: Ennek oka lehet, hogy nem használ elegendő leavételt, de ha követte a receptet, előfordulhat, hogy a leavatkozás öreg. A szódabikarbóna és a sütőpor a leghatékonyabbak az első hat hónapban, miután otthont ad. Ezután elveszítik az oomph-ot, és ki kell cserélni.

A tetején megrepedt: A receptet követte és megfelelően mértük, ezért túl sok lisztet vagy elégtelen folyadékot használhatunk fel. Lehet, hogy a sütő túl forró. Kap egy sütő hőmérő, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a sütő valójában a hőmérséklet azt mondja, hogy van. Győződjön meg róla, hogy a megfelelő méretű serpenyőt használja (és nem sötét színű).

Ragasztott a serpenyőben: Az alját egy kerek pergamenpapírral vágja el, hogy illeszkedjen a serpenyő aljára. Zsírozza meg a papírt és a serpenyő oldalát vajjal.

Fagylalt tele morzsák: Hagyja, hogy a tortán hűvös egészen a fagyás előtt. Ne hagyja, hogy túl hosszú ideig hűtsön a serpenyőben, vagy az élek köré csillapodhat. Vegye ki, amint a serpenyő elegendő ahhoz, hogy kezelni lehessen, és hagyja, hogy a torta hűtsön a raktár többi részében.

Hibakeresés a kenyérben

Annyi mindent hibáznak a kenyérrel, ezért ne aggódj, csak:

Téves kenyér: túlzottan felhúzta vagy rosszul használta a lisztet vagy a rossz típusú élesztőt, vagy túl sűrű volt a sütő vagy a hold rossz szakasza volt.

Túl sűrű: alulszigetelt vagy alulfermentált.

Hasított kéreg: Ön túlhúzza a tésztát, vagy megfertőzte, vagy nem alakította ki megfelelően, vagy túl forró volt a sütő.

Sütik hibaelhárítása

Túl kemény: nem túl sok lisztet, ez szinte mindig, mert a tésztát túlhúzta. Keverje össze a cookie tésztát mindaddig, amíg az összes hozzávaló össze nem áll. Ezen túlmenően, és fel fogják fejleszteni a glutenseket .

Túlságosan elterjedt: ez a sütő túl hűvös, vagy esetleg azért, mert túl sok főzési permetet használ a serpenyőben. Használja inkább a pergamen használatát. Vagy sötétebb serpenyőt. Lehet, hogy a vajat és a cukrot túl hosszú ideig tejszínre vágta.

Nem elég terjedt: Fordított fent. A sütő túl forró, vagy a serpenyő nem elégedett. Próbáljon fényes tálat használni.

Nem egyenletes barnulás: forró pontok lehetnek a sütőben. Forgassa a serpenyőt a sütés közben félig.

A kekszek hibaelhárítása

A krém túl kemény: ez szinte mindig az overmixing vagy a tészta túlszárnya miatt történik, amíg dolgozol. Ha kettőt kellett kijuttatnia, vagy megpróbálta felhúzni a maradékokat a kéregbe, akkor túlterhelheti a gluténeket.

Soggy bottom: Ezt általában azért okozza, mert a sütő hőmérséklete túl alacsony. Használjon sötét színű serpenyőt és / vagy sütje a sütőt a sütő alsó rackén vagy akár a sütő padlóján. Továbbá győződjön meg róla, hogy az alsó részen egy lisztes tésztát használ, nem csípős.

A sütés során a cukorrépa összezsugorodik: Ennek egyik oka az, hogy a tésztát kifeszítette, amikor átadta a tortán. Próbálja meg átfedni, ne húzza meg.

A betöltés kifolyik: Győződjön meg róla, hogy kiszűrte a felső kéreget, és hagyja kihűlni a töltést, mielőtt a héjba öntené. Ne töltse túl túl.

És emlékezz...

Érezd jól magad! Még ha nem is néz ki igazán, valószínűleg még mindig jó ízű. És ha nem, akkor valószínűleg megtudtál valamit. Készítsenek breadcrumbsot. Táplálja a madarakat. Az élet rövid - próbálja élvezni!