Természetesen a marokkói brochette- ket rendszerint a grillen főzzük, de ebben a hagyományos marokkói ételben a fűszerezett, kockára vágott húsot tagine-stílusban sütjükben ízesített hagymás mártással főzzük. Gyors, könnyű és nagyon kielégítő, különösen a sült tojás opcionális hozzáadásával.
Az étel neve "elárulta kebabok" -ra fordul, szórakoztató utalás arra a tényre, hogy a kebabhús soha nem teszi a nyársat. Nem aggódni azonban, mivel a végeredmény ugyanolyan finom, mint a grillezett unokatestvére, és csak a váratlan társaság vagy a lusta vasárnapi vacsora lehet.
Mint sok marokkói recept, sok változatot találsz, de itt az alapfeltevés, hogy a hús ugyanazt a fűszerezést kapja, mint a brochette-k. Ezt szem előtt tartva olyan magas minőségű, kényelmes húst használhat, mint a marhahúst vagy a bélszínt, vagy a bárányhúst vagy bárányt. A húst pórázni néhány órára vagy egy éjszakára ajánlott, de nem kötelező.
Megjegyzések: Bár a képen látható a tálcán készült edény, ne aggódjon, ha nincs sajátja, mivel a Kebab Magdhour ugyanolyan könnyen elkészíthető egy serpenyőben vagy más hasonló edényekben.
Ha az opcionális smen-t használja , kicsit csökkentheti a sót a hús fűszerezésénél. Ha több mártást szeretne, mint a fotón látható, használja a nagyobb mennyiségű hagymát, olajat és vajat, és enyhén növelje a fűszerezést.
Amire szükséged lesz
- A hús
- 2 lbs. 3 oz./1kg kebab hús (azaz marhahús vagy bárány láb)
- 1 nagy hagyma (apróra vágva)
- 2 nagy apró petrezselyem (friss, apróra vágva)
- 1 nagy maroknyi koriander (friss, apróra vágva)
- 2 teáskanál só (vagy ízlés szerint)
- 2-3 teáskanál
- paprika
- 1 1/2 teáskanál kömény
- 1 teáskanál fekete bors (néhány fehérbors, ha szükséges)
- 1 teáskanál gyömbér
- 1/2 teáskanál kurkuma
- Választható: cayenne bors ízlés szerint
- 1 evőkanál citromlevet
- 1 evőkanál olívaolaj (vagy
- növényi olaj )
- A szósszal:
- 1 vagy 2 közepes hagyma (reszelt)
- 2 vagy 3 evőkanál olívaolajat
- 4 vagy 5 evőkanál vaj (sózatlan)
- 1/2 teáskanál
- sáfrány szálak (zúzott)
- 2 vagy 3 kis darab fahéjas botot (vagy 1/4 teáskanál földet)
- Opcionális: 1/2 to 1 teáskanál smen
- 1 csésze / 240 ml víz (kb.)
- Díszítéshez:
- 4-6 tojást
- Díszítmények: petrezselyem (apróra vágva)
Hogyan készítsünk
Az idő előtt, ha lehetséges
- Vágjuk le a zsírhúsot és vágjuk apró brochette méretű kockákra. Szeretem a kockákat, hogy kicsit, körülbelül 2 cm vagy 3/4 hüvelyk.
- Kombinálja a húst a fűszerekkel, hagymával, gyógynövényekkel, citromlével és olajjal. Használja a kezét, hogy masszírozza a fűszereket a húsba, és tegye félre. Ha az idő megengedi, takarja le és hűtsön több órára vagy akár egy napra. Ha nem, folytassa közvetlenül a következő lépéssel.
Készítsd el a Tagine-t
- Rántjuk fel a hagymát, és töltsük át a tagine alapját, egy mély, nagy serpenyőt, fedéllel vagy más hasonló edényekkel. Adjuk hozzá az olajat, a vajat és a smenet, és pároljuk közepesen alacsony hőmérsékleten.
- Adja hozzá a sáfrányot és a fahéjat. Ha extra zesty fűszerezésre van szükség, akkor hozzá egy kis őrölt gyömbért hozzá egy kis őrölt bors vagy cayenne. Keverjük össze.
- Adjuk hozzá a húst, a tálat lekaparva, hogy az összes hagymát és fűszernövényeket beillessze.
- Adja hozzá a vizet. A folyadékok szintjének elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy a hús majdnem lefedi.
- Fedjük le és folytassuk a főzés közepes alacsony hőmérsékleten, amíg a címke el nem éri a párolást. Pároljuk 30-40 percig, amíg a húst meg nem puhítjuk, és a mártást megvastagítjuk és csökkentjük.
- Ha tojást adnak hozzá, gondosan törje őket a tagine tetejére, anélkül, hogy megtörne a tojássárgát. Fedjük le és folytassuk a címke finomítását, amíg a fehérek nem szilárdak és a sárgáját felszabadítjuk. (Alternatívaként a tojásokat külön-külön főzheti, majd gondosan átadja a húsnak a tálalás idején.)
- Távolítsa el a hőt és díszítse friss petrezselyemmel. Tegye a Kebab Maghdour-t közvetlenül a tagine-ből vagy a serpenyőből, vagy vigye egy tálhoz. Tradícionálisan egy közös ételt fogyasztanak kézzel, minden étkezést a tányér oldaláról evettek, marokkói kenyérdarabokat használva villa helyett.
További információk a Kebab Maghdour hátsó történetéről, nézd meg Nada Kiffa írójának írását: Fleur d'Oranger, Masala & Co.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 706 |
| Összes zsír | 52 g |
| Telített zsír | 21 g |
| Telítetlen zsír | 23 g |
| koleszterin | 385 mg |
| Nátrium | 992 mg |
| Szénhidrát | 8 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 49 g |