01. oldal, 10
A fa lőtt pizza sütő: a Bevezetés
Kevin Summers / Fotós választása / Getty Images Kétféle pizza van: pizza sütve egy elektromos vagy gáztűzhelyben, és pizza sütve egy fatüzelésű kemencében, ami sokkal jobb. Csak egy fatüzelésű sütő érheti el a szárnyaló hőmérsékletet, amely egy megfelelően főzött, enyhén nártolt nápolyi stílusú pizzához szükséges.
A sütő beállítása gyorsabb és könnyebb, mint gondolnánk, és a pizzák elkápráztatják magukat. Használhat pizzasütőt sütéshez, sült húsokhoz, halhoz és zöldségekhez is.
A pizza sütőknek kör alakú padlójuk és kupolatott mennyezetük van, amelyek tükrözik a hőt. A körkörös padló miatt szépen szervezett munkaterületet biztosítanak: Mivel a pizza sütés egy dinamikus folyamat, amelyben a sütő ajtaja nyitva marad, miközben hozzáadja, elfordítja és eltávolítja a pizzáit, meg kell tartania a sütőben a tüzet, nehogy lehűljön . A kerek padló lehetővé teszi, hogy egyszerűen tartsa a tüzet az egyik oldalra, ahol a tető lefelé lefelé, és a legtöbb padlófelület szabad a pizza.
James Bairey működtet Forno Bravo-t, amely a legjobb olasz pizzakemencéket importálja az Egyesült Államokba és Angliába. Bár készen kész sütőket is kínál, olyan készleteket is kínál, amelyeket az olasz hardverraktárak találnak, amelyek egy nap alatt könnyen összeszerelhetők.
Sokkal többet fog találni egy pizza sütő összeállításáról, beleértve az ingyenes terveket, ha a saját karcolását és a pizza sütő fotóalbumát a Forno Bravo oldalon kívánja elkészíteni.02. oldal, 10
Hogyan készítsünk pizza tésztát
Kyle Phillips Kezdjük a tésztával; így a hagyományos módon kb. 3 órát vesz igénybe, amelyek többsége növekvő idő. Ha kenyérgépet használ, akkor kb. 90 percet vesz igénybe. A nápolyiak, a pizza sütés mesterei szerint a tésztát sörélesztőből, lisztből, sóból és vízből kell készíteni. Sok ember is hozzá egy kis olívaolajat.
- 4 csésze (1/2 kg) kővel őrölt liszt (a kenyérliszt tökéletesen működik)
- 1 pohár (250 ml) meleg vizet
- 1 uncia (30 g) sörélesztő vagy 2 teáskanál aktív száraz élesztő, feloldva a vízben
- 1 evőkanál olívaolaj
- Egy csipet só
Ha kézzel dolgozik, készítsen egy halom lisztet, csavarjon egy kútat középen, és adjon hozzá sót és olívaolajat. Ezután keverje össze a víz-élesztő-keveréket, és gyúrja addig, amíg a tészta sima és rugalmas, és könnyen eljut a munkafelületről - körülbelül 10 percig, energikusan dagasztva. Formálja a tésztát egy labdába, tegye be egy enyhén olajozott edénybe, fedje le egy tiszta konyhai törölközővel, és meleg helyen helyezze fel 2 óra hosszat, vagy amíg megduplázódott. Lyukasztja le a tésztát, röviden gyúrja és négy golyóra osztja. Helyezzük őket egy lisztes felületre, fedjük le őket, és hagyjuk, hogy egy órán át emelkedjenek.
Több tésztára van szüksége? Tucatnyi tésztagolyó esetében 4 1/2 liter liszt, 1 liter víz, több só, 1/4 csésze olívaolaj és 8 teáskanál élesztő szükséges.03. oldal, 10
A sütő fűtése
Kyle Phillips Miközben a tészta felemelkedik, melegítse fel a sütőt: tüzet építsen a sütő padlójának közepére több rúd segítségével, és hagyja égni; amikor a sütő mennyezete körülbelül 700 ° C (350 ° C) hőmérsékletet ér el, a korom párolog, és fehér folt jelenik meg, ami kibővül, és a sütő folyamatosan melegszik. Amikor a korom égett, a sütő elég meleg.
Mennyi ideig tart ez? A sütő és annak alakja felépítéséhez használt anyagoktól függ. A négyszögletes hordó-boltíves kenyérsütők és a tégla pizza sütők akár 3 órát is igénybe vehetnek. A modern tűzálló anyagokból készült pizza sütő kb. 90 percet vesz igénybe a hőmérséklet elérése érdekében.04. oldal, 10
A forró sütő előkészítése
Kyle Phillips Miután a sütő forró volt, használjon egy hosszú, fémszalaggal ellátott kaparót, hogy a szenet a sütő egyik oldalára állítsa, és a padlót egy fémszemcsés ecsettel ecsetelje. Néhány ember nedves rongyot is töröl a sütő padlóján, de ez eltávolítja a hőt.
A sütő hőmérsékletének fenntartása érdekében 10 percenként adjunk hozzá egy tapadót (jól tapasztalt keményfa, 3 hüvelyk átmérőjű és 18 cm hosszú [10 cm 45 cm]). Néhány pizzaioli egy kis körútot is felállít a szikla közelében, hogy megtartsa a bot egyik végét, hogy jobban égjen.
A hőmérséklet mérésénél infravörös hőmérőt vásárolhat, bár a kéz elegendő: tegye a sütőbe néhány centiméterrel a sütő padló felett, és ha tartsa ott több mint 2 másodpercig, adj hozzá egy másik botot a tűzbe.
És most, készítsd el a pizzát!05. oldal, 10
A pizzák alakítása
Kyle Phillips A pizza tésztát kézzel kell lemásolni, mert a gördülőcsap használatával vékony, kemény lemez lesz. Ezenkívül gyorsan kell dolgozni, mert a túlkezelés megkeményíti a tésztát.
Vegyünk egy labdát, hagyjuk a többieket lefedve, és egy lisztes munkaterületre teszik. Lisztesítse a kezét is, és elkezdje elterjedni a középpontból, az ujjait megdöngetve és az óramutató járásával megegyező irányban; ne érintse meg a keretet, amíg a lemez legalább 20 cm átmérőjű. Emelje fel a lemezt mindkét kezével, majd forgassa azt egyik kézből a másikba, és tegye vissza a munkaterületre a kioldatlan oldalával felfelé. Folytassa a tésztát, és kissé vastagabbá tegye a keretet, amíg a lemeze nem haladja meg a 30 cm-t.
A gyakorlattal megtanulhatja, hogyan kell a tésztát kézzel húzni, anélkül, hogy a munkafelületre nyomná magát, és még akkor is elérheti, ha a lemezt levegőbe dobja.06. oldal, 10
A pizza tetejére
u van egy pizza. Kyle Phillips A klasszikus nápolyi pizza Margherita, paradicsommal, bivalytej mozzarellával és bazsalikommal tetején; a népi hagyományok Raffaele Esposito-nak nevezik, aki 1899-ben kiválasztott olasz zászlós összetevőket a Margherita di Savoia királynő tiszteletére.
Van azonban egy csomó más lehetőség, és nagyon szabadon teheted, amennyit csak akarsz. Ne feledje azonban, hogy kevesebb annál több; túl sok feltöltés miatt nehéz pizza.
Olasz pizza feltöltő kombinációk és calzone töltetek .07. oldal, 10
És most...
Kyle Phillips A következő lépés az, hogy csúsztassa a tetején pizza egy enyhén lisztes pizza héja.
08. oldal, 10
És tedd a sütőbe
Kyle Phillips Tegye a pizzát a sütőbe, és tegye a héjat, hogy átviszi a pizzát a héjról a pizza sütő padlójára. A kéreg azonnal felszívódik, és azonnal felszívódik; kb. 40 másodperc elteltével csúsztassa el a héjat a pizza alá, és forgassa el 180 fokkal, hogy egyenletesen főzze. Ne forgassa a sütő másik részébe, amikor elforgatja, nehogy égessen.
A főzés sokkal gyorsabb, mint egy konyhában - a kormánybiztosított Vera Pizza Napoletana előírása szerint a pizza 60-90 másodpercen belül megtörténik. Ez akkor történik, amikor a kéreg szépen pirított, a sajt megolvadt, és a többi összetevője a feltöltés buborékolt. Ha kalandot csinálsz, ne lepődj meg, ha olyan, mint egy labdarúgás.09. oldal, 10
Amikor kész ...
Kyle Phillips Távolítsa el a sütőből.
10/10
A pizzák készen állnak a szeletekre
Kyle Phillips Miután elkészült a pizza, szeletelje. A másik pizzát itt pesto mártással és mozzarellával készítik, míg a pizza mögötti focaccsot savanyúsággal készítik és olívaolajjal és durva tengeri sóval megszórjuk, mielőtt bemennék a sütőbe.
[Szerkesztette: Danette St. Onge]