A Pan de tres puntas a Arequipa, egy drámaian gyönyörű város Dél-Peruban, amelyet három drámai vulkán vesz körül (itt olvashat az Arequipáról). A Pan de tres puntas egy háromszögletű kenyér ( tres puntas = három pont), ropogós kéreggel, gyakran előkészítve egy nagy, fából égő agyagkemencékben , ugyanolyan enyhén emésztett megjelenést és ízt adva, mint a fából készült pizza . A kenyér háromszög alakja az El Misti, a legnagyobb vulkán, amely Arequipára néz.
Használhat egy nagyon forró sütő, egy pizza kő (vagy forró sütőlap) és a brojler kombinációját, hogy saját "fatüzelésű sütőt" készítsen. A tészta formálása és a magas hő hatására ez a kenyér gyorsan felhalmozódik, és a jellegzetes üreges központot képezi.
Amire szükséged lesz
- 4 csésze minden célra lisztet
- 1 evőkanál instant élesztőt
- 2 teáskanál sót
- 1 teáskanál cukrot
- 1 evőkanál vajat, olvasztót
- 1 1/4 pohár meleg vizet
Hogyan készítsünk
- Oldjuk fel az élesztőt 1 csészébe.
- Adjuk hozzá a lisztet, a sót, a cukrot és az olvasztott vajat egy álló mixer táljához vagy egy nagy keverőedénybe. Keverjük össze keverve az összetevőket.
- Keverés közben fokozatosan adjunk hozzá egy pohár vizet a feloldott élesztővel. Adjunk hozzá egy második csésze vizet fokozatosan, és egyszerre keverjük össze a tésztát. Folytassa a kis mennyiségű víz hozzáadását, amíg a tészta össze nem áll, és gyúrhat.
- Gyúrja a tésztát erőteljesen (tésztaszeletekkel, ha állandó keverőt használ), amíg sima és nyújtható, és nem tapad a pultra vagy a tálra. Adjunk hozzá több vizet, ha szükséges, ha a tészta száraznak tűnik. Kb. 8 percet vesz igénybe a tésztát egy keverőben, és körülbelül 20 percet kézzel.
- Fedje le a tálat műanyag burkolattal, és hagyja, hogy a tészta mindvégig ömlesztve (vagy éjszaka a hűtőszekrényben) emelkedjen.
- Ossza a tésztát 12 egyenlő darabra. Roll minden egyes darab egy sima labdát, és hagyja nyugalom 5 percig.
- Előmelegítjük a sütőt 425 F-re. Ha van pizzaképe, helyezzük a sütőbe.
- Minden labdát egy számlálópálcára helyezzünk a számlálóba (egyszerre több labdát használhatsz, ha nincs sok helyed). Használjon gördülőcsapot, hogy a tészta köröket lapos, 6 hüvelykes átmérőjű (hozzávetőleges) körökbe dobja. Hagyja, hogy a tészta-körök 5 percig pihenjenek, hogy a glutén kissé lazuljon.
- A kezed oldalával nyomja meg a V-alakot a tekercsben, a V pontot a tészta kör alján. Hajtsa be a tészta két oldalát, amelyek jobbra és balra vannak a "V" közepén, és könnyedén nyomja le. Fordítsa meg a tekercset, és helyezze egy pergamentpapírral borított sütőlapra. Ismételje meg a maradék tekercseket. Könnyedén fedje le a tekercseket műanyag burkolattal, és tegye félre egy meleg helyre, hogy felálljon fél órán keresztül.
- Melegítse fel a sütőt 500 F-re, amíg a tekercsek felemelkednek. A tekercsek sütése előtt kapcsolja be a brojlert. Helyezzen tekercseket a sütőbe (közvetlenül a pizza kőre, ha használ) kb. 1/3-át a tetejétől lefelé. Egyszerre dobja a jégkockákat a sütő padlójára, hogy gőz keletkezzen.
- Kb. 10 percig süsse meg a tésztát, óvatosan nézzen, vagy amíg helyenként puffadt és kissé elszenesedett. Ha úgy tűnik, túl sokat főz a tetején, kapcsolja ki a brojlert.
- Vegye ki a sütőből és hagyja kihűlni. Tálaljuk vajjal.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 45 |
| Összes zsír | 2 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 3 mg |
| Nátrium | 506 mg |
| Szénhidrát | 6 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 1 g |