Szósz Receptek a hús és a sertéshús számára

Ezek a klasszikus szószok, mint a gomba szósz, a vörösborcsökkentő mártás és a hagyományos demi-glace alapúak, húsos és sertés ételeket szolgálnak fel, beleértve a grillezett steakeket, a szeleteket és a sülteket.

• 01. oldal, 10

  Gomba szósz recept

  Ez a klasszikus gomba szósz mindenféle pörkölt vagy grillezett húsételhez szolgál, beleértve a steakeket is. Sózott gombával , mogyoróhagymával és csak egy sherry-lel készült.

• 02. oldal, 10

  Vörösborcsökkentő szósz

  A Marchand de Vin (francia a "borkereskedő") szósz készítéséhez a vörösbor és az apróra vágott mogyoróhagymák egy alapvető demi-glace-szel történő csökkentésével készült. Egy másik ideális kísérő a sültekhez és a steakhez.

• 03. oldal, 10

  Robert Sauce Recept

  A Robert (kiejtett "ro-BAIR" szósz) hagymával, mustárral és fehérborral készült mártással. A Sauce Robert mindenféle húst szolgál fel, de különösen ízletes a grillezett sertéshús.

• 04. oldal, 10

  Charcutière szósszal recept

  A grillezett sertésételekhez készült másik nagy mártás, a Charcutière Sauce alapvetően egy Robert Sauce, aprított cornichonokkal díszítve .

• 05. oldal, 10

  Lyonnaise szósszal recept

  A klasszikus főzésben, bármi "Lyonnaise" azt jelzi, hogy vannak hagymak. Így a Lyonnaise-mártás egy hagymás hagymával és fehérbor-ecettel készült demi-glace alapú mártással. jól illik pörkölt húsokhoz, sült sertéshúshoz , sőt baromfihúshoz is.

• 06. oldal, 10

  Bercy szósszal recept

  A Bercy-mártás ezen változata Párizs keleti részében található megnevezéssel sütemények és steakek sós mártással készült. Sokkal jobban hasonlít a vörösborcsökkentő mártáshoz, csak azért, mert a piros helyett a fehérborokat csökkenti.

• 07. oldal, 10

  Chasseur szósz Recept

  A Chasseur szósz, a francia "vadász" szóból, vadszárnyas, nyúl és más vadételekkel szolgálják fel. Sózott gomba, mogyoróhagyma és fehérbor csökkentéssel készül.

• 08. oldal, 10

  Béarnaise szósszal recept

  A Béarnaise gazdag, vajas, aromás mártással, mogyoróhagymával , tarragonnal és zúzott fekete borssal. A Béarnaise-t általában grillezett palacsintával szolgálják fel.

• 09. oldal, 10

  Madeira szósz recept

  A Madeira-mártást a Madeira bor hozzáadásával állítják elő egy alapvető demi-glace-hez. A Madeira mártás nagyszerű pörkölésekkel és steakekkel.

• 10/10

  Port borszósszal recept

  Egy másik mártással, amely fantasztikus pörkölt húsokkal , a kikötői borszósszal a kikötői bor hozzáadásával készítik el egy alapvető demi-glace-ot .