A Bercy-mártás ezen változata Párizs keleti részében található megnevezéssel sütemények és steakek sós mártással készült. A fehérbor és apróra vágott mogyoróhagymák csökkentésével, majd egy alapvető demi-glace-ben forognak .
Megjegyzés: Van még egy mártás, amit Bercynek neveznek, de az alap halakból készült, nem pedig demi-glace-ből készül, így hal és tengeri ételeket szolgálnak fel . Nézze meg a Bercy szósz I. receptjét.
Amire szükséged lesz
- 1 pint
- demi-glace
- 1/4 csésze fehérbor
- 2 evőkanál mogyoróhagyma (apróra vágva)
Hogyan készítsünk
- Egy nagy fenekű serpenyőben kombinálja a bort és a mogyorót. Melegítsük fel a folyadék forrását, enyhén csökkentjük a hőt, és folyamatosan forraljuk, amíg a folyadék körülbelül háromnegyedével csökken.
- Adjuk hozzá a demi-glace-t, majd engedjük fel a lángot, és kb. 10 percig csökkentjük.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 21 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 1 mg |
| Szénhidrát | 1 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 0 g |