A fehérboros mártás egy kész szósszal, amelyet a fehérborok csökkentésével, majd az alap halászkávéban és néhány nehéz krémben forralnak .
A fehérboros mártás ideális kísérő mindenféle hal és tenger gyümölcseihez. Ez az alap is, amelyből számos más klasszikus mártás készül - például a gyógynövény mártással, a garnélarákkával vagy a velencei mártással.
Lásd még: Az anya szósz
Amire szükséged lesz
- 1 quart hal velouté
- 1/2 csésze száraz fehérbor
- 1/2 csésze nehéz krémet
- 1 evőkanál vajat
- Só (kóser, ízlés szerint)
- Fehér bors (frissen őrölt, ízesítve)
- Citromlét, ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- Egy nehéz fenekű serpenyőben óvatosan hevítse a nehéz krémet éppen a párolás alatt , de ne hagyja forralni. Fedjük le és tartsuk melegen.
- Egy külön serpenyőben pároljuk le a bort, amíg felére csökken.
- Adjuk hozzá a velouté-t a borhoz, forraljuk fel, majd engedjük fel a lángot, és kb. 5 percig csökkentjük, vagy amíg a teljes térfogat kb.
- Keverjük a meleg krémet a veloutéba, és egy pillanatig pároljuk vissza.
- Keverje hozzá a vajat, szezonban ízlés szerint kosersz sóval és fehér borssal, és csak egy csipetnyi citromlevet. Húzzuk át a sajtot, és azonnal szolgálja.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 20 |
| Összes zsír | 2 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 5 mg |
| Nátrium | 22 mg |
| Szénhidrát | 0 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 0 g |